西点烘焙培训-手撕超绵炼乳吐司的做法 春风十里不如你

   踏入烘焙深似海，烘焙重度患者往往衣服可以不买，模具不能不买，觉可以不睡，面包不能不烤。

   有了新式的机器，恨不得各个囊入怀中，不管技术怎么样儿，起跑线不能输！

    很不幸，我就这样的资深重度患者，我家人对我这一点也无可奈何，看见家厨用品店都拉着我绕着走。

       材料：

       中种面团 ：

          高筋粉 350克

          酵母 3.5 克

          水 210 克

       主面团：

         高筋粉 150克

         砂糖 30克

         盐 8克

        酵母 1.5克

        全蛋 50克

        炼乳 75克

        水 50克

       无盐黄油 40克

       （以上材料可以烤450克吐司两个）

做法：

     1 将中种材料水，酵母，高筋粉放入搅拌缸。

     2 所有材料一起揉成团即可。

     3 烤箱温度调到28度，中种面团盖盖放进烤箱发酵120分钟，大概到到三到四倍大，一撕就断，且有酸味的状态。

  4 中种面团撕成小块，和主面团除黄油以外材料一起混合慢速搅拌3分钟，中速搅拌5分钟，加入黄油先慢速搅拌3分钟，再快速搅拌5分钟揉到完全扩展状态， 盖上保鲜膜进行40分钟的基本发酵。(可以参考手工揉面发酵步骤)

  5放到案板，分割6个大约160克的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

  6 面团排气擀开，翻面，顺长将两边各向中间对折三分之一，每次对折后都要压紧。再次擀平，压薄底边。卷起面团，边上擀薄。松弛20分钟，再将面团二次擀开再卷起和土司模一样的宽度。

  7面团放入吐司盒。

  8烤箱调到38度，79分钟，放入吐司盒，进行最后发酵，发酵至9分满即可。

  9预热烤箱上火180度，下火180度。模具放倒数第一层，10分钟表面上色，下火180度烘烤28分钟，出炉脱模，冷后室温密封保存。

小贴士：这款吐司，含水量比较大，最好用机器揉面。