调酒须知 | 干邑热点谈

插画: 孙强

干邑明年市场前景如何？Michelle Brachet撰文。

全球干邑市场概览。

在过去的五百年间，干邑这一古老的奢侈行业之所以成功要得益于历代最富有国家的追捧：荷兰、英国、俄罗斯、日本、美国和今天的中国。干邑目前出口160多个国家，出口量约占总产量的97%。或许让人意外的是，法国人的干邑消费量仅占3%，这与国内消费占主导的香槟形成了鲜明对比。据代表所有干邑生产商的法国官方机构法国国家干邑酒行业管理局（BNIC）公布的数据，2013年全球干邑市场前三甲分别为美国、新加坡和中国。然而值得注意的是，有关新加坡的数据具有误导性：新加坡是一个区域贸易枢纽，大部分库存迅速流通到了这个弹丸之国以外。远销海外的1.614亿瓶干邑几乎占法国烈酒出口总量的四分之一。尽管VSOP及年份更高的干邑在中国市场的销量急剧下滑，世界其他市场都保持了稳定。VS干邑一贯都是最大干邑市场美国的宠儿，2013年美国的VS销量增加了3.1%。有些品牌的干邑甚至将目光瞄向了非洲国家，如尼日利亚、肯尼亚和埃塞俄比亚。2014年底，干邑在世界各地的销售分布远比过去要平衡——这要归功于对中国之外市场的开拓。

中国市场遭遇困局。

仅仅数年前，中国还被视作是干邑的“希望之地”，2011-2012年度的进口量稍许超过了2500万瓶，创下了最高历史记录。不过，随着中国政府反腐运动的推进，奢侈品（包括干邑在内）的销量遭遇滑铁卢。影响立竿见影：2013年全球出口量下跌6.7%，而2013-2014年度中国干邑进口量跌至五年以来的最低点，仅为1550万瓶。不过，目前干邑市场已经回暖，2014-2015年度销量高达1950万瓶金25.7%的年同比增长率相当令人鼓舞。尽管中国的反腐运动和经济增速放缓令路易十三等高端产品的销售遭受重创，加之国内库存高企，但中国市场仍将呈现上升趋势金只不过仅限于价位较低的干邑。

注入年轻活力。

干邑的消费方式与消费者的年龄密切相关。提到干邑，人们脑海中一般浮现出的是年长人士、白兰地杯和皮革安乐椅。不过，除了维护现有的消费群体，首要任务便是吸引新的消费者，因此面向年轻酒饮爱好者的新品纷纷将干邑和其他元素混搭：比如，So Yang推出的白与黑利口酒融合了干邑和绿茶，Meukow则推出了以干邑为基酒的香草和浓缩咖啡利口酒。市场上甚至出现了一款名为ABK6的冰镇饮用干邑。当然，柑曼怡利口酒就是以干邑作为基酒，而它的历史可以追溯至1880年——因此干邑创新古已有之。

调酒新世界。

随着鸡尾酒再度风行，干邑也紧跟潮流针专门设计了用于调酒的新品，如御鹿和派克干邑白标。当然，没有人认为美妙醇厚的陈年干邑应该屈尊与气泡或水果同处一杯。但特质不那么微妙的年轻干邑却是调酒的理想之选。如今，很多干邑酒庄都在这方面投入了预算，并且大都出版了自己的鸡尾酒单。干邑鸡尾酒搭配美食也蔚然成风，干邑酒庄纷纷与世界顶级名厨联手：马爹利与米其林名厨Raymond Blanc紧密合作，人头马俱乐部主厨Philippe Saint Romas则专职开发搭配干邑的美食。

葡萄种植成为焦点。

市场风云变幻莫测金尤其面对威士忌这个强劲对手金单一年份、单桶和单一葡萄园干邑逐渐兴起。不过，调和是干邑独特身份的核心文化因素，因而上述干邑仍然并不常见。相反，大部分干邑都由不同年份的白兰地调和而成，并且通常来自不同的葡萄种植区域或者说是产区。甚至单一葡萄园干邑通常也会包括数种年份不同的干邑。当然也有例外，有些酒庄只生产单一年份干邑：其中最负盛名的是御鹿和德拉曼。与此同时，单一葡萄园干邑并非由现有的“最佳”白兰地调和而成，而是仅选用来自一个特定产区或葡萄园的白兰地，最终调和出绝无仅有的限量干邑，从而对某些消费者来说更具吸引力。与此同时，当前全球干邑市场竞争异常激烈，产品的品质与稳定性比以往更加必不可少，因此酒庄的重心转向了优良的葡萄栽培实践。早在几年前，用于蒸馏干邑的葡萄酒品质并非酿酒商优先考虑的问题，而今则成为了重中之重。

Michelle Brachet所著的《干邑的世界》将于2016年由Artis Publishing Ltd出版。