咖啡书籍推荐：《the Little Coffee Know-It-All》

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       书名：the Little Coffee Know-It-All　　

　　作者：Shawn Steiman，Ph.D　　

　　购书途径：亚马逊中国

【书籍适合】：

　　1.  咖啡爱好者　

　　2.  咖啡师　

　　3.  其他咖啡业者

【书籍简介】：

　　又一本问答形式的咖啡书籍。如果曾经看过石胁智广博士的《以科学解读咖啡的秘密》一书，对这种模式应该不会陌生。

　　同石胁智广博士一样，本书的作者也是位博士，文中的内容有理有据，分析详实可靠。如果喜欢《以科学解读咖啡》，那么这本书也会是个好选择。全书内容划分为四个部分：生豆，烘焙，萃取，杯中物。

       每个主题下，涉及4到10个不等的常见问题，比如“深烘焙咖啡的咖啡因含量更高吗”、“世界上最好的咖啡是什么？”。

　　多数问题是接触咖啡的爱好者和从业者常常会面对的，也是好奇心最多的。对于这些看似简单的问题，只要大家稍稍有做些功课，就会从许多途径获得各种各样的解答，这本书的解答有什么特别之处呢？客观。

　　作者开篇就写的明白，对于书中的许多问题，答案来自于现有的研究文献，不敢保证无所遗漏，但是本着科学精神作答。如果某些问题的现有研究并未达成一致结论，那就把不同的结论展示给读者。

　　书中介绍说，希望此书能提供给读者一个不一样的角度。读完全书，确实在许多问题上，有了更深入的了解。

　　试举一例：关于“遮荫种植”。

　　此前，通过各种途径所了解到的咖啡树的遮荫种植，论述的重点主要是遮荫的好处，强调的是生态多样性和可持续性。而通常，想多一点，也会有疑惑，除了遮荫种植，还有很多咖啡树是无遮荫生长的，无论遮荫与否，都有很棒的精品咖啡，那么，遮荫种植就只是出于可持续性和生态考量吗？

　　书中讲到，咖啡在无遮荫时，受日光影响，开花更多、继而结果更多，多结果对收成来讲是好事，但是对咖啡树本身来讲，更多地果实需要更多的养分，必要时，必须人工施肥来保证养分供给。

　　此外，日光环境对杂草和咖啡害虫的生长也是有益的，为了除草防虫，必要时需要除草剂和杀虫剂，除了有机方面的考虑，考虑到多数咖啡来自小型农场并且优质咖啡多于高山峻岭生长，作业难度及成本也不一般。再加上，咖啡采摘作业时，遮荫树下的工作显然更加舒适。这样考虑的话，或许也是，遮荫种植确实不止是道德层面的选择。

　　另外，关于“赛风壶的命名”、“舌头的味道识别图”这两个问题，是现有书籍中少有的观点明确的解说。赛风壶跟赛风原理无关，该称真空壶。舌头的味道识别图是误解。

　　许多问题的答案，或者说，解答方式，也许对多数咖啡业者而言，并不难。这本书的特别之处是，给出了许多细节。也许，这些细节也早就在读者的脑海中，只是还没来及像作者这样用逻辑的清晰语言表述出来，这么看的话，确实作者帮了个大忙。

　　虽然书中有很多研究成果的综述，但是千万不要担心，这绝对不是一份学位论文，作者自己早就给出安心丸，尽管涉及到许多科学原理讲解，但是绝不会让读者感觉像是回到高中课堂，整体还是很风趣幽默的。

　　不过，到底有少许地方还是需要费点心思的。比如，作者讲到，科学分析一个问题时，一个很重要的工具就是统计学。好吧，我不得不承认，学过的统计学、概率学知识已经基本还给老师了，所以在书中讲述到“世界上最好的咖啡是什么”这个问题时，对于作者的那个概率的换算原理，真是只能接受结论的程度。

　本书跟《咖啡的科学》一书类似，都是以科学研究为背书、以问答方式行文。那么，两本书有什么不一样的地方呢？

　　日本人真的很细心。

　　两本书其实页码差不太多，《科学》约180页，本书约130页。考虑到《科学》的文字排版较松散，页数相似。但是，《科学》中罗列的问题至少80个有了吧，本书大概30个左右。

　　问题多了，自然覆盖的面就广，基本上是巨细靡遗了。不过，换个角度讲，面广了，深度就会相应调整。毕竟，科学论文不是谁都读的来的。

　　本书的问题相对来讲更加精炼，基本涵盖常见问题，对每个问题的探讨也相对要细致一些，最简单的，看论述的长度就很清楚，《科学》基本是一页一个问题，且多是伴着插图。本书基本都在两到三页。

　　另外，涉及到类似的主题，比如萃取，两位作者关注的角度明显有别。日文作者更多关注的是结果物，讲述了成分及由来、各种萃取工具的使用；而本书的作者则是着重讲述，咖啡萃取的本质是溶解，影响溶解的各个因素逐一讲解，给出的是方法论。

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