大数据
咖啡，全球期货交易量第二大的商品。仅次石油。在知道这个数据的时候，是有些许惊讶的。
石油——让物质世界正常运转的燃料。
咖啡——对靠它续命的人而言，能让肉身与精神双双正常运转的，就是这杯散发魔性香气的深棕色液体。喝不上这口也许一整天都不在状态。
咖啡大概也是世界范围内兼容性最佳的饮品之一，国界、种族、性别、文化、阶层都不是屏障，咖啡总能以不同形态适应各种需求。
今天不搞干货小讲堂，但想聊聊每天都在售卖各种咖啡的我们，到底怎么看待“咖啡”这件事。如果你的咖啡观正好与我们Give me five，我想我们应该成为好朋友。
咖啡馆让城市灵魂闪闪发光
都说如果一个城市没有咖啡馆，这个城市无论样貌多繁华，都是内心空虚。
咖啡馆里的咖啡师，承担着出品一杯好咖啡的责任。虽说一杯咖啡80%的味道已经由它的出产地决定，但好的咖啡师，可以通过把握后期20%的因素，让咖啡看起来或尝起来更有趣及美味。听听771的咖啡师们怎么说 ——
771 咖啡师 Sam
负责意式咖啡出品
谈谈你理解的意式咖啡
Sam：
意式咖啡是人类咖啡工艺精髓的智慧结晶，意式咖啡机能很快地现磨咖啡粉及萃取浓缩咖啡，能兼顾效率又能诠释咖啡豆风味，结合咖啡师的手法技能，就能快速获得很棒的咖啡体验。这种集效率与品质于一身的咖啡表现形式，非常迎合都市生活节奏和要求。
大家对意式咖啡有误解吗？
Sam：
一部分人对意式咖啡的理解是打奶泡拉花，觉得意式咖啡流于表面的形式感，不够有内涵。不可否认我当时也是被拉花吸引，因为喜欢拉花而入行，但当我系统去理解了咖啡，我知道做咖啡不仅是拉花那么简单，“只会拉花的咖啡师不是好咖啡师”，我端正了自己的心态。
千变万化的咖啡拉花▲
拉花只是意式咖啡的表现形式之一 ，它也需要不断提升技能。拉花是意式咖啡的亮点，是对咖啡师技术和创意的双重考验，我希望更多的人喜欢咖啡，不管他是以什么方式被吸引过来。因为当你走进咖啡这扇门，它就是有种魅力让你想更多更深去了解它，一定不满足于只关注它的拉花。
也许你在771点的咖啡会自带玫瑰哦▲
做一杯完美意式咖啡的关键是什么？
Sam：
咖啡粉磨的粗细度，浓缩咖啡的萃取，奶泡打发的细腻度，这些都是基本功，只有把基本功做好了，才有可能做出一杯好的意式咖啡。
拉花也很重要，它是锦上添花的步骤。所以对咖啡师来说，每一步都需要做好。而对高品质意式咖啡的尊重，便是在它最好的状态时尽快饮用。一般这个时间是上桌后的5分钟之内。
你怎么看近期大热的3D及数码拉花？
Sam：
我这人比较传统（羞涩地笑），还是比较喜欢自然做出的拉花，可以融入咖啡师的个人情感。传统手工拉花的不确定性正是其魅力所在。正如“世界上没有两只完全相同的鸡蛋“，拉花亦是如此。
但回到刚才说的，我希望越来越多的人喜欢咖啡，如果是被精美的拉花吸引由此喜欢上咖啡，那也很好。这是科技对行业发展起到的积极推进作用。何况，能提供丰富有趣的消费体验，对消费者而言是件好事。
可将照片打印到杯面的数码拉花▲
所以大家都比较能接受意式咖啡？
Sam：
对不喝咖啡的人而言，黑咖啡可能超出了他们的接受度。但是加入牛奶，覆盖细腻的奶泡还有漂亮的拉花，可能会觉得“看上去不错，那就试一下吧”，这样咖啡就比较容易被接受。加之意式咖啡出品较快，时间上也好接受。所以大家更愿意从意式咖啡开始去尝试饮用咖啡。
771 咖啡师 Odin
负责各品类咖啡出品
目前精品咖啡的接受度高吗？
Odin：
精品咖啡目前并不算被大多数人接受。大家对精品咖啡的直观印象还停留在“焦苦、提神”。就像意式咖啡是经历了一个从无到有的过程才被广泛接受，精品咖啡也正在走这个过程，这需要所有咖啡人共同努力，让更多人认识精品咖啡接受精品咖啡 。一旦爱上它，你会对咖啡很狂热哦。
什么情况下会建议客人选择精品咖啡？
Odin：
精品咖啡体现的是咖啡豆本身的风味。当客人比较能接受咖啡，开始对咖啡感兴趣想进一步了解的时候，作为咖啡师的我们会建议客人尝试单品咖啡，去体会不加糖不加奶、单一品种豆子的咖啡是怎样的。它其实并不是大众印象的那么苦或酸，有的咖啡豆因为品种或处理方式不同，甚至可以是非常甘甜的。咖啡豆的风味迥异，如果把它们作个性鲜明的拟人化就会很有意思。也许你会发现有的咖啡豆出来的感觉像贵妇，而另一款咖啡豆又像一个邻家女孩。
怎么欣赏精品咖啡？
Odin：
精品咖啡不同于意式咖啡的一点——咖啡豆本身的风味不随着咖啡师意志可以更改。虽然萃取过程可能因为手法问题，结果有所不同。
意式咖啡为了中和各种咖啡豆的风味，会选择将不同的咖啡豆拼配，风味可以通过调整咖啡豆的拼配比例去干预（过程也很有趣，会融入咖啡师自己的理解）。
但精品咖啡不同，咖啡豆本身的风味无法改变，需要很客观地体会豆子的原味，以及尊重豆子表现出来的特性。影响咖啡豆风味的因素很多，品种、产地、处理方式、气候等等。
全球那么多咖啡产区，每个产区出来的咖啡豆风味都有区别，所以我们咖啡师会在跟客人推荐这款咖啡豆的时候，聊聊可以怎样体会它的风味，以及豆子背后的咖啡文化。让感兴趣的人去了解咖啡豆背后更深层次的东西，我想这就是一杯精品咖啡应该传达出的东西。这有点像中餐里粤菜“尊重食材”的料理观念。
精品咖啡更多是呈现一款豆子的原貌和特质，不是它适应你，是你品味它。
一份标准出品的771 精品咖啡▲
771精品咖啡的出品一直在调整，力求提供更丰富立体的良好体验。所以现在呈现一份精品咖啡时，我们希望大家能从信息牌了解一款豆子的特性，体验它在干和湿、不同温度阶段下呈现的不同感受。
771冰滴咖啡，跟我们聊聊它吧
Odin：
冰滴咖啡是用利于冰块融化一点点萃取出来的咖啡，是运用反热原理的一种萃取方式。冰滴咖啡能放大地呈现出咖啡豆的风味，能更好地体会出豆子的原本味道。而且冰滴咖啡的咖啡因含量少于一般手冲咖啡， 喝了也不用担心会睡不着。毕竟很多人拒绝咖啡就是因为体质对咖啡因比较敏感，担心喝了咖啡容易失眠。
做一杯冰滴咖啡的过程很复杂吗？
Odin：
相对而言，是的。我们会先用冰水将咖啡粉浸湿，再继续让冰块融化滴到咖啡粉里进行萃取。萃取300毫升的冰滴咖啡需要8-10个小时，之后还需要在冰冷环境中继续发酵6-8个小时才出品一杯90+的冰滴咖啡。冰滴咖啡在国内还算小众。但是我比较喜欢，原因就在于在它的风味被放大，在它还冰冷的时候喝掉真的很爽，特别是夏日将至。
771冰滴咖啡▲
冰滴咖啡是在还冰冷的时候喝掉比较好？
Odin：
对，如果恢复常温再喝口感和风味都会打折。据我所知，国外有的咖啡馆为了保证冰滴咖啡的风味，会把冰滴咖啡制作成冰块直接上给客人，冰块融化在杯里直接就是冰滴咖啡的液体，还是一样的浓度，不会像加冰那样被冲淡。为了追求完美地呈现咖啡，咖啡人总是愿意想尽办法做到极致。咖啡豆在前期的获得经历了许多辛苦的环节，咖啡人深知这些，惜物态度决定了对待它时心态的严谨，不然真是暴殄天物。
喝黑咖啡的才是专业和高级？
Odin：
有人喝精品咖啡，曾向我要牛奶兑进去，作为咖啡师一开始我是没办法接受，觉得这是对精品咖啡的亵渎，可是慢慢我也改变心态：咖啡始终是拿来喝的，不管是加糖加牛奶，只要客人觉得这么喝能让他高兴，我觉得并没有那么多的条条框框来规定一定要这样喝不能那样喝。因为有人确实享受这个过程，也有外国人到店里来喝咖啡，会自己在黑咖啡里自己加糖加奶的。
咖啡是兼收并蓄的，对很多人来说喝咖啡是融入到日常生活的一种生活方式，它是随意的、让我们放松的，是不需要被规则绑架的。以前我觉得从咖啡师的角度来看咖啡是很严谨的，一定要怎样怎样喝。但在这个行业久了重新审视自己的理解后，会回到一个平常心：这杯咖啡，不管是以怎样的表现形式，只要喝得开心放松就可以了。大家完全可以就按自己喜欢的方式来喝，真的无需顾虑太多。
喝咖啡本来就是很个性化和私人的事情，现今世界会有那么多种类的咖啡百花齐放还不断推陈出新，就是因为大家没有让喝咖啡这件事受限于规则。
比如，有往咖啡里加酒的爱尔兰咖啡。或者像771 Lounge有往酒里加入Espresso的Espresso Martini，还有在提拉米苏中加入Espresso的意式特浓提拉米苏杯。这些都是咖啡Crossover的成功案例。
771融入Espresso的提拉米苏甜点▲
现象&文化
咖
啡
因
之
外
社交平台上的照片出现最多的物件里，咖啡一定能排进前三。独照可单挑大梁，组合能提升逼格，照片里不能少了它。
咖啡已不仅只是一杯具有提神功能的饮品。它也是通用的世界语言，更是最受欢迎的都市文化icon
instagram上‘Coffee’没离开过tag榜top 10
771 CAFE&LOUNGE
771 CAFE&LOUNGE之所以取名771，标榜的是它跟我们生活的这个区号为0771的城市一样，是友善、精致、舒适、包容的。
没时间慢用，外带也是不错的选择哦▲
我们像爱着南宁一样爱771，它不仅出品安抚味蕾的美食和饮品，也能接纳这座城市的100种表情。是探索美味及优质生活方式的绝佳场所。可以供应小确幸，见证大时刻，也可以当坏情绪的树洞。
希望当在某个时刻被人提到南宁的时候，大家会自然而然在后面加上，“南宁有家771 CAFE&LOUNGE很不错。”
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