翻糖蛋糕培训-翻糖蛋糕制作那些不得不注意的技巧！

ps：做个广告：

【烘焙链】公众号主要功能：

1.烘焙行业资源共享——从设备、原料、配方、到包装、经营管理，分享最专业的经营理念、最时尚的行业资讯、最具创意的产品包装知识，与烘焙界的同行共同打造中国烘焙链！

2.烘焙知识分享——让更多的人了解烘焙的魅力、进而成为烘焙产品的忠实爱好者！

正文：

“万丈高楼平地起”、”千里之行始于足下“这些话不仅仅是在提醒着我们要注重平时的积累，也提醒着我们每一小步都是十分重要的。

葛德晓老师

在我们制作翻糖蛋糕的时候不可能一蹴而就，必须有一个过程，所以每一个细节每一个步骤都是十分重要。那么今天Andy就来和大家谈谈那些不可忽视的制作技巧吧。

1、搓圆球的技巧

将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的。

2、翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。

3、用纸型切糖皮时刀要睡着切

有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。

美工刀片

专业雕刻刀

4、蛋糕胚包面小技巧

(1) 把蛋糕胚切成两半，中间夹上奶油霜

(2) 在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平

(3) 先薄薄的涂一层，等变硬后再涂一层

(4) 在3上再淋上一层奶油霜

(5) 把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右

(6) 用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖皮不容易断裂。

(7) 用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮

(8) 由上向下推压糖皮使其褶皱向下推

(9) 糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边多余的糖皮切掉，包好的面应该是表面平整，侧面没有断纹出现，底边整齐

(10)成品展示

既然已经和大家分享了那么多技巧，那就再来和大家分享一个非常使用的主厨配方吧。

制作过程

1 先将黄油，糖粉，葡萄糖浆一起，用搅打器打发

2 加入柠檬汁拌匀

3 加入淡奶油拌匀

4 搅打至细滑，尖峰状即可

ps:黄油霜密封冷藏即可。再拿出来用时放常温回温以后搅打至顺滑

（完）

1、免责声明：

本文部分内容来源于网络  曼食慢语曼，由烘焙链小编编辑整理，版权归原作者所有。如涉及版权问题请联系管理员，我们将在24小时内删除。

2、若有相关内容推广合作，请关注我们！

并与包子小编【微信bsc768】取得联系。

相信我们会有很好的合作！

 烘焙链 

<bschbl>

▼

如果你还没关注我们，请按住下方二维码

包子小编

<bsc768>

▼

如果你还没加包子小编为好友，请按住下方二维码