壹度可可翻糖蛋糕西点培训面包分享-俄罗斯面包

产品类别		产品名称		制作工艺			建议售价		产品说明
面包		俄罗斯面包

材料名称	烘焙(%)		A部分(g)		B部分(g)	成本RMB		操作工艺
高筋粉			500		500			1：中种部分全部原料搅拌均匀隔夜发酵。 2：将中种面团和主面团的原料搅拌成光滑面团，加入奶酥油搅拌至扩展。 3：松弛20分钟。 4：分割500克/个，松弛15分钟。 5：包入150克馅料，整形后打孔。 6：最后发酵。时间60分种。 7：表面扫蛋水，撒杏仁片。
黑麦粉			400
酵母			5
水			550		300
盐					15
蜂蜜					60
金味奶酥油					80

核桃仁					480
葡萄干					240




								温度：上火180℃ 下火160℃ 时间: 30分钟		装饰：





总计

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