翻糖蛋糕培训-翻糖蛋糕胚没你想的这么难。。。

材料

8寸重油蛋糕胚|1个

奶油霜|适量

翻糖膏

果酱或者糖水|适量

手粉|适量(撒台面用)

准备工具

擀面杖、抹平器、转盘、抹刀、刷子、锯齿刀、不沾垫

翻糖蛋糕胚

①烤好的重油蛋糕胚放凉后脱模，将蛋糕胚顶部整理平整。

②蛋糕胚四周都抹上奶油霜，考验抹面功夫的时候到了!要尽量抹到光滑平整，不要出现坑洼，为下面包翻糖皮做准备;

③不沾垫上面撒上手粉(玉米淀粉和糖粉都可以，最好都过一下筛。)将翻糖膏擀至3毫米至3.5毫米差不多的厚度。太厚的话不仅浪费，而且后面抹平的时候容易出现褶皱，太薄可能在抻开的时候出现断裂。

④将擀好的翻糖皮盖在蛋糕胚上，用手做调整，注意要温柔点，有皱的地方可以用手轻轻推开。这一步看着简单，其实操作起来问题可能会非常多，可能遇到的问题是，收尾处总是不平感觉糖皮总是多出来一块，形成大褶皱，这是因为手法问题引起的，覆盖糖皮时，应该一边覆盖，一边利用糖皮延展性进行拉伸，如果把蛋糕分成6-8个等分，那每一个等分的面都应该正对自己，把该区域的糖皮垂直往下拉伸再抹好，以此类推，只有这样逐次分担消耗，最后一块才不会有多出来的大褶皱。

⑤接着用剪刀把多余的翻糖皮切掉，用抹平器把蛋糕表面修平整。

⑥把包好的蛋糕胚上再刷上糖水或果酱，这一步是让它有粘连的效果。

⑦剩下的翻糖膏揉至柔软，再擀成皮，再次包在蛋糕胚上，完成第二层翻糖，用抹平器再次抹平整光滑。

⑧用刀片把多余翻糖皮切割掉，翻糖蛋糕的包面就完成了。如果表面有气泡可以将气泡用针刺破。

“本文图片源自德普美食厨房，由小编整合。

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