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你需要“伴侣” 咖啡就不必了人生需要伴侣 相伴想随 水乳交融 携手终老 咖啡的伴侣呢？ 植脂末、氢化植物油、t添加剂...... 仔细看完成份 咖啡还是独自终老吧 它适合独自偷欢寻暗香 …… - 微观咖啡 - 办事路过一片办公区，飘过一股浓重的香油+榴莲的味道，寻味一看，是有人在喝“榴莲味”的速溶咖啡。实在忍不住，必须说几句，如果耐不住困倦，非喝速溶咖啡提神，咱也别挑这种什么味道都有咖啡伴侣了，你挑的不是“伴侣”，都是各种添加剂，添加剂，添加剂...... 如果问咖啡伴侣是什么东西，多数人可能会说：是让咖啡变白变浓变好喝的奶。其实，如果认真看看咖啡伴侣上的说明，在咖啡伴侣的正面，有三个小字：“植脂末”。它又是什么东西呢？配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠，后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。 有很多人喝咖啡的时候喜欢在其中加牛奶，加了牛奶的咖啡颜色会变浅，视觉效果更好。口味上说，加了牛奶的咖啡也更受欢迎。最初盛牛奶的容器叫做“creamer”，后来人们就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。但是液体的牛奶需要冷藏保存，使用起来很不方便。在二十世纪六十年代雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的东西来代替牛奶作为“creamer”，中文翻译成“奶精”。因为是粉末，不需要冷藏，所以大受欢迎。后来其它的公司也生产了类似的产品，但是“咖啡伴侣”是雀巢的注册商标，不能使用，一般就直接叫做“非奶奶精（non-dairy creamer）”，或者更确切地说，叫做“咖啡增白剂（coffee whitener）”。 在以前，这种产品仅仅作为咖啡增白剂替代牛奶的。后来有人直接拿他冲水喝，也有人把它当作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。因为它的形态以及冲水之后的产物都跟奶粉以及冲水后的奶粉非常像，也就被中国人叫做了“奶精”。工业上则更多的是喊作“植脂末”。 植脂末又称奶精，主要成分是氢化植物油、葡萄糖浆和酪蛋白。植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随”，是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性，改善咖啡的风味，赋予其“奶感”，让咖啡更美味可口。 市面上的速溶咖啡种类五花八门，据调查大多数速溶咖啡都含有植脂末，比如三合一、二合一、白咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡、焦糖咖啡、卡布奇诺等。 其实，根据国家最新的食品标签规定，凡是含有植脂末的咖啡，在其配料表中都会赫然标示的“植脂末”或者“氢化植物油”等字样的，这为消费者的知情权提供了极大的方便。通过配料表多加甄选，也能在众多添加植脂末的咖啡中发现很少几款“零植脂末”添加的速溶咖啡。 植脂末虽然对改善咖啡口感有价值，然而植脂末的主要成分之一氢化植物油却是一种对身体并不“友善”的物质。这要从植脂末的主要成分之一氢化植物油说起。 一般来说植物油大都是液态的，从结构上来说主要是因为植物油的不饱和程度比较高。为了让植物油从液态变成固态，从而使得植物油的稳定性与加工性能更好，植物油氢化技术应运而生。经过氢化的植物油稳定性好，运输方便，加工性能强，受到食品加工业的喜爱。 最近研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度指蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，目前这种全部氢化的工艺非常成熟。 新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。 世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限（2克）与食品含反式脂肪酸的比例（1%）做出了建议与规定。 1910年，有人发明了这种制作方法：把含多不饱和脂肪的植物油放在高温中加热，并用氢气冲击，将氢化原子加入到多不饱和脂肪分子中去，从而构成更加稳的油，在室温下可呈现固体状或半固体状。这种经过加热的氢化植物油就被称为氢化油或氢化植物油。 氢化植物油有优点：耐高温、不易变质、存放久，常温下呈固体状或半固体状，可明显延长加工食品的保质期，加工食品易定型、色泽亮等优点。由此，被认为是一项突破性发明，大受食品加工业的青睐和欢迎，在炸鸡、薯条、爆米花、速冻比萨饼、饼干、蛋糕、咖啡伴侣等食品中广泛使用。 然而近年发现，正是在对植物油进行氢化的过程中，并不是所有的不饱和脂肪酸都能被“乖乖“地驯服成饱和脂肪酸，总是有一些漏网之鱼在这个过程产生了反式脂肪酸。 目前发现反式脂肪酸是一种“最坏“的脂肪酸，过多摄入，可降低人体内的“好胆固醇”，增加人体内致血管梗塞的“坏胆固醇”，诱发心脑血管疾病如高血脂、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等风险更高，同时让罹患心脏病的风险也大幅上升。 还有研究说反式脂肪酸在体内的代谢速度比一般的脂肪酸更慢，致人肥胖的能力更强，而且可能干扰其他必需脂肪酸的代谢。甚至还可能降低胰岛素敏感性，诱发二型糖尿病的发生等。 这是一个很容易让人信以为真的“误区”。国家标准规定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量不高于0.3克就可以标示为“0”，所以标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。选择含有植脂末的咖啡还是可能会增加反式脂肪酸的摄入。 显然，反式脂肪酸吃得越少越好，一般建议每日控制在2g以下，有个计算“1+2速溶约15g一条，达到限量至少需45条。”，不过我们可能吃进去反式脂肪酸的途径和食物还有很多，例如精炼植物油、油炸食物等。所以减少不必要摄入的可能含有反式脂肪酸的食物是必要的。 WHO建议通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比低于1%，一般食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。 知晓了植脂末的制作工艺，我们说，其中有一点是值得注意的：植脂末本身应该是无味而纯净的，若在“咖啡伴侣”中加上芳香物质，势必会令咖啡的口味变得更加凌乱而粗糙。 我们所常吃的蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等都含有一定量的反式脂肪酸。天然来源主要是反刍动物体脂，牛羊肉的脂肪中可发现2%-9%的反式脂肪酸，牛奶及乳制品也含有少量反式脂肪酸。这些食物本身就自带反式脂肪酸，而奶精属于“手动添加”的反式脂肪酸，本就非好物，就别再过多添加了。 小贴士：多国限制返工脂肪酸 20世纪80年代，由于担心存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。 长期以来，人们一直认为反式脂肪酸来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。直到1993年3月6日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授 Walter Willett领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变二者的比例，增加冠心病的发病率。从此，美国、欧盟拉开了降低或限制食品中反式脂肪酸的序幕。 2003年3月，丹麦成为第一个立法限制食品中反式脂肪酸含量的国家，要求从2003年6月1日起，禁售2％（以所含脂肪为基准）以上反式脂肪酸的油脂，2004年起，这个规定扩展到所有加工食品。 2003年7月，美国食品与药品监督管理局（FDA）正式宣布，从2006年1月1日起，要求在所有食物包装上列清楚成分的同时必须标明反式脂肪酸的含量。此后，荷兰、法国、瑞典等也相继对反式脂肪酸的限量进行立法，通常规定在5%以下：荷兰5%以下，法国3.8%以下，瑞典5%以下。 西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。 咖啡是好咖啡 就是伴侣不正经 不正经的伴侣 不如单身一辈子 何况还有精品咖啡 一起感受 慢慢体会 精品咖啡的各种好吧 经典意式咖啡 精品手冲咖啡 法式手工烘焙 私 享 下午茶 品质聚会订制 咖啡甜品课堂 微观地址：石家庄市万达广场北B2南区（尖岭南区）2－2－1103 预约电话：18603283228 赞赏 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
