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黑白奶牛戚风
7寸中空蛋糕模 1个 细砂糖 62g 蛋黄 2个 玉米油 80g 牛奶 100ml 盐 0.5g 低粉 80g 竹炭粉 少许 奶油奶酪 100g 泡打粉 0.5g 蛋白 4个 黑白奶牛戚风的做法步骤 
1.奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中，用单抽抽打均匀（如果奶油奶酪有结块，可用料理棒打匀），备用 
2.将12克细砂糖加入到蛋黄中，打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态 
3.将玉米油加入到步骤2 的蛋黄糊中，用单抽抽打均匀；加入步骤1 的混合物拌匀 
4.低粉、食盐、泡打粉混合过筛，筛入到步骤3的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用 
5.蛋白放置于无油无水的干净容器之中，滴入数滴柠檬汁；将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中，打发蛋白至长角的软弯钩状 
6.取1/3蛋白霜与步骤4 的混合物翻拌均匀；将剩下的蛋白霜分两次加入，与混合物翻拌均匀 
7.取出适量面糊，加入竹炭粉拌匀 
8.将步骤7的竹炭粉面糊分成几份，与原色面糊交替着倒入模具之中，轻震模具，震出多余气泡，放入预热烤箱；烤箱底层插入一个烤盘，放入约一指深的热水，以160度火力烘烤约35分钟即可 
9.成品欣赏小贴士蛋白放置于无油无水的干净容器之中，打发蛋白至长角的软弯钩状上传参考作品 |
