【咖啡常识】咖啡与奶，糖搭配小学问

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    　咖啡与奶最早的邂逅可以追溯到公元17世纪，据说由于土耳其人普遍患有乳糖不耐症，所以从不在咖啡里面加牛奶喝，后来一个叫Johamnes Diodato威尼斯人发明了这种喝法，他同时是现在闻名遐迩的可颂面包的发明者。

　　目前市面上可以与咖啡搭配的乳制品有很多，主要包括以下几种：

　　一，咖啡伴侣（植脂末）

　　其实就是臭名昭着的奶精粉，奶精粉由于在从棕榈油中提炼出来的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸，所以对人体有较大的危害，顺便说句题话，现在很多鲜奶蛋糕也是用植脂奶油做的，其效果跟奶精粉一样。现在该类产品已经有点失控了，成本上的优势令其无坚不摧，奶精粉的重灾区就是满街都是的奶茶铺，这很有可能摧毁了我们这一代人的健康。

　　其实很多速溶咖啡除了咖啡因含量较高，对人体本身是无害的，但加上奶精粉之后，就别的有害了，所以强烈建议不要加奶精粉。

　　二，奶油球、淡奶

　　奶油球和淡奶分成全脂和植脂两种，植脂的可参考咖啡伴侣，全脂的则是咖啡的最佳伴侣。淡奶其实就是类似于浓缩奶，从奶源品质来说，最好的奶源用来做酸奶，接下来的就是做淡奶和淡奶油等需要提纯的奶制品。而且由于淡奶的浓度很高，所以会让咖啡更加浓郁，没有水味，也更加顺滑。

　　三，牛奶

　　牛奶也是我们比较常用的也是最容易取得的乳制品，但牛奶最大的缺点就是浓度不够，所以会稀释咖啡。我们在把牛奶加入黑咖啡时切记要事先把牛奶加热到65度左右。

　　对于咖啡这样每天饮用的饮品，一定要选择优质安全的原料，否则很容易由于长期的累积危害到健康。

　　咖啡与糖糖在咖啡中的作用主要就是通过增加甜度来中和苦味，一般的咖啡类饮品甜度在12%~14%就会让人感觉到不是那么的苦了。而超过18%则会让人觉得甜的有点发腻。

　　不同的糖加到咖啡里产生的味道会有微妙的区别，下面我就分别介绍一下：

　　一，白糖（蔗糖）

　　白砂糖是目前国内喝咖啡用的最普遍的糖，由于甜度始终，杂味和杂质都较少，所以咖啡店的糖包一般都是白砂糖。

　　二，黄糖

　　黄糖其实是红糖的一种，原料与白砂糖一样的，也是甘蔗，但是由于制作工艺相对复杂一点，所以价格要比白砂糖贵上不少。黄糖也是老外比较喜欢加入咖啡的糖类，一般咖啡店都会备有白糖包和黄糖包，黄糖包的分量一般轻于白糖包。

　　三，赤砂糖

　　赤砂糖由于杂质含量较高，所以在咖啡中很少使用。

　　四，绵白糖

　　绵白糖的原料是甜菜，所以口味也和白砂糖会有点区别，根据我个人的测试，绵白糖用来自己熬制糖油效果会优于白砂糖，但是会有一点杂质，需要过滤一下。

　　五，果糖

　　咖啡店所用果糖一般是液态的，主要用在冰咖啡里，但是我个人不太推荐用果糖，虽然果糖听上去比较健康天然，其实果糖在工业加工的过程会产生一些让人体无法代谢的物质，所以我还是推荐做冰咖啡时使用自己用白砂糖或者绵白糖熬制的糖油。

　　六，代糖

　　代糖其实就是糖精，是专为糖尿病人准备的，无糖尿病者不建议使用，融合入咖啡后的甜味比较奇怪，更类似于甘味。

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