咖啡苦？七步法带你赏味咖啡的好

咖啡是什么味的？

每次的咖啡品鉴都会在味道上意见不一~~

有人能尝出咖啡如甘露、如果汁般层次丰富的味道，有人就觉得咖啡哪有什么酸、甜、醇、香？到嘴里只一个字——苦。

这也难怪，咖啡刚进入国内时，大多品质较低且烘焙深，烘焙到一定的程度（深烘焙），就只剩下苦味。最早让大家认识的速溶，如果不加伴侣和糖包，也只一个苦字能形容。所以咖啡给人留下的印象即——苦咖啡，就连流行歌曲里也是这样唱着。其实不然，咖啡是一种长在树上的果实，长的很像樱桃，所以，它是一种有着水果的甘甜和浓郁的果香，味道香而不苦、酸酸甜甜的饮料，当你喝到一杯优质的咖啡，应该是件非常高兴且愉悦的事情，要不，最早发现咖啡果的山羊为什么喝完会飘飘然地跳舞呢？

初识咖啡，怎么来赏味咖啡，怎么慢慢发现并体会咖啡的好呢？下面七步，一起感受：

第一步，嗅香气：将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处。你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。香气的特点表明咖啡豆的味道本质：甜的气味表明它的味道是酸的；刺鼻的气味表明它的味道是刺激的；香气的力度表明咖啡的新鲜度，即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。

第二步，闻湿香：咖啡粉因热水的高温释放出来的气体用力吸入鼻腔，使鼻隔膜感受到全面的香味：从水果味、草味，到坚果味。可按气味的不同区分不同种的咖啡。总的说来，咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关。相对应地，香气的力度与咖啡的新鲜度有关。新鲜度是通过从焙制好到煮制的时间的长短来衡量的。

第三步，尝风味：当咖啡喝到口中的时候，就开始用舌头感受它的风味了。刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。将新煮制的咖啡水放到嘴边，用力啜吸入口，使其均匀分布在舌头的表面。所有的感官神经末端会同时对甜、咸、酸和苦味作出反应，咖啡的风味和层次就清晰地展现在舌头的不同部位。

第四步，感知回味：把咖啡液在口中含几秒种，然后慢慢咽下，咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的，类似巧克力味；或是篝火烟味，或是雪茄烟味；有时，会有类似刺激的香料味，例如丁香味；有时像树脂，类似松脂味；有时，这几种气味都有。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。

第五步，认识酸度：多数初尝者能觉出咖啡的酸，第一感觉是怪怪的，怎么咖啡会酸呢？表示不喜欢咖啡中的酸味，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但咖啡的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分，咖啡品鉴的入门钥匙就是认识咖啡中的“酸”。但，这里必须说明，不是越酸的咖啡越好，酸也分不同类型，就像我们生活中的苹果和橘子酸的不同，酸奶和坏了东西的反酸也不同。酸是多种多样的，咖啡的酸是和水果或红酒般的酸甜，是超级美味的，一杯完美的咖啡，象极了酸酸甜甜的果汁（想想是不是就很美？）如果是醋酸或者让人难过的酸味，那说明咖啡严重不新鲜了。

第六步，感知醇厚：感知过咖啡的酸与甜，再说到咖啡的醇。舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的感觉，可以测量咖啡水中的脂肪含量，而对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉，则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。两者构成了咖啡的醇度。在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。

第七步，发现缺陷：一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘，整个过程都没有负面的味道，比如说：不干净、涩口、发酵味，如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的，是绝不能成为精品咖啡的。

当然随着品种和烘焙的不同，也有不酸又充满浓郁香气的咖啡，但如果只是苦味，那绝对不是好咖啡。也许你震惊过有的人能把很苦的咖啡一饮而尽，但这除了说明他很能吃苦之外其他毫无意义，因为好咖啡不是这样子，也不是这么喝的。

咖啡是世界第二大期货（第一大期货是石 油），是世界上除了淡水之外的第一大饮料，销量远高于可乐和茶叶，如此多的人在喝说明这是一个好东西。

行走在寻味咖啡的路上，永远止境又充满诱惑。让我们象发现咖啡提神的山羊、初尝咖啡果美好的果子狸一样，一路行走，一起体会，慢慢发现咖啡的百般美好！

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