产品类别 | 产品名称 | 制作工艺 | 建议售价 | 产品说明 |
面包 | 布里欧面包 | 直接法 | | |
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材料名称 | 烘焙(%) | A部分(g) | B部分(g) | 成本RMB | 操作工艺 |
高筋粉 | | 1000 | | | 1将干性材料拌匀后加入鸡蛋和牛奶搅拌至面筋扩展,加入金味奶酥油拌匀即可。 2:松弛15分钟分割,60克/个,滚圆后冷藏12小时,低温松弛。 3:将冷藏面团取出后松弛20分钟,整形为椭圆形。 4:最后发酵:温度38℃,时间约60分钟。 5:表面筛糖粉,剪口。 |
砂糖 | | 180 | | |
盐 | | 15 | | |
奶粉 | | 80 | | |
鸡蛋 | | 200 | | |
牛奶 | | 450 | | |
酵母 | | 15 | | |
皇叶500 | | 5 | | |
金味奶酥油 | | 250 | | |
皇叶卡士达 | | 30 | | |
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| | | | | 温度:上火180℃ 下火190℃ 时间: 15分钟 | 装饰: |
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总计 | | | | |
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