调酒须知 | 苦酒侦探

插画 Black Sun

《 味美思：造就了美国鸡尾酒文化的烈酒重现活力》一书的作者Adam Ford为我们揭晓这一酒类的现状。

复兴风潮迅猛

全世界还没有哪一种烈酒取得过味美思这样的成就：在不到五年的时间里实现了全面彻底的复兴。它从大家嘲笑的对象迅速变成了酷的象征，就像Drake在《The Catch Up》里唱的那样：“从0到100……真是超快。”愿你活在一个有趣时代——这句杜撰的中国谚语用在这里非常合适。对那些喜爱味美思和经典味美思鸡尾酒的人来说，这个时代的确非常有趣。今天的味美思艺术家是一群新生的调和大师和梦想家，让人想起最早的加香葡萄酒和烈酒酿造者，如13世纪的加泰罗尼亚神学家Arnau de Vilanova、14世纪的方济会修士John of Rupescissa和16世纪的George Baker——这些前人不遗余力地潜心钻研，将数十种最珍贵、最受欢迎的药草和香料用于浸渍葡萄酒和蒸馏酒，正如1576年George Baker在《Newe Jewell of Health》中描述的那样“让体弱的变强壮，让满脸皱纹的老人焕发青春活力”。我们要庆幸味美思手工酿造技艺得以复兴。虽然味美思在过去的几年中再度风行，不过平心而论，它尚未彻底成为主流。那些行家们理所当然地认为优质味美思可以并且应该纯饮。但优质味美思并非随处可见，酒类商店货架和快速取酒架上摆放的仍然大多为工业品牌。

全球扩张

酿造优质味美思的生产商和纯饮味美思（或者简单地加点冰或苏打水）的酒迷越来越多，这已经成为一种全球现象。世界各地的新酒厂——如澳大利亚的Regal Rogue和Maidenii、德国的Belsazar、意大利的曼奇诺和Vermouth del Professore、干邑区的园林、以及纽约的Uncouth Vermouth和Atsby Vermouth——均推出了可以纯饮的上等味美思，而非只能用于调酒。同样，世界各地的酒吧都致力于向客人介绍种类丰富的纯饮味美思，如香港的Pirata、纽约城的Amor Y Amargo和伦敦的Mel e Pere。可以说，生产和零售都已经奠定了一个良好的基础。但是，味美思之所以能在酒饮爱好者中间重新流行起来，还有两个因素发挥了关键作用。有些味美思新品各自具有迥然不同的风味，也完全不同于在20世纪大部分时间内主宰着全球市场的味美思产品。不过，除了这些风味特质上的显著变化，有时还存在细微的差异。

不只是口味问题

在金鸡纳、龙胆根、当归、柑橘水果皮、蒿属植物、小檠、姜黄、芫荽和数百种其他苦味植物之中，味蕾能够识别的苦味只有微小的差别。20世纪中后期市场上的味美思尝起来基本上差不多，为了避免口味雷同，生产商如今越来越多地使用不常见的食用植物作为独家秘方，为产品增添别样风味，如甜菜根和冬南瓜、无花果和干姜、香菇和黑种草籽。它们都能带来非同一般的风味，但同时又忠于味美思的本质，亦即汇集数十种风味打造出一种难以名状的全新风味。生产商也开始延长味美思的陈年时间，并尝试推出畅销产品的轻度氧化版，从而改变口感。我们还注意到，味美思的酒精度数跨度非常之大，从13.5度（按照美国标准这根本称不上是味美思）一直到22度，因此风味、香气和口感也各不相同。

秘方大白于天下

让人不可思议的是，现在的味美思生产商竟然——毫不犹豫地——将原料成分公之于众。由Tad Seestedt创办、以金酒闻名于世的Ransom酒厂推出了Ransom味美思，率先在酒标上将全部原料逐一列出。最近，加州索诺马一家叫Muscardini Cellars的新酒厂送了一瓶样品让我品鉴。我发现它非常不一般，不过更让我吃惊的是配方中的所有原料赫然在列。在18世纪末，要是哪个生产商敢这么做肯定是自寻死路。然而，现在的消费者不只渴望优质酒品，还渴望了解有关知识，因此生产商不再像原来那样保守商业机密。这种公开透明也符合当下人们在社交媒体平台上分享一切的潮流。假如生产商希望消费者用主题标签和帖子提到他们的产品，他们也必须同样的开诚布公。若一方有所隐瞒便无法形成良好的互动关系。

新的阵地

我在2010年开始研究味美思，当时网上几乎没有任何有关它的资料。我在脸书、Instagram和推特上能够搜索到一两个帖子——不过往往都是日本用户发的，内容则是《名侦探柯南》系列漫画中的一个人物。但要是你现在搜的话会获得海量的结果，全世界有几十家味美思公司在举办品酒会，到处都是味美思文章的超链接，当然还有人们喝味美思的自拍照。谁将打头阵引领味美思完全融入主流？这个问题的答案在于谁能在搜索引擎中排首位。

《味美思：造就了美国鸡尾酒文化的烈酒重现活力》亚马逊有售。更多有关Adam的信息，请访问他的官方网站 http://www.adamford.nyc 

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