调酒师培训-新店｜这儿的调酒，绝对会让你想要从头到尾喝一遍

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之前介绍过的Flask因为地的原因要搬家了，新的地点还未确定，而我为了将要有一段时间吃不到他们美味grill cheese sandwich在难过时，老板们的第二家酒吧已默默开幕。新的店名叫Botanist，说是看到 “The Martian火星人” 里Matt Damon演的生物学家这个角色时得到的灵感。趁他们刚开幕还不需要等位，先去尝尝鲜。

Botanist和Flask的风格截然不同，并非隐藏的speakeasy，而是一目了然的街边酒吧，有可以整面打开的落地窗和舒服的露台，这个春夏肯定会大受欢迎。利落的线条加上冷色调的白光，走的是有点未来感的设计。以botanist植物学家为概念，空间里四处都有植物，不仅绿油油的很好看，走近香草墙时真的会闻到淡淡的香味。此外，Botanist室内禁烟这点更是另我开心。

调酒酒单分为四个部份：seasonal、refreshing、classic、spirit forward，所有创作以数字命名，目前有12款，据说之后会增加到24款。从 "seasonal" 季节调酒开始，我首先点了一杯#02，由新鲜百香果、浸泡过鼠尾草的红葡萄酒、自制伯爵茶利口酒、薄荷、以及百里香糖浆组成，是一杯酸甜平衡，带有青草香气的调酒，更有趣的是可以根据个人喜好添加新鲜百香果。

下一杯#03，新鲜红心番石榴、青柠汁、凤梨汁、迷迭香朗姆酒、马鞭草及伯爵茶风味的金酒、和一点点的蜂蜜。粉粉嫩嫩的一杯，虽然有两款烈酒，但酒精味不重，女孩子应该会很喜欢，不过如果番石榴的味道可以再浓郁一些就好了。

这是Botanist三位调酒师其中之一的小唐，从台北的Marquee开始学习调酒，后来陆续又去了吉林 (?!)、曼谷、杭州，后来到了上海的Flask。认真调酒的样子看起来有点严肃，不过本人很友善很能聊。

翻到下一页，主题是 "refreshing"。#11，由新鲜小黄瓜、青柠汁、白巧克力、Frangelico、以及Gordon's Gin调制而成。Frangelico是一款有榛果风味的利口酒，搭配有葡萄柚香气的金酒以及清爽的黄瓜，层次丰富而不过复杂，是我当晚最爱的一款酒。

下一杯#12，新鲜甜菜汁、青柠汁、凤梨汁、自制香兰叶糖浆、Buffalograss Zubrowka伏特加。入口时甜菜根味道明显，最后却以香兰叶的香气收尾，有点东南亚风情的一款酒，好有趣好好喝。

Botanist另一位调酒师Eric，是一个多月前才刚从台北Alchemy Bar过来的上海新鲜人，说起话来也是欢乐感十足，而且脑子里似乎随时都会蹦出很另类的调酒点子。话说，Alchemy最近在Asia's 50 Best Bars里得名第15，恭喜恭喜。

接下来进入到 "classic" 经典调酒，#21由新鲜葡萄柚汁、玫瑰茶、薰衣草苦精、和Prucia李子利口酒调制而成。这款酒玫瑰味道偏重，不是我个人的最爱，不过捧花的造型实在太可爱了。

#22 颜色鲜艳的令人又着迷又害怕，不过这炫目的紫色是通过浸泡蝴蝶豆于金酒里释放出来100%纯天然的颜色。在马丁尼杯子里简单的以三色堇装饰，非常优雅，不过味道可浓烈的很，除了金酒以外还有Dulce Vida龙舌兰酒和Stolichnaya伏特加...我是喝不完这一杯的。

这次没有机会跟Botanist第三位调酒师Hugo多聊，只知道他之前在永嘉路上的The Roof工作（上面这款美丽的调酒就是他设计的）。三位调酒师互相认识似乎已经一段时间了，虽然店才刚开，不过默契非常好，坐在吧台前喝酒完全可以感受到里面轻松愉快的气氛。

酒单的最后一页是 "sprit forward"，想必是酒精味比较重的创作了。#31 是Botanist版本的Negroni，由新鲜橙子、迷迭香、G'vine金酒、La Quintynye Vermouth Royal、和Campari组成，香气迷人，我非常爱。

当晚的最后一杯#33，其实明明已经喝不下了却硬要点来拍照。晶莹剔透的灯泡里装着无色透明的调酒，美极了。成份有新鲜青柠汁、百里香、梨子利口酒、玫瑰水、Martin Miller's金酒、白葡萄酒醋...说不上不喜欢，但玫瑰+百里香+梨子+葡萄这个组合着实复杂的让我非常困惑。可是它好美（忍不住再说一次）。

Botanist的菜单还在测试中，目前有橄榄油蒜香虾子、西班牙香肠、薯条、蔬菜条、水果拼盘等小食，样式不多，不过都加了点跟香草有关的心思。比如薯条搭配的是自制的迷迭香红椒蛋黄酱和柠檬莳萝蛋黄酱，西班牙香肠则是用雪莉酒和迷迭香炒过。好吃。

自Botanist两周前试营业以来，我已经来过三次了（...到底是有多爱喝酒）。喜欢这里草本新鲜的概念，也很佩服每款调酒的造型和风味都能做得如此独出心裁，现有的酒单都还没喝遍，却已在期待他们之后会推出的新作品了。这个春夏，一起来植物学家拈花惹草吧 :)

图／文：Sugared & Spiced

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Botanist

地址：襄阳北路17－2号 电话：6433 0538

营业时间：7pm-2am（周一休）

价位：调酒 80－95元

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