到了喝咖啡的时间了！你走进一家咖啡馆，看着黑板上的菜单，上面写着“哥斯达黎加、巴拿马、茉莉花、焦糖、丁香味”的字样，旁边标注着“限量版单品咖啡”。这到底是什么意思？这种咖啡真的值得一试吗？你是否要放弃以前每天喝的奶基意式拼配咖啡呢？
单品，拼配
到底区别何在？
最简单的解释方法是，从地理位置上来讲，单品咖啡产自一个地区；拼配咖啡则混合了多个地区生产的咖啡。用全部产自一个地区，例如埃塞俄比亚或苏门答腊的咖啡制作意式浓缩咖啡并不常见。拼配咖啡由于口感更加圆润、更加符合大众口，更受咖啡厅的偏爱。而选择单品咖啡的咖啡厅通常是想要突出某个产地咖啡的特殊口味。
来自 Allpress Espresso 悉尼总部的烘焙师 Dan Bloom 经常将单品咖啡比作是单麦威士忌。“单品咖啡和单麦威士忌非常相似。”他说道，“产地的独特口味非常突出。”而拼配则更像是混合麦芽威士忌，味道更加稳定、丝滑，口感更加醇厚。
和威士忌一样，我们并不能简单地说单品和拼配哪个品质很好。拼配咖啡通常能够发挥各种咖啡不同的潜质，而非凸显某一种咖啡的特点。“重要在于平衡，人们并不喜欢太酸、水果味太强或口感太重的咖啡。”Dan 说道。
单品的独特性从何而来？
和威士忌专家一样，许多咖啡专家希望他们的咖啡品质最高、最纯。顺应他们的这一需求，单品咖啡就此诞生。“单品咖啡能够在不受其它口味和产地影响的情况下，清晰展示某一特定品种咖啡的品质。”Dan 说道。
选择单品咖啡的依据无非两点：分级和价格。分级包括烘焙、杯测、生豆评级等，主要对咖啡的口味、酸度、口感和香气做出评价，并能够指出咖啡的味道是否具有瑕疵。有些时候，当烘焙师拿到一款咖啡时，如果它的味道无法与其它拼配品种搭配，那么烘焙师就可以考虑用它来制作单品咖啡。“虽然它的味道不平衡，有可能非常酸，但这种独特的口味值得与其他人分享。”他说道。
虽然有些单品咖啡可能是产自生产拼配用豆的种植园，而有些则是单独小规模种植的微批量咖啡。这些咖啡价格昂贵，且在多数人看来，品质更高。“你可能需要花更多的钱购买单品咖啡，因为它的手工采摘和处理方法与众不同。”Dan指出。
此外，单品咖啡的独特之处还在于其背后的产地故事。来自墨尔本的 Boutique Roastery Market Lane 与小型种植园合作，为当地的5家咖啡馆提供定期更换的单品咖啡。公司经理、创始人 Jason Scheltus 表示，咖啡产地信息的可追溯性能够将消费者和种植者联系在一起。未来，公司还将推出产地信息透明化的拼配咖啡。“我们的拼配咖啡包装上将会标示出咖啡产自哪里、每种咖啡的比例是多少。”Jason 说道。
拼配有何好处？
就好比大厨用不同食材烹饪，以及香水制造师用不同芳香配比一样，创造拼配咖啡需要烘焙师十足的创意。“我们想要创造的是一款独特的口味。”Dan说道，“将不同产地咖啡的特点融合在一起，我们需要保证咖啡的优秀口味、品质，以及产品货源的稳定。”他说道。
确保全年货源稳定是保证咖啡品质恒定的关键。“我们可能从巴西引入一款巧克力味十足的咖啡。”Dan说道，“但如果他们遇到了干旱，咖啡大量减产，我们就需要从其它地方找到味道相同的咖啡。”这一点对于单品咖啡来讲显然是不可能做到的，即便是在同一年，单品咖啡的产量也会出现不同程度的波动。
加奶？
不加奶？
回到我们刚刚举的威士忌的例子，为什么你要在单麦威士忌里加可乐呢？是因为你的个人喜好，当然Dan建议丹麦威士忌还是要纯着喝才能品出其中的味道。
“对于拼配咖啡来讲，加奶或不加奶都非常适合。”他说道，“但如果你在一款水果味很浓的单品咖啡里加了奶，奶会掩盖住咖啡原有的味道。”Jason对此表示同意，他觉得，加不加奶完全视个人喜好而定，但某些特定品种的咖啡只有在不加奶的情况下才能品出其中的口味特征。
单品真的更符合商业道德吗？
“从商业道德的角度来看，我们并不能说单品咖啡就一定比拼配咖啡好。”Fairtrade Australia & New Zealand 公司总裁 Molly Harriss Olson 表示，“拼配咖啡也是由多种单品咖啡混合而成的。”如果其中使用的所有咖啡的生产均符合商业道德，至少这款拼配咖啡并不比单品咖啡差。
Molly 表示，无论是单品还是拼配，从符合商业道德的渠道采购咖啡是重中之重。一定要保证咖啡产地信息的可追溯性，从进口商一直追溯到原产地的种植园，这才是真正符合公平贸易的产品。
Molly 还建议，咖啡厅可以选择带有公平贸易等认证的产品，或直接向烘焙商询问。“了解咖啡的产地信息对于每一位烘焙师来讲都是十分重要的，因此作为咖啡厅经营者，你大可向你的烘焙师询问任何问题！”
文章来源
http://www.sbs.com.au/food/article/2017/02/21/single-origin-better-or-kinder-cup-coffee
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