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2016咖啡产品回顾 | 咖啡产品的技术爆发的一年前言 一直以来，咖啡都被认为只是一杯黑漆漆的饮品，但随着现阶段咖啡的发展，咖啡早就已经被赋予了更多的价值，越来越多的人也开始接触咖啡并且喜欢咖啡。 如果说2016年消费者层级的咖啡产品趋势是科技创新，那么行业内的发展将会走得更前沿，专业咖啡设备的生产商必然会对咖啡冲煮的数据更加的了解。也会对也更多的咖啡冲煮选项深化了解，并运用到他们的产品当中。 “Devils is in the details” 应验一句话，魔鬼都藏身在细节中。如果不把握咖啡冲煮的各种细节，行业发展从何谈起。尤其是，咖啡的磨豆机（研磨的技术），咖啡冲煮用水水质，以及对各种手工冲煮方法进行研究和数据收集调研。对这些进行大数据分析，将有益我们行业对咖啡冲煮后续发展做更好的变量控制。也可以帮助厂商研发更好的冲煮设备。 当专业咖啡研磨机器已经得到一定发展的时候，在16年，一款突破性的磨豆机发布了，它就是Baratza Sette，一款家用向的咖啡研磨机器，并提供一一系列创新功能和中等的出品负荷能力。 Baratza Sette 270/270W 2016年也推出了一个简单的收拾筛网系统。（以前叫Rafino,现在命名为Kruve），消费者通过这个系统，不管在哪里，使用什么样的磨豆机，都可以尽可能的获得最大的咖啡粉颗粒的一致性。 Kruve咖啡筛网 另一方面，三个不同的针对消费者级的咖啡研磨机器生产商，也在这里挖到了商机，开辟了新的市场方向。 其中一个厂商是Voltaire，推出了 一个便携式可充电的智能电动磨豆机，并且拥有一个先进的咖啡保鲜存储系统。 Voltaire 而另一边，Monolith 推出了一款高端向并且拥有一对坚固磨盘的电动磨豆机，专门为单份量研磨而设计，更符合咖啡爱好者的使用习惯。 Monolith 第三位，Kinu，一家德国的公司，推出了一条手动咖啡研磨机的产品线，当中有三个不同的手动咖啡研磨机，每一个都拥有自己独特的对其系统，和其他新颖的产品属性。下图为Kinu M47。 Kinu M47 至于在2016年，哪一种冲煮方式更受大众接受，似乎综合所有数据而言，这个随着2016时间的推移，分了好几个区间发展。 为了迎合大众对冲煮的好奇心，具备至少三种甚至多种冲煮方法的冲煮工具推出到市场。通过限流阀限制咖啡的流量，不仅可以控制咖啡的萃取，还可以分出不同的萃取模式。这也使得这种器具备制作需要长时间萃取的冷萃咖啡。TRINITY ONE则是其中一个代表性产品。 TRINITY ONE 除开以上这些设备的进展，或许最令人惊讶的是，有人着手处理咖啡冲煮最棘手的环节：水。 2016年，我们看到两种不同的水产品推出到市场： 一个是盒装水。 另一个是为水而设的矿物质胶囊，以每立方米水为单位，让消费者在家中混合到自己在家制作的纯净水中，调整水的矿物质分布。 这对于行业而言也是很前沿的一步，我们都知道，一杯咖啡中，98%的物质就是水，提高这98%的品质，也将提高我们一杯珍贵的咖啡的质量。 在咖啡馆里面，都有很多商业级的专业产品，精心为水进行过滤处理，提供水的质量一致性，和平衡性，让咖啡冲煮更加稳定。但是对于很多爱好者或是普通消费者而言，在家中的水的质量和矿物质含量，因为不同地区，也会呈现各种不可预测的情况出现，这样冲煮的参数统一变得很混乱。(图片：water by nvnom） 在不断扩大的家用意式咖啡机市场中，新的产品似乎正要打破传统产品的格局。并分开了两种不同的方向。 当中一种新型机器（Decent），结合各种高科技，并联结所有冲煮因素分析，萃取咖啡的意式咖啡机。 另一种（Flair）则是轻量级，简约设计，便携性高，并且去除所有电子元件，无需通电，就可以制作一杯咖啡。对于冲煮的爱好者，这种类型新产品，如果结合各种符合美学的设计，并采用纯手工的制作工艺，将会非常的文艺，并且有情怀 (Hack:也会很贵)。 好了，接下来让我们开始看看2016年，这些消费者层级的咖啡产品的有趣发展，和简单的总结。 在2016 年，消费者层级的咖啡磨豆机获得了突破性的进展，几个致力于提供更好的咖啡研磨质量和性能水平的咖啡磨豆机产品推出。而Kinu，这个来自德国的品牌，推出了一条高质量的手动研磨咖啡器具生产线，采用重型材料作为核心，并赋予了磨豆机非常多的创新元素！ 2016年9月份，Kinu公司，推出了一条磨豆机的生产线，当中包含了3个不同的磨豆机，将近25年的生产和工程技术发展作铺垫，3年的投入进行具体设计，成熟的技术，让Kinu公司的磨豆机有着良好的性能表现。这3个不同的产品，都为单分量的咖啡研磨设计，采用来自 Italmill公司生产的锥刀磨盘，该公司为不同的磨豆机生产商生产磨盘，这次为Kinu公司生产了专属的磨盘，以配合Kinu公司特有的对准系统。 关于更多Kinu磨豆机的评测，最近Hack Coffee Studio也会推出相关的文章。敬请留意。 Kinu M68 by Kinu 2016年似乎在咖啡滤杯的创新上并没有太多的进展，但也不乏一些好设计，当中3个不同的滤杯引起了我们的注意，分别是Stagg, Blue Bottle, MultiBru Stagg Stagg滤杯采用了双层真空绝缘不锈钢材料制作而成。并赋予了哑光黑的外表设计。 而内部则采用80°的倾斜设计，用于冲煮萃取，比起Saint Anthony公司推出的 Phoenix70 滤杯的70°设计（见下图），倾斜角度更大，虽然没有Proper Pourover公司推出的冲煮器具（详情见下文）采用90°的垂直萃取设计角度大，但80°已经是行内非常高的数值。 Phoenix70 研究数据也证实了这一理论——滤杯的角度与水平面相差越大，越能增加水与咖啡粉末接触的时间，增强咖啡风味，和提高咖啡的萃取率。 滤杯设计与蛋糕杯是如出一辙的设计，滤杯的最底部，是一个平面。但Stagg的亮点在于，滤杯底部有10个出水口，比Kalita的足足多出了7个，配合专门的滤纸，放置咖啡在萃取的时候出现堵塞的情况。 为了提供卓越的保温性能，Stagg最终敲定用这样的材料和结构。另一方面，在为玩家提供更多的可玩性之余，这款滤杯也非常稳定，对于入门者，不清楚萃取的参数时候，可以选择直接对滤杯浇注满水的形式进行冲煮，冲煮同样会呈现稳定性。 Blue Bottle 与水平面角度40°，蓝瓶子与日本著名瓷器生产商——Kyuemon的一次合作，碰撞出这一个简约时尚而又实用的咖啡滤杯。 单孔的平底蛋糕杯设计，配以辅助萃取的凹槽，简单又直接。 MultiBru 这一款冲煮器具可谓是集合各个滤杯优势在一起的新贵，而为了实现这一个技术要点——包含简单的手冲应用，浸泡式萃取，或是慢速滴滤冲煮，无不归功于它的出水阀门。这个可以调节出水量和出水模式的阀门，让这个滤杯可玩性无限放大。 这个阀门采用了食品安全级的不锈钢材料。 MultiBru的阀门调节 更值得我们去注意的是，Multi最顶层的陶瓷辅助冲煮模块——称为“Water Kone”。有如一个喷头，提供6个精确角度的出水口，经验不足或是很少接触咖啡冲煮的用户，可以使用Water Kone，快速的倾倒热水，然后这一模块会自动且均匀的出水，为冲煮提供一致性。这使得非专业用户可以快速获得一杯相对均匀萃取的咖啡。而且这个Water Kone还有相应的刻度线，最大容量为20盎司，从12盎司开始标记。这就可以减少了通过计重冲煮的步骤，只需要提前设置好相应的比例，加入相应的热水就可以。 MultiBru Water Kone MultiBru的发明者Mike Lancey说，这个设备通过阀门调节出水量，可以实现不同滤杯的冲煮性能。收紧阀门，可以营造和Melita杯相似的流量环境，而完全打开的阀门则可以让滤杯获得Hario V60滤杯的性能。关闭阀门在配合金属滤网，还可以模仿法式滤压壶的萃取环境。方方面面都能兼顾。 MultiBru 作为设计师之一的Buckman，并为自己这个机器说很多天花乱坠的话，或者说也不不愿意与很多大型的咖啡机产商的产品作对比。因为对于他而言，最好的诠释是结合所有高科技的元素，优化到机器当中。他更关心的是机器在用户手里的表现。与他一同设这个机器的也有一位行业大咖，Scott Rao。Scott Rao为机器设定了一系列的初始意式浓缩冲煮变量，以让机器在百姓家中能实现咖啡师的专业冲煮般的享受。 结合触控平板的数据显示，咖啡制作所有的数据都暴露在用户的眼皮下。也许智能化的家用机时代已经来临。 Flair浓缩咖啡机，通过一系列的设计，终于实现了在不通电的情况下，提供足够的压力对咖啡进行萃取，让用户在不需要投入昂贵的费用购买意式浓缩咖啡机的情况底下，就可以享受一杯浓缩咖啡。 这一产品也打开了这类型的咖啡机的市场，越来越多的咖啡设备生产商推出了类似的产品。对于消费者而言，这是一件好事。 Goat Story Gina—数据互联的又一先驱 与上面MultiBru十分相似，来自Goat Story公司，这款名为Gina的冲煮器具，可谓是集合各种大成于一身，同样配备了一个可调节的阀门，并且也是采用食品级的不锈钢材料。通过旋转阀门，可以调节出水的速度，以获得不同的萃取模式。一个冲煮器具兼备多种功能。 Gina by Goat Story 更强大的在于Gina的底座本就是一个电子秤，通过蓝牙连接官方Goat Story所开发的APP，可以获得有如ACAIA电子秤的功能。包括记录冲煮曲线，记录每次咖啡分量等等。 Gina 蓝牙连接手机APP TRINITY ONE——三合一的极简主义 最近推向市场的Trinity One，现在在国内也在开卖了，这是一种结合多功能的单体设备，采用简约设计，旨在为用户提供尽可能高效，清洁的多种咖啡冲煮选项。 具体评测其他平台已发布，不作赘述。 Proper Coffee公司推出的这款完全与水平面垂直进行萃取的器具。通过一个钢结构的支架作为底座，并附以一组6英寸（约15.2厘米）高，直径1.5英寸（约3.8厘米）的耐热玻璃管为主体的过滤器组成。 过滤器的底部是Proper Coffee设计的金属过滤模块，模块内部配以不同的孔径大小的滤网，规格20-100微米，每10微米为间隔单位。通过这一模块，咖啡就会直接滴落到下方的咖啡杯中。 但Hack在这里要插句话了，看着高大上，价格很感人。Proper Coffe推出的这款冲煮器具的4杯量版本要价425刀，还不算运费哦！ Proper Coffee Pourover Brewer 为咖啡而生，用来描述这款产品真的不为过，因为咖啡98%组成都是水，但对于所有消费者，包括专业咖啡师都无法对水里面的物质含量进行把控。水里面的矿物质组成，我们也很难去调节。 而Aquiem，去掉所有不利于咖啡萃取的矿物质，并且保证这款产品中的矿物质和组成成分，是最适合冲煮咖啡的状态。 厉害了我的哥，价格也让人泪目，一盒的规格是1升，约6美元一盒，约42元一盒。 5毛党默默的去买了一箱农夫山泉用……（脑海里都是苏打绿的吴青峰在唱着：关了灯全都一个样） Voltaire采用Baratza的一款机器作为参考，同样使用40毫米的锥形刀盘制作工艺。刀盘采用高质量的陶瓷材质构成。这款磨豆机的其中一个特点就是自身具备电池，充电后可以带到随身携带进行研磨。 连续进行3磅咖啡的研磨，研磨度为极细（极限测试为最细值）后才耗尽电池。也可以直接接电进行工作。 这款磨豆机的防静电设计也保证咖啡能更好的进行研磨。 无级调节研磨，具有记忆能力的存储系统。最最重点的是，这款磨豆机有一个感官记忆模块，通过相应的电子传感器阵列，测量咖啡释放的挥发性有机化合物，气体浓度，温度，湿度，咖啡豆质量和体积。然后，通过统核咖啡豆的烘焙日期，咖啡豆品种，烘焙风格，反馈到公司的系统，进行特殊的算法对咖啡进行分析。随着用户的增多，和算法的完善，这个系统将越来越聪明。 简直是咖啡界AI的前身，Hack Coffee Studio也会对这款磨豆机进行详尽报道分析。 Voltaire磨豆机 另外，这款咖啡磨豆机的保鲜模块也是这套系统的一大亮点。下图是8个不同样品24小时内的新鲜度的记录。 感情这已经不是家用机的配置了，赋予了Hack很多遐想的空间，希望Voltaire的公司会推出专业级的咖啡磨豆机。 Kruve Sifter通过三层的滤网设计，将你需要的粒径大小的咖啡粉末划分出来，无论在哪里，你都可以得到一致性极高的咖啡粉末。提高你的出品稳定质量。 Kruve Sifter 这套系统还能帮助你校正的的磨豆机，面向市场，Kruve推出了3个不同的版本 分别是入门版（2个筛网），进阶版（6个筛网），专业版（12个筛网） 价格分别是：49刀，89刀，129刀 Kruve Sifter的筛网 Baratza Sette 270/270W,全新的研磨设计，在16年推出后，好评如潮，还获得SCAA年度产品的奖项。 历经Baratza 公司8年的沉淀，终于推出市场，环形控制研磨度，可谓是指环王，30个研磨刻度可选，除了土耳其咖啡的极细研磨外，所有刻度可以进行横向9个单位的微调。 关于Sette 270已经有朋友在着手评测事宜，此处不做赘述。 Baratza Sette 270/270W 2016年，咖啡行业各种技术爆发，相信2017年也会有更多有想法的新品出现，期待当中会有中国设计，中国创新。 版权信息： 以上文章内容经授权转载自【HackCoffeeStudio】，未经允许不得转载。 原文网址：Daily Coffee News 翻译作者：Hack 侵权请联系：weixin@coffeesalon.com 投稿合作：tips@coffeesalon.com 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