咖啡文化｜老克勒记忆中的上海咖啡

放首老歌衬下文章

跟芦田家（芦田家咖啡研习社）中岛先生聊天的时候，他说起日本有独特的以「喫茶店」和「咖啡职人」为中心的咖啡文化。很多「咖啡屋」都自有各自坚持的理念，不受所谓「精品咖啡浪潮」的影响。

他也问我，中国从什么时候开始喝咖啡，从前人们喝的咖啡又是什么样？我一时之间答不上来。但这个问题却很吸引我，于是有了这篇文章。

最早的咖啡馆

上海较早提供咖啡的场所，是几个外国人 1853 年开设在英租界的「老德记」西餐馆。到 1886 年，虹口区出现了一家独立营业的咖啡馆「虹口咖啡馆」，不光出售咖啡，也出售啤酒。今天不少精品咖啡馆也提供精酿啤酒，看来也不是什么新创意嘛。

特卡琴科兄弟咖啡馆 | 图片来自网络

经过二三十年代的繁荣、抗日战争时期的低迷，以及抗战后的复兴，到 1946 年，上海共有咖啡馆 186 家，算上西餐厅、酒店等，提供咖啡的场所共有 500 余家，经营者早期以外国人为主，在抗日战争胜利后多转为由中国人经营。

咖啡旧称

在成为今天的「咖啡」之前，咖啡也曾有过很多「别名」：「高馡」、「磕肥」、「考非」、「加非」和「珈琲」。「馡」字太过生僻，「磕肥」似乎和咖啡的形象不是很搭，不过想到喝咖啡时配上的奶油蛋糕，似乎也好理解，而「珈琲」一词，现在还作为咖啡的正式汉字名称出现在日语中。

咖啡最早出现在能找到的文字中，是 1887 年刊印「申江百咏」里收录的一段竹枝词：「几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥。一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高馡。」「番馆」指西餐馆，「高馡」就是指咖啡了。注 1

海上花列传场景

而清末韩邦庆 1894 年的吴语小说「海上花列传」注 2，第十九和第三十一回也分别有「迨至席终，各用一杯牛奶咖啡，揩面漱口而散」及「当下吃毕大菜，各用一杯咖啡」之语。

鲁迅的咖啡馆

虽然鲁迅先生本人从来不喝咖啡，但却有一家咖啡馆因他的关系，成了当时上海进步青年的聚集地。

图片来自网络

坐落在当时北四川路有轨电车终点站，内山书店 注 3 对面的公啡咖啡馆，始建于 20 世纪二、三十年代，由日本人经营，一楼卖糖果点心等，二楼为咖啡厅。

因为由日本人经营，较少受巡捕房打扰，公啡咖啡馆成了左翼人士集会地点。这里离鲁迅先生的故居也很近，1930 年 2 月 16 日，鲁迅先生来这里参加了左翼作家联盟筹备会。当时的文学青年，如果想要拜会鲁迅先生，那么大概不是在内山书店，就是在公啡咖啡馆了。

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公啡咖啡馆原先的三层小楼于 1995 年四川北路拓宽时被拆除，之后在多伦路 8 号复建。

图片来源于百度街景

不过现在重建的遗址也被古玩城和 KTV 包围，只剩下一块斑驳的招牌。

第一家华人咖啡行

1935 年，来自浙江宁波的年轻人张宝存，在当时的静安寺路（现南京西路铜仁路附近），白手起家创建了第一家华人咖啡行德胜咖啡行，注册商标「C.P.C」。从巴西、印尼等地进口咖啡生豆，进行烘焙、拼配。他本人和太太也会参与到烘焙和挑选咖啡的过程中。

当年德胜行进货单 | 图片来自网络

烘焙咖啡的香气吸引了往来的路人，张宝存又开出了德胜咖啡馆。至 1949 年，除了咖啡厂，在上海南京西路、淮海路，以及香港，都可见德胜咖啡馆的踪迹。

不过个体的运命总难逃时代的洪流，「德胜」和「C.P.C」这两个名字最终也消失在人们的视线中。

解放后的上海咖啡厂

「德胜」虽已不在，却以另一种面貌出现在上海人的生活中。

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1958 年，「C.P.C」改为「上海牌」，「德胜咖啡馆」变为「上海咖啡馆」，在上海人生活中风靡了五十多年的铁罐「上海牌咖啡」也在这年出厂。1959 年，德胜咖啡行正式完成「公私合营」，成为纯国营的「上海咖啡厂」。

两年后，全国人民都进入一个「腰包紧缩」的时期，温饱都尚难满足，更不要说咖啡了，「咖啡茶」在这种情况下应运而生。

图片来自网络

所谓咖啡茶，其实就是一些下脚料的咖啡豆，磨成极细粉，和糖粉一层间一层铺开，最后压成方糖块，味道可想而知，只能说聊胜于无了。

上世纪七十年代，上海咖啡厂将这项技术转让给了福建三明食品厂，该厂至今还在生产这种「鹅牌咖啡茶」，25 元 1 盒，每盒 1000g（50 小块），买多还包邮。

我好奇地买了几块，虽然已经不抱什么期望，但收到之后还是大吃一惊。冲来喝喝，基本上就是糖水嘛。我喝完咖啡之后的涮杯水，恐怕咖啡味都更浓一点。

图片来源于百度街景

现在的上海咖啡厂，隶属上海正广和汽水有限公司，在延安西路上有一个展示厅，我通过百度街景（不好意思实在太懒不想跑）看的时候，虽然白天却大门紧锁，招牌上倒是能看见「德胜咖啡行 | Since 1935」的字样。

也看到报道说他们想在上海重开「上海咖啡馆」，到现在也没什么消息，照上海这个精品咖啡遍地开花的竞争节奏，估计是开不出了。

「上海牌咖啡」倒是还在，换成了旧海报画风的袋装，有「经典风味」和「哥伦比亚风味」两种口味，以咖啡粉（较细）形式出售，不到 40 元半磅，味道么，反正我一杯是没喝完。

这倒让我想到了同是老牌子的「英雄」，英雄 100、英雄 616 是多么好写的笔，现在就沦落到卖山寨 Lamy 度日了。

注 1：本部分以上各段参考陈文文 2010 年硕士研究论文「1920-1940年代上海咖啡馆分析研究」。论文中引用较多，不一一列出。

注 2：「海上花列传」，清末松江（今属上海）人韩邦庆的一部吴语小说。故事从上海一处妓馆着眼，旁及官商各界。张爱玲对此书十分喜爱，并译成白话文。上世纪九十年代由侯孝贤导演搬上大屏幕，保留了吴语念白，主演梁朝伟、刘嘉玲、李嘉欣。

注 3：由日本友人内山完造 1917 年创立于北四川路魏盛里（现四川北路1881弄），1929 年迁至北四川路底施高塔路（今山阴路）11 号，曾发行鲁迅先生当时被禁著作，是鲁迅先生重要的活动场所和曾经的避难地。