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西点烘焙培训-牛轧糖饼干的做法 风靡网络吃起来绝对上瘾
去年网络流行牛轧糖饼干，我也凑个热闹做了一批，说实话，这个饼干的确很好吃，我家宝宝评价说，这是她吃过最好吃的饼干，没有之一！但是，制作起来实在是麻烦，好在吃起来经常被夸奖，费点时间也值得了。 这款饼干牛轧糖必须自己做了，饼干如果你愿意也可以自己做苏打饼干，也可以买现成的苏打饼干，这样更省力，然后把二者组合就OK了哦。 牛轧糖材料：麦芽糖110克、糖50克、水30克、奶粉130克、蛋白40、黄油25克、蔓越莓（花生）60克
制作过程： 1、生花生放入预热好上下火150度的烤箱中层，烘烤15分钟左右，烤出香味，去皮切碎，蔓越莓也切碎 2、细砂糖、麦芽糖、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮至130度 3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角) 4、将糖浆熬煮到130℃。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆立刻倒入蛋白里。 5、糖浆全部倒入后，继续打发，打发成浓稠顺滑状态。
6、倒入奶粉和蔓越莓等，搅拌均匀
7、取两块饼干，中间夹入牛轧糖即可，要快了，否则凉了容易硬不好夹。
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