调酒师培训-故事 | 调酒与咖啡，姑娘们都跟他学

希望有一天我能用自己笨拙的方式与手腕，治愈我所在乎的人，治愈身边的每一个人。

——Sledgehammer

在下厨房里，大锤是一枚珍稀动物：在众多美厨娘中，他是醒目的一只汉子；当烘焙大师和厨师占据绝对主流的时候，他却以调酒和咖啡的手艺独步天下。当你和很多厨娘聊起咖啡和调酒时，她们都会说“问大锤啊，他是专业的。”

在下厨房年度大趴上，一袭黑衬衣的他低着头做咖啡，长长的桌子上摆满了优雅的专属器材，背后的墙面上印着有故事的四个字：“纯萃初心”。这就是大锤。

大锤在大趴上的咖啡摊位

虽然下厨房昵称是洋气的“Sledgehammer”，厨友们更习惯亲切的叫他“大锤”，一名曾在通用汽车供职的质检师，如今的专业咖啡师。美酒加咖啡既是他生活的调剂，也承载了精神的向往：人生要有洗手作羹汤的细腻温情，也要有这“Sledgehammer”这款酒一样的霸气时刻。

大锤的美酒咖啡小课堂 

人人都爱“美酒加咖啡”，但是不是所有人都能够像大锤一样，将一个业余的小爱好一步步发展成为专业技能；而在成为专业咖啡师以后，抛开复杂的器材和步骤，大锤在家时也能以随性的方式，享受由这两者带来的单纯喜悦。

如何用门槛最低的方式制作一杯口感上乘的咖啡？大锤建议的组合是手摇磨豆机+聪明杯。挂耳虽然简单方便，但毕竟不好掌控口味。想要简单地真正享受到咖啡的美妙，自己磨豆子才是王道，毕竟“咖啡师是在和时间抢味道”，“新鲜”是首要因素。

大锤在制作分层咖啡

对于调酒新手而言，哪款酒是入门佳选？大锤的答案是Mojito. 只需要薄荷叶、朗姆酒和苏打水，就可以搭配任意的酸甜水果：青柠、黄柠、蓝莓、草莓、树莓、芒果……口味多变而清新愉悦。对于大锤而言，享受Mojito的时刻是完全放松的，以至于他常常是用擀面杖压出果汁，而风味不改。

四种mojito

注册下厨房后，大锤发现菜谱虽然极其丰富，但咖啡与调酒却是一片没有被充分开拓的疆域。他写下的第一个菜谱是“蓝莓莫吉托”：“没有办法呀，这个领域竞争不激烈，我还可以生存下去。”

缘起一杯分层拿铁的诱惑

母亲是大锤的咖啡启蒙老师，上海女人的情调在这里得到了鲜明的体现：咖啡、蛋糕和温暖的午后，是大锤回忆里最常见的情景。一支雀巢三合一或一个奶油蛋糕，就能让母子感到由衷的幸福。

大锤做的莓果乳酪派

初中的时候，他收到了朋友赠送的星巴克咖啡豆，同时买了一把法压壶，虽然操作手法远不够专业，但呈现的味道仍然让大锤惊艳不已：“比三合一好喝多了！”

中学毕业后，大锤进入了中专，那或许是他第一次意识到现实的压力，开始像陀螺一样做各种兼职。在一家意式西餐厅做服务员的时候，这个看起来平凡的男生却注意到了一杯拿铁的“非凡”：“糖浆、牛奶、Espresso、奶泡叠加成四层，我惊艳了，原来咖啡可以做成这样！”在那个拉花技艺尚未盛行的年代，分层咖啡已然代表了咖啡“艺术”精致的美。在那一刻，大锤沦陷了。

分层咖啡

心向往之的种子一旦落地生根，总会想办法破土发芽。2009年，大锤毕业，成为了一名汽车质检师。这份工作忙碌而辛苦，有着一般工作不及的巨大压力，甚至造成了生物钟混乱和神经衰弱。咖啡与酒，以新的角色进入了他的生活：“睡觉的时候靠着酒，醒过来靠咖啡。”

大锤调制的天使之心

但苦中作乐，就是因为有关于美好的念想。终于有一天，大锤在家里做出了一杯原创“分层拿铁”。他开始意识到，这个爱好或许可以发展成为全情投入的事业。

辞职的念头早就萌发，但“进入下厨房之后更加强烈了。”大锤打趣道：“遇到了好多‘有毒青年’，辞职的、开微店的，会传染。”这些榜样让他意识到：“做餐饮业也可以养活自己，这条路是能走得通的。”

大锤应邀做活动

在勇气面前，风险、平台、待遇等等被大锤考虑过无数遍的问题，似乎都已经不足为惧。去年9月份他正式离开了毕业后分配的通用汽车，加入到了从未经历的求职大战中去。在投简历、等消息的2个月中，大锤不是没有害怕过：“两份板上钉钉的工作都临时出问题，当时很受打击，担心自己要啃老。”而在辗转面试中，面对更专业更年轻的竞争者，面对他人的质疑，大锤的信心已经几乎耗尽。

大锤的新工作：麦隆咖啡

但运气就是那样神奇，在最后的时刻，一家他理想中的咖啡店忽然伸来了橄榄枝。从此，梦想照进了现实。

路边被捡到，不再是孤岛

提及与下厨房的相识，大锤总说自己是“被捡到的。”这缘于他从2014年底开始自学烘焙：“当时还是孤岛状态，觉得自己做的还挺好吃的。”在一次烘焙公开课的课堂上，大锤结识了上海厨友@诺汐 ，并邀请他加魔都线下活动，他欣然应允。

大锤在魔都的厨友聚会上

大锤第一次近距离看到厨友作品的时候，的确被“震撼”到了：“真的是传说中的匠人精神，而我达不到。”回想起前两次聚会带去的甜点：“太羞耻了，基本上就没有被动过，派太咸，提拉米苏太硬。” 大锤自嘲起来却喜笑颜开，毫无伤心之意：“我很自豪自己是魔都垫底的人，因为大家都太出色了。”

然而聚会最动人之处并不在于比拼技艺，对于大锤而言，能够和相似的人走到一起，让他第一次深切体会到“美食的世界里没有一座孤岛”。即使回到日常工作中，厨友带来的快乐情绪也能绵延两个星期。

大锤为厨友做的“专属”提拉米苏

这促使他更用心地去待人待物。第二次活动，他为每位厨友都做了一个印有名字的提拉米苏；8月份放假时，每天都不停地在练习烘焙，以至于患了肌鞘炎，花都拿不动；新年大趴的时候，他顶着重感冒，制作手工挂耳包，在几位厨友的帮忙下撑起了一个咖啡展位，收场之后整个人都瘫掉……

大锤在大趴上的咖啡摊位

所有的这一切付出，终究是因为能带来幸福感。大锤说：“从野餐会到家宴，从brunch到下午茶，我参与了每一次幸福的盛宴，正是因为有着这样一群手（sang）艺（xin）了（bing）得（kuang）的小伙伴，崔大锤才能很（bu）自（yao）豪（lian）的说道：‘我是魔都分舵手艺最差的！’”如今，大锤能够有人聊、有人向往、有人懂。

上海小男人最幸福

在大锤的厨房签名档里，有这样一段话：“每一年年夜饭都是在舅舅家吃，舅舅总能做出一桌好菜招待家里人，当时的那种气氛，嘴巴里的味道，心中的期待，也许就是所谓的幸福。‘我也要做一个这样的上海小男人，会下厨，会缝纫，会修家电！’”

大锤做的圣诞雪景焦糖泡芙塔

大锤心目中的“厨房”或“吧台”，大多与他人有关。“调酒”成了另一种沟通与表达的方式。在家宴上，调一杯“老朋友”重温团聚的喜悦；在下雪天，调一杯“雪国”，很适合冬天的感觉；天很冷，喝一杯朗姆热蛋酒，温暖的元素都到了；抑郁了，来一杯“复活”，重新振作就在仰头一饮。

有一次大锤和喜欢的人在酒吧里，对方点了最爱的一款酒。于是他聚精会神观察调酒师的一举一动，回家试尽各种配比，终于尝到了神似的一缕“桂花芬芳”。

大锤调制的“桂花芬芳”

这就是大锤，一个“不为了谁就无法做下去的人”。倘若因下厨而为他人带去快乐，那便是最幸福的事。这或许就是上海男人的厨房哲学，是大锤的心之归处。

这份初心的柔软细腻，或许是他的难得天赋，为实现它所需的勇气和坚韧，却是大锤在磨砺中的独特收获。“纯萃初心”，不坚持一下，怎么知道它不会点石成金？

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