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咖啡课堂：你可能花了冤枉钱买了假咖啡咖啡，对于上班族来说既熟悉又陌生，上班的早晨冲进咖啡店，熟练地点上一杯卡布奇诺，这样才算一天的开始。 缓解朝九晚五的枯燥上班日，越来越多朋友爱上自己调制精品咖啡，但是面对成千上万种的咖啡豆常常束手无策，就像我们曾经相同的买买买经历：在摆满各式商品的货架面前，无从下手。 未知的商品有可能会带来一段全新的感官探索之旅，但通常情况下我们还是会选择买过的、自己喜欢的商品，因为这样做是最安全、最保险的。 认识咖啡，从咖啡豆开始，就让毒姐来带大家熟悉市面上常用这11种咖啡豆种还有我们应该怎么去购买咖啡豆！让我们用用最低的成本，喝到全世界不同风味的咖啡。 铁皮卡（Typica） 这是原产于也门的一种天然变种。铁皮卡是目前世界范围内最为常见的豆种，铁皮卡咖啡产量较小，且极易受锈叶病影响，因此大部分种植园不会单独种植铁皮卡咖啡，与其他豆种不同，铁皮卡咖啡果实呈锥形。铁皮卡咖啡品质极高，因此非常受世界各地种植园欢迎，若种植得当，铁皮卡咖啡甜度高，口感纯净，酸度宜人。 波旁（Bourbon） 与铁皮卡一样，波旁也是原产于也门的一种天然变种。波旁咖啡果实短小、圆润，果肉和种子的密度很高，波旁咖啡通常甜度高，酸度明亮，这种咖啡的产量比铁皮卡高20-30%，但仍被视为低产量豆种，且同样易受锈叶病影响，大部分波旁咖啡果实为红色，但其中有两个天然变种会呈现不同的颜色，分别为橙波旁和黄波旁，橙波旁甜味更浓，而黄波旁酸度更高。 卡图拉（Caturra） 波旁和铁皮卡两个豆种催生出了许多天然突变和人工杂交豆种，卡图拉便是其中之一。卡图拉是波旁咖啡的一个天然变种，最初发现于巴西，卡图拉咖啡在中美洲最为常见，咖啡植株更矮，利于采摘，且产量比波旁更高。但正是因此，卡图拉咖啡口感较波旁更为单薄，甜度也相对较低，但酸味明亮，口感纯净，酸度宜人。 象豆（Maragogype） 象豆是铁皮卡咖啡的一个变种，个体巨大，但产量更低。烘焙后，象豆的提醒是普通波旁和大部分铁皮卡变种的两杯，你或许觉得豆子越大，味道就越丰富，但事实并非如此，象豆虽然口感更加醇厚，但缺乏口味缺乏复杂感，经常用于制作意式浓缩拼配以增加整体复杂度。 新世界（Mundo Novo） 新世界是红波旁和苏门答腊铁皮卡的天然混种，尤其是在巴西等地非常流行，占巴西阿拉比卡咖啡总种植量的40%。新世界产量高，比普通波旁咖啡高出30-40%，且抗病性强，通常情况下，新世界咖啡由于单株产量较高，甜度较低。 卡图埃（Catuai） 卡图埃是新世界和卡图拉的混种。若种植得当，卡图埃甜度很高，卡图埃以其极强的适应力著称，能够在狂风暴雨地区生长，因此被视为是最为安全的豆种之一。 卡蒂莫（Catimor） 卡蒂莫是蒂莫（一种罗布斯塔天然变种）和卡图拉的混种，产生于葡萄牙的实验室。卡蒂莫具有超强的抗病性和适应力，产量高，易打理，且味道独特，带有尖锐的酸味，有时还会带有些许涩味。 卡斯蒂洛（Castillo） 卡斯蒂洛是另一种实验室培育的豆种，可以说比卡蒂莫更加成功。追寻其起源，卡斯蒂洛由卡蒂莫咖啡经过长时间的培育和人工干预突变、混种而成。哥伦比亚国家咖啡研究中心 Cenicafe 长期致力于寻找抗病性高、适应力强的豆种。虽然卡斯蒂洛咖啡味道略差，但随着哥伦比亚境内种植该品种咖啡的农户越来越多，种植和生豆处理工艺不断完善，卡斯蒂洛咖啡的品质正在得到不断提升。 帕卡马拉（ Pacamara ） 帕卡马拉诞生于萨尔瓦多咖啡研究中心，是象豆和帕卡斯（一种波旁的天然变种）的混种。其外形酷似象豆，但味道花香四溢，甜度高，酸度宜人。 SL28和SL34 上世纪30-60年代，Scott Labs曾合作研究过肯尼亚咖啡和当地产区，由此催生出了两个由波旁和埃塞俄比亚传家宝咖啡人工杂交而成的豆种。两种咖啡产量均不高，其中SL34产量较SL28稍高一些。两个豆种的抗病性一般，但味道才是人们培育它们的关键。如今两种咖啡成为了肯尼亚主要种植的咖啡豆种，其产量占肯尼亚咖啡出口总量的90%。两种咖啡甜度高，芳香四溢，口味丰富。 瑰夏（Gesha） 瑰夏或许是如今最火爆的豆种之一，是埃塞俄比亚传家宝咖啡的一个变种。人们首次在瑰夏（或阿比西尼亚）发现了这种咖啡，由于产量极低，这种咖啡极为珍贵。许多农户尝试用它和高产量豆种杂交，并在中美洲和巴拿马取得了巨大成功。其中，巴拿马的 La Hacienda Esmeralda 种植园以出产世界上品质最好、价格最高的瑰夏咖啡著称，他们的瑰夏咖啡曾赢得“巴拿马最佳咖啡”大奖，带有极为独特的佛手柑、茉莉花和桃子香味。 这只是咖啡豆的冰山一角，每一种文化能流传下来都是存在它的道理的，咖啡文化作为新时代的文化也是一样，需要学的东西实在太多，然而买到好的咖啡豆才是做咖啡成功的首要，而只有你才能选出真正适合自己的咖啡豆。 1 曾有人说咖啡永远不会过期，还有人说咖啡的保质期只有2周，这些说法都是错误的。 首先从本质上来讲，咖啡是一种果实，准确来讲是一种浆果，是由农民们辛勤培育的农产品，和所有农产品一样，新鲜的才是最好的。 判断咖啡是否新鲜，首先，你需要查看咖啡的烘焙日期，任何没有标示烘焙日期的咖啡基本都已经过期了，千万别买！如果你在超市里发现包装袋上没有烘焙日期，很简单，去询问超市里的员工。如果他们不知道，就千万不要买，因为咖啡很可能已经变质了，把这种咖啡买回家不仅影响心情，还会误人子弟。 那咖啡能在家里放多久呢？首先在购买时，你需要保证咖啡的烘焙日期不超过3周。通常情况下，咖啡在烘焙后7-21天口味达到最佳，因此最好在这一时间段把咖啡喝完。当然，喝不完也没关系，但要注意，咖啡的品质和风味在14-21天之后就会开始流失，放的时间越长，咖啡的口味越平淡。 2 每一种冲泡方式都对应有专用咖啡豆，如果包装上标示了“意式浓缩”或“滴滤”字样，那么请使用响应的冲泡方法享用咖啡。 二者的区别在于，意式浓缩专用咖啡豆通常焦糖化程度更高，口感更佳饱满，更能体现出意式浓缩咖啡的优点。滴滤专用咖啡豆烘焙程度更浅，鲜活的酸度得以保留，如果你更喜欢手冲咖啡或爱乐压，请选择包装上标有“滴滤”字样的咖啡豆。 1 记住，永远只买整粒咖啡豆。想喝到好喝的咖啡，你必须亲自动手研磨并制作。 咖啡一旦被研磨成咖啡粉，其口味就会加速流失，还会吸收周遭的异味。新鲜永远是高品质的前提，一定要在喝之前亲手研磨咖啡粉。 4 要买到好的咖啡豆，真正该去的地方是家附近的独立精品咖啡馆或烘焙商，在那里你不仅能买到新鲜的咖啡豆，还能从烘焙师那里了解到咖啡从哪里来、烘焙了多久、如何储藏、如何种植等宝贵的知识，对咖啡豆了解的越多，你挑选高品质咖啡的能力就越强。 如果你想从网上订货，一定要在下单之前充分了解卖家信息，确认信息真实可靠。如果你在网上看到“精品咖啡”字样，确定咖啡是否是卖家自己烘焙的。此外，查看网站上的文章、博客、参展信息、冲泡手册、产品及产地信息等，要确保卖家真的懂咖啡、爱咖啡，在到货之后，查看包装上是否有烘焙日期，没有的都是骗子！ 5 记住，剩下的咖啡一定要储藏在密封容器里！有时咖啡包装上会注有“可再密封”的标识，但效果不佳，最好的方法就是用密封的罐子和塑封袋储藏咖啡豆。 如果将咖啡放入密封的罐子，再次打开时盖子会轻微鼓起并弹开，这说明咖啡仍处于“排气”阶段，咖啡的新鲜度尚可。 咖啡要储藏在干燥、凉爽、避光的地方。 你也许不信，就连光照都会影响咖啡的新鲜程度，因此一定要把咖啡储藏在干燥、凉爽、避光的环境里，家里的橱柜就是不错的选择。 6 最近非常流行用冰箱冷藏咖啡，提高咖啡的萃取率，但前提是你必须拥有专业的设备和绝对密封的容器，否则把咖啡放进冰箱就等于自杀。 7 最后让我们来了解一下关于咖啡种植环境的小知识。种植海拔对于咖啡甜度和酸度的影响颇深，糖是植物生长的必要元素，若生长环境不利，植物便会自行储存糖分。也就是说，咖啡生长的越“舒服”，咖啡的口味就越平淡，咖啡喜欢生长在18-23℃的环境当中，且对降水量需求较大，因此高海拔种植可以最大程度提高咖啡的品质。 最佳的种植海拔超过1500米就很不错啦！生长在这个高度的咖啡口味甘甜，酸度宜人，例如肯尼亚咖啡。若种植海拔在1000-1250米，咖啡的酸味会更加柔和，泥土味更重一些，例如巴西和印度咖啡。 喝咖啡除了提神对身体的好处其实还有很多 如喝咖啡越多，糖尿病风险越低 咖啡因还能缓解抑郁症 成年人习惯性咖啡因的摄入量为200毫克每次 或400毫克总量每天（约为4-5杯咖啡） 孕妇和脯乳期的妇女每天可摄入为200毫克 不会给胎儿带来任何风险隐患 …… 让我们在咖啡的海洋里遨游，去探索那些未知的神奇口味吧！ 相关精彩内容 忘了星巴克 这才是朋友圈的高逼格地标 赞赏 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
