咖啡的乐趣不止手冲这么简单

据说手冲咖啡是用最简单的工具做出最纯粹的咖啡，但这并不表示手冲咖啡是一门简单的手艺：影响咖啡品质的因素多种多样，如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。

怎样对抗这种种因数，冲出一杯细腻好饮的咖啡呢？可能需要投入你的温柔：

 1 / 温杯 

将滤纸妥帖放入滴滤杯后，需要用热水润湿滤纸。

a）这样做是为了使滤纸与滴滤杯更贴合

b）也能去除滤纸的纸味。

热水浸润过滤杯和咖啡壶，便能使冰冷的容器变得温热，避免咖啡中的单宁酸遇冷而使咖啡味道过酸。

 2 / 移粉 

将粗细均匀的咖啡粉轻轻倒入湿润的滤纸中，并轻拍滤杯，使咖啡粉表面平整。

a）轻拍能减少咖啡颗粒的间距

b）表面平整能使咖啡粉在萃取过程中受水均匀。

不同烘焙深度的豆子对研磨颗粒度的要求是不同的，但是手冲咖啡很少使用过细的研磨度，细粉滤水慢，冲出来的咖啡偏苦涩。

 3 / 焖蒸 

正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

咖啡粉遇水后会急剧膨胀，正确的焖蒸动作：

a）既能帮助排出咖啡粉中的气体

b）也能在咖啡粉中打开渗透通道，实现预浸泡。

 4 / 冲泡 

将热水缓慢、细致地倒在咖啡粉中心直径3cm左右圆形区域内。

仿佛用水流不断地画圆，这个过程更注重手法温柔。

a）注意注水点的高度，并不停变换水流通过咖啡粉的位置

b）控制水流速度，才能确保所有咖啡粉都能被充分萃取。

 5 / 移杯 

将新鲜对咖啡转移到已经温好的玻璃杯前，要先将壶里刚刚萃取出来的咖啡轻轻摇晃。

a）令其浓淡充分混合, 让每杯咖啡的味道都能浓淡均匀

b）咖啡也能充分地散发出它的芬芳。