法式西点集中班招生开启

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授课教材翻译自法国Ecole Ferrandi Paris学院教材。纯法式西点配方，课程所用原料保证天然，80%原料为进口。由Ferrandi Paris毕业的法式西点老师亲自授课。从理论到操作循序渐近，适合0基础的新手学员，掌握扎实的西点制作基本功。

课程内容

Day1:

法式西点概述和西点基本理论

塔与派的制作

1、Sweet dough（甜酥面团）2、Short Crust dough（基本面团）3、Sablee（萨布雷面团）4、Dacquoise (达夸思面糊）

塔皮的整形和烘烤

基本奶油和馅料

6、Swiss Meringue（瑞士蛋白霜）6、Pastry Cream （卡仕达酱）7、Mousseline cream（穆斯林奶油）8、Lemon Cream （柠檬酱）9、Soft Caramel （软焦糖)

10、Frangipane （杏仁奶油）塔的组装与装饰

果冻与吉利丁的使用方法

12、覆盆子果冻

13、樱桃果冻

成品图 Tarte aux cerise

Tart aux Noix

Tarte  au citron

Dacquoise

Tarte aux fraises

Coffee tart

 Day2: 慕斯蛋糕和芝士蛋糕

1、Biscuit a la Cuiller （分蛋海绵蛋糕）2、Cheese Cake Cream（奶酪面糊）3、Tiramisu Cream（提拉米苏面糊）4、Creme Anglaise（英式酱汁）5、Chocolate Bavarois（巧克力芭芭露）

6、Coconut bavarois （椰子芭芭露）

7、Caramel Bavarois （焦糖芭芭露）

8、Vanilla Supreme （香草奶油）9、Tiramisu Cream （提拉米苏奶油）

10、Souffle cheese （舒芙蕾芝士）

慕斯蛋糕与芝士蛋糕

1、柠檬覆盆子蛋糕

2、

3、焦糖椰香慕斯 Caracoco

4、提拉米苏 Tiramisu

Day 3: 泡芙

面团的原理与演变

1、泡芙面团Pate a Choux2、脆皮Crumbles

整形与烘培Shaping & Baking

馅料的制作 

4、焦糖洋梨卡仕达奶油Caramel Pastry Cream5、巧克力卡仕达奶油 Chocolate Pastry cream6、巴黎车轮泡芙奶油 Paris Brest Cream7、香缇奶油Chantilly Cream组装与装饰 Assembling

淋面

9、巧克力淋面

10、焦糖淋面

11、杏仁蛋糕胚 Joconde

12、全蛋海绵蛋糕胚 Genoise

Day4: 酥皮

酥皮的制作

正酥皮Pate feuilletage

酥皮的整形与烘焙

2、果冻层Fruit Jelly3、杏仁蛋糕胚Joconde4、杏仁奶油Almond Cream5、圣多诺黑奶油Saint Ho Cream6、穆斯林奶油Creme mousseline 

7、香缇奶油Crème Chantilly千层酥组装 Mille-feuille Assembling

成品图

Millefeuille aux fruits

Palmiers

Dartois

Chausson aux pomme

Day5： 组合蛋糕 Entremets

 基础蛋糕胚

1、杏仁蛋糕胚Joconde

2、可可全蛋海绵蛋糕 cocoa genoise

3、椰丝脆粒 Coconut Streusel

基础奶油

1 、法式黄油奶油Buttercream

2 、巧克力格纳什Ganache

3 、巧克力香缇奶油Chocolate Chantilly Cream

4 、柠檬芭芭露奶油Lemon Bavarois

5、穆斯林奶油 Mousseline Cream 淋面

6、歌剧院淋面Opera Glaze  

7、白色淋面White icing

8、巧克力喷面 Chocolate Spray

成品图

 Opera

Fraisier

 ile Gourmande

 Foret Noir 8 Pastry Cream

Day 6: 马卡龙制作

马卡龙糊的制作

1、意式蛋白霜

2、面糊的搅拌

3、烘培与组装

馅料的制作1、覆盆子巧克力

2、百香果巧克力

3、柠檬罗勒

4、香草咖啡黄油奶油

5、焦糖海盐酱

6、火腿芝士

马卡龙组装

成品包括

1、覆盆子巧克力马卡龙

2、百香果马卡龙

3、柠檬罗勒马卡龙

4、香草咖啡马卡龙

5、焦糖海盐马卡龙

6、火腿芝士马卡龙

图片仅部分课程成品，合计30多种上百件。每天都有很多成品吃哦！

Day1-Day6