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壹度可可翻糖蛋糕西点培训-布里欧面包分享

产品类别

产品名称

制作工艺

建议售价

产品说明

面包

布里欧面包

直接法

材料名称

烘焙(%)

A部分(g)

B部分(g)

成本RMB

操作工艺

高筋粉

1000

1将干性材料拌匀后加入鸡蛋和牛奶搅拌至面筋扩展,加入金味奶酥油拌匀即可。

2:松弛15分钟分割,60克/个,滚圆后冷藏12小时,低温松弛。

3:将冷藏面团取出后松弛20分钟,整形为椭圆形。

4:最后发酵:温度38℃,时间约60分钟。

5:表面筛糖粉,剪口。

砂糖

180

15

奶粉

80

鸡蛋

200

牛奶

450

酵母

15

皇叶500

5

金味奶酥油

250

皇叶卡士达

30

温度:上火180℃

下火190℃

时间: 15分钟

装饰:

总计

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