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咖啡达人必知的26个风味关键词
咖啡品鉴中，除了常见的几种味道外，需要了解的有很多。那与咖啡风味相关的26个关键词是什么呢？ 一般人不太喜欢咖啡酸味，是因为不习惯和苦在一起。若觉得咖啡太酸，可以加糖，糖不像牛奶，不但不会影响其他的香醇味道，还可以提高咖啡的甜味。 有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深烘到Expresso烘焙之间，由于部分涩味物质的作用加咖啡独有的甘醇味，令人联想到糖浆，这种舌尖并不必有反应。 苦是一种基本味觉，感觉区分部在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因是咖啡粉用量过多，而水太少。 甜味、苦味、干净、平衡、质感、复杂度、深度、平顺、风味、酸度、醇度、气味、清淡、咸味、泥土的芳香、独特性、芳醇、温和、柔顺、发酸、香辛、浓烈、香甜、狂野。 有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会受到质感，人们通常用“丰厚”来形容浓稠的咖啡，反之则用“单薄”。 质感单薄的咖啡喝起来的口感像是酒或柠檬水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或糖浆。 复杂度指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。 这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。 平顺指酸味与苦味微弱，加一点糖而不加牛奶就可以舒服饮用的Expresso。 风味是香气、酸度与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 酸度是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酵不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 醇度是调理完成的咖啡在饮用后舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印度尼西亚的咖啡如糖浆般浓稠。 气味是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的词，专指研磨咖啡粉的味道。气味通常具有特异性，并且是综合性的。用来形容气味的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。 生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水分太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。 咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。 通常用来形容辛香而具有泥土气息的印度尼西亚咖啡。但这些所指得泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变得脏脏的。这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗糙的加工技术所造成的。 形容咖啡具有独树一帜的芳香与气息，如花卉、水果、香料般的甜美气质。东非与印度尼西亚所产的咖啡，通常具有这种特性。 芳醇是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。 温和表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也用来指出了巴西以外的所有高原咖啡。 柔润形容如印度尼西亚咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。 发酸的感觉主要位于舌头后侧，是浅色烘焙咖啡的特点。 香辛指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印度尼西亚所产的高原咖啡，蕴含小豆蔻般香甜的气味。 就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。 此外，它也是误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。 香甜是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。 形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可作为吸引人的特色，依个人喜好而定。 形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。 文章来源于网络。转载旨在知识分享，如涉及到版权保护，请联系我们删除。 推荐文章 | 点击文章标题阅读 给你11个每天喝咖啡的理由 咖啡馆装逼手册 如何在星巴克聪明地喝咖啡 高逼格的便携咖啡机 星巴克告诉你咖啡渣妙用指南 赞赏 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
