咖啡常识：瑰夏种，世界最昂贵咖啡之一

     要说到瑰夏豆，就不得不提巴拿马的翡翠庄园。翡翠庄园除了全球知名的瑰夏种，还有就是屡创惊人的成交交易记录。

     丹尼尔是第一位借杯测发现瑰夏种有独特风味的咖啡农，而第一位在正式咖啡竞赛察觉到瑰夏种具有惊人风味的是美国精品咖啡协会（SCAA）的现任执行长瑞克-林赫。

　　翡翠庄园初次以瑰夏种在2004年最佳巴拿马竞赛上荣获冠军，竞赛主审就是瑞克：在同年杯测到瑰夏，是在欧舍咖啡举办的2004年最佳巴拿马优胜庄园杯测。瑰夏迷人的花香，柑橘，莓果，大吉岭茶香引起热烈讨论，同好有人误认为是来自伊索匹亚的耶加雪菲。瑰夏的发现：

　　瑰夏(Geisha)种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡。

　　其实当年丹尼尔是按照不同的采收批次不断的杯测，并注明每一次批次的风味，才发觉某个批次的风味有点独特。找出差异的唯一方法就是，一批次一批次的对比。

      找出批次以后，接着回头找出该批次在庄园的采收日期与采收区域，并再度全面审视批次的资料，最后归纳出批次确实的采收地点，并追溯采收地点的确定位置。确定地点位置后，开始逐一的观察咖啡树种的外观，叶片与果实等情况，才发现了瑰夏。

　　并非如外界所传，简单来说，就是花比别人多数倍的努力与坚持，传奇名种才得以问世。

翡翠庄园惊人竞拍记录：

　　主要来自她创下难以撼动的冠军记录。得奖的竞赛豆价格一定大涨，冠军价码高达市值的数十倍，但是翡翠庄园的得奖记录史无前例的，截至2013年，共拿下十五次不同咖啡竞赛的冠军，尤其是2013年获得最佳巴拿马日晒组冠军的日晒瑰夏批次，每磅以350.25美元标出！当时2013年巴拿马非竞标级精品咖啡豆价格约是一磅6美元，其价标价是其他精品的58倍以上！

瑰夏种：

   　瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

　　为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度，这样比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

风味：

　　花香，热带水果，浓烈的甜度；恰当的烘焙，她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种，作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园，并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。

　   一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，巴拿马的艾斯米拉达（翡翠）庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

       水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然，现在一些小型的农场也得到了瑰夏种，并且跃跃欲试的也想要种出他们自己的瑰夏。

　   然而结果却不尽相同，受天气，土壤，海拔高度的影响，这个“明星”品种在不同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。不过在阿克特南果地区，我们看到典型的瑰夏特征：修长的豆型，烘焙时的变化，以及杯中的清雅脱熟的风味。

       翡翠庄园瑰夏按照海拔划分为：

　　竞标瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（红标），精选海拔1550米以上。

　　波奎特Boquete Geisha（绿标）， 瑰夏是精选1500米。

　（ESMERALDA 1,500 ）（蓝标）精选海拔1500左右的瑰夏品种。

     红标瑰夏每年五月份参与全球竞价拍卖，绿标不参加竞标，但同样是高品质，价格稍微便宜一点，购买红标的买家可以优先购买绿标。

　　翡翠庄园四大品牌：

  　 一．[翡翠特选] 翡翠庄园自己举办的独立竞标，完全以瑰夏种，按生产区块的名称，每个区块再细分小批次来竞标，只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次才可以用翡翠特选的名称。

　　二．[瑰夏-博魁地] 即瑰夏种，但不是独立竞赛批次，由各生产区中不参加竞标但品质仍优异的批次混合成的品牌，但依然是瑰夏品种。

　　三．[钻石山] 翡翠的传统品种，且栽种卡瑙斯-维德韦斯与荷拉米幽两区，约1400－1700公尺，咖啡的口感复杂，巧克力，香草甜柑明显，栽种品种是标准中美混合，包括铁匹卡，波旁，卡太依等三个品种。

四．[帕米拉] 产区在博魁地镇郊，海拔约1000－1250公尺，只有这里种植低海拔，几乎全是卡太依种，虽非精品级，但是酸不会太刺激，坚果甜香与巧克力风味明显。

巴拿马·翡翠庄园瑰夏咖啡豆

Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）

【产地】：巴拿马

【产区】：位于巴拿马西部最高峰巴鲁山的山坡上

【庄园】：埃斯梅拉达（翡翠庄园）/ Hacienda La Esmeralda

【等级】：SHB

【生长海拔】：1450M

【处理方式】：精细水洗处理

【特殊认证】：绿色雨林认证

【烘焙程度】：浅度烘焙city-

【风味说明】：乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极 强，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，像吞了一口新鲜的水果茶水，甘澈心菲。温度越低，酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足！

Colombia La Esperanza Geisha Natural

哥伦比亚考卡Cauca山谷希望庄园日艺妓 

【国家】：哥伦比亚

【等级】：AA TOP

【产区】：考卡山谷

【海拔】：1800公尺

【处理方式】：日晒

【品种】：瑰夏

【庄园】：希望庄园

【风味】：莓果，蜂蜜，香草，果汁甜香

Panama La Valentina Geisha Aristar Washed

巴拿马情圣庄园水洗瑰夏Geisha Aristar

【国家】：巴拿马

【产区】：波魁特巴鲁火山

【海拔】：1500-1675公尺

【生产者】：Osorio家族第二代兄弟

【处理方式】：水洗

【品种】：瑰夏Geisha

【庄园】：情圣庄园

【风味】：精致柑橘类果酸，丰富花香

Finca Santuario Geisha

圣徒阿里欧庄园水洗瑰夏

【国家】：哥伦比亚

【产区】：考卡Cauca

【海拔】：1950-2050米

【处理法】：水洗Washed

【品种】：瑰夏Geisha

【风味叙述：柠檬、香橙、红茶、水果汁、蜜糖、甜感持久Lemon，Orange，Black Tea，Juice，Honey，Sweet Lasting

巴拿马 卡莎.露易斯庄园 BABY 瑰夏

【国家】：巴拿马

【处理方式】： 水洗Washed；

【产区】：波魁特Boquete；

【海拔】： 1600米；

【等级】：SHB；

【品种】：瑰夏Geisha

【风味叙述】 CUPPING NOTES﹕柑橘，荔枝，水果般的口感 Citrus, litchi, fruit-like taste.

90+ 荔枝和大提琴 W2

【国家】：巴拿马

【产区】：Silla Del Pando, Volcan

【处理方式】：水洗W2

【等级】：L21

【海拔】：1250 - 1650m

【品种】：Geisha

【风味描述】：荔枝、新鲜腰果、绿茶、艺妓花香、柠檬

（来源：咖啡工房）