咖啡师培训-他可能是咖啡界的“史上最牛实习生”

他可能是咖啡界的“史上最牛实习生”

“我是要穿上黑围裙的男人。”

95后北京男孩郑嘉伟表达心愿的方式简单又直接。

写下这条心愿，是在2015年8月23日，他在星巴克兼职的第432天。

相比最常见的星巴克绿围裙，黑围裙是代表“咖啡大师”的高段位咖啡师，只有经过专门培训和考核的咖啡师才能拿到，代表着更好的咖啡知识和技能。

10月5日，梦想成真的日子，透过朋友圈就能感受到郑同学扑面而来的“嘚瑟”：

“三年前喝了第一杯星巴克，三年后今天考上咖啡大师。”

巴特！黑围裙的故事没有就此结束。

半个月前，他拿到含金量更高的第二条黑围裙：星巴克北区咖啡公使。

作为从数千名参赛咖啡师中、历经29场角逐、脱颖而出的全国6位高手之一，郑嘉伟代表星巴克北区参加了2017星巴克中国咖啡公使大赛，虽然与大赛唯一的“棕围裙”——“全国咖啡公使”之称失之交臂，但最终还是以卓越的咖啡知识技能，当选为星巴克北区咖啡公使，得到一条有咖啡公使Logo的黑围裙。围裙一角，工工整整绣着他的名字。

“戴上围裙能煮咖啡，摘下围裙就地自习”

21岁的嘉伟还是大三在校生

作为兼职伙伴，这样的成绩并不多见。事实上，这位笑容有些腼腆的95后男孩不太简单：

他是星巴克北京国贸臻选店的值班主管，参与过两家新店的开业筹备（其中就包括被星粉视为圣地的国贸臻选店）。开业时分，他感慨“就像是一场准备了两个月的婚礼”。

他还是2016年星巴克北区拿铁艺术大赛最佳新人奖得主，也“可能”是星巴克中国第一个挂满6个徽章的兼职咖啡师（在星巴克，每枚徽章代表一项咖啡技能）。

其实，最初加入星巴克，郑嘉伟就是想搞明白：牛奶跟咖啡怎么就能拉出花来？

他想自己做，可在家反复鼓捣都没成功，不服气。于是，2014年高考一结束，他就跑到星巴克应聘，穿上绿围裙，开始和拿铁拉花死磕。

据说，星巴克每位咖啡师都有自己偏好的拉花图案，叶子，桃心，郁金香，天鹅……，藏在杯子里的小心思，是咖啡师向顾客问好的方式，也多少代表了咖啡师的性格喜好。

入职半年后，郑嘉伟完成了自己最满意的一朵鸢尾花，也把它作为自己的标志。鸢尾的花语是“光明”，做法较复杂，叶片繁多，由奶和咖啡层层叠出。

拿铁艺术的好坏，颜值只是一方面，内行人要品的，还有奶咖的配合度。也就是说，从杯子的任何一个角度开始喝，口感都要一样的。做到这一步，靠的就是反复练。

光自己练是不够的，容易遭遇瓶颈，郑嘉伟喜欢跟伙伴“较劲”：“你能拉出11层，我就能拉出12层！”

直到穿上黑围裙，郑嘉伟才算从拿铁拉花这门专业里毕业，一脚迈进手冲咖啡的世界。

“这是另一个世界”，他有点震惊，原来咖啡的风味有那么多，花香、果香、焦糖香等等。

手冲咖啡看起来简单：润湿滤纸，闷蒸5秒，中心注水……但事实上，如何根据顾客偏好，调整手法、水温、研磨度等，才是大学问。

越简单的事情往往最见功力。一杯好的手冲咖啡，背后是咖啡师对豆子特性的完全熟悉，以及手法的真正娴熟。

郑嘉伟所在的国贸臻选店，有很多资深咖啡爱好者是熟客。“肯尼亚跟埃塞俄比亚（咖啡）的酸度有什么不一样？”熟客提的问题和需求也比普通顾客专业。

“肯尼亚的酸比较狂野，埃塞俄比亚是有点像柠檬的精致的酸”，他喜欢用自己的语言，把繁杂知识变得生动好懂。当然，更重要的还是咖啡风味。每种咖啡豆前段、后段特点不一，需要扬长避短，才能呈现出更好的味道。

他完全被手冲咖啡迷住了——淘宝购物车里以前多是篮球鞋和衣服，现在全变成手冲器具相关。

但身在其中，他很开心。一路从绿围裙、咖啡大师黑围裙，到北区咖啡公使黑围裙，他的闯关秘诀就是执着和责任感。每一条围裙都代表更高的目标，一旦穿上，也意味着更强的责任。

“我的围裙虽然不是棕色的，但是责任也不少。还有更重要的事儿等着我。”他在朋友圈里写道。

有人留言问，更重要的事儿是什么。

“咖啡的分享和传承”，小郑同学说。

哪里能见到这位咖啡界“最牛实习生”？

星巴克北京国贸臻选咖啡店，坐标：北京国贸商城地下一层。

见到“最牛实习生”要如何搭讪呢？

神秘一笑，递上接头暗号——“来杯千层叶子~”（据说这是小郑同学最拿手的艺术作品）