韩式裱花常用奶油霜配方

      不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。

     奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这么多年。

     奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出 什么法式、英式、意式、美式了。但常用并且口感很好的就是以下这几种奶油霜：

1、英式奶油霜

配方：无盐黄油250g，糖粉: 500g，牛奶：30-50g

做法：

1，无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2，糖粉过筛，分次加入黄油中。         

3，加入牛奶搅打均匀。

2、法式奶油霜

 配方：盐黄油：250g， 细砂糖: 100g，牛奶：30g，奶油：70g，蛋黄：3个

 做法：

 1，无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

 2，蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。

  3，开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。

  4，等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。

  5，关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。

  6，将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。

  7，几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。

3、意式奶油霜（最常用）

配方：无盐黄油：250g，细砂糖: 104g，水：40g，蛋白：2个

做法：         

1，无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2，蛋白打到硬性。

3，104g细砂糖和40g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到118度。

4，将糖水立即沿着盆边倒入蛋白中（一边倒糖浆，一边打蛋白），糖浆完全倒入蛋白中后，继续高速搅打蛋白2分钟。放至室温使用。

5，把意式蛋白霜分多次加入到黄油中，用搅拌器拌匀。

因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。

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