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虹吸壶煮咖啡实用技巧本文关键词提炼 虹吸壶 萃取 技巧 其原理是受‘热涨冷缩’、将下壶的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。 焖蒸式萃取法；最佳体现单品咖啡豆风味特色：如温婉秀气 甜美可人‘非洲 耶加雪啡’ 咖啡中绅士‘印尼曼特宁’ 翡翠庄园‘瑰夏’等！ 迷恋虹吸壶煮咖啡的味道 情倾咖啡行业已有9年，一直热爱咖啡，喜欢冲煮咖啡时的芳香、美妙的萃取过程，可以说咖啡萃取的方法有很多种，而我却对虹吸壶咖啡更是格外偏爱。
喜欢虹吸壶的初衷：是因为它燃烧的火焰和萃取方式全过程深深的吸引了我，感觉为什么水可以吸上去，在上面木搅棒，搅拌粉后咖啡液又为什么回流下来？ 偶然的机缘，我参加了2015世界虹吸壶大赛北京赛区冲煮大赛，抱着对咖啡的喜爱，对虹吸壶萃取过程的憧憬，果断报名参与，但是在了解规则之后，发现一次要煮5壶咖啡，其中4壶单品黑咖啡，一壶以咖啡为基低的创意咖啡；创意咖啡需要一个主题来衬托；来展现你的饮品创作...所以我创作了一款创意咖啡“初恋” 一；观赏性（当然也可以说是表演性强） 二；冲煮操作乐趣 三；仪式感 四；单品的body和香气 五；可以煮咖啡、红茶 光这几点，就已经让你爱上虹吸壶咖啡了吧。 一 咖啡粉和水的比例1:12 虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取。 虹吸壶最少可以煮1杯，但是因为煮一杯咖啡水量太少，同时底部又有水会稀释咖啡，所以，我们在煮一杯咖啡的时候，12g粉也可，感觉淡 可以按12g粉配比120ml水。
二 咖啡粉研磨粗细度 研磨度类似与白砂糖；中度颗粒度虹吸壶萃取最佳，以小飞鹰磨为例：刻度3.5；富士鬼齿磨为例：刻度3； heroE1电动磨豆机 研磨10秒就好。 咖啡粉研磨的越细，苦味越强，研磨度越粗，苦味越弱，这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。 三 咖啡粉和水接触萃取时间 计时标准：当水和粉一接触就开始计时，当水停止和咖啡粉接触，计时结束（配沙漏或电子计时器） 大多数单品咖啡（浅烘焙）萃取约50秒；（中浅度或中深烘焙）萃取约60秒。 四 搅拌影响（水流） 搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地散开，让咖啡粉和水充分接触，溶解出可容性滋物。顺时针画圈搅拌，一个是压，一个是搅，能让咖啡粉充分散开；每一遍搅拌的次数约在3-5下，视情况而定—也就是说，如果三下咖啡粉已经散开了，就不用在继续搅拌了。 搅拌分为三个部分： 第一次：是在倒入咖啡粉时，第二次：是煮到一半。第三次：在结束前关火再搅拌一次。 五 火候（加热源）的控制
六 什么时候入粉 等下壶体的水全部流如上壶后，在入粉；进行搅拌，计时，萃取（配沙漏或电子计时器） 如果水还没上升上来就倒入粉的话，这时，水上升时；最下层的咖啡粉已经侵泡到热水，并开始萃取咖啡，而上层的咖啡却还没有接触到热水，因此，就会有萃取时间不同的问题；一部分咖啡萃取程度不足，而部分却已经萃取过度了。 七 关火后擦拭下球目的 煮2杯以上咖啡，目的是让下球因空气冷却收缩而失去压力，从而咖啡液快速地从上座流到下球里面来。在这个过程中，咖啡的下降速度越快越好，一旦时间拉长，就会出现过渡萃取，苦味、涩味就不可避免了。 八 拔起上座的技巧 要诀三个字：推、拉、转 左手握住虹吸壶的把手，右手握住虹吸壶上座的顶端，向前推出，使上座和下球之间出现空隙后，向左或者向右绕圆圈，松了就可以轻松地拔起。（切记不要用力向上拉）
九 小山包越圆煮咖啡越成功吗？ 以前认为有山包才是好的咖啡；其实和搅拌有很大关系，只要关火后学院派（顺时针）搅拌法就有山包。 这个不是判断咖啡好坏的标准，是搅拌手法决定的。当然，有山包的咖啡看着就很漂亮想喝！
十 搅拌时可以甄别咖啡粉的新鲜度？ 当咖啡粉吸收水时，会因为释放出二氧化碳气体而产生泡沫，由此可以看出咖啡是否新鲜，如果一开始泡沫就很少甚至没有，表示你的咖啡可能放久了不新鲜，或是研磨的太粗了。 如果你发现随着搅拌的次数增加到后来泡沫越来越少，搅拌过头了。
十一 虹吸壶过滤布更换的和保存？
十二 清洗咖啡壶的要点及方法
煮完咖啡之后立刻冲洗咖啡壶，养成这个习惯不但清洗容易，而且可以延长使用寿命。 作者：王洪池，咖啡小镇首席培训师； 2015年普洱杯世界虹吸壶大赛（北京赛区冠军）； 2015年普洱杯世界虹吸壶大赛中国区总决赛（咖啡明星队队员）； 欧洲精品咖啡协会（金杯萃取中级认证）。 更多虹吸壶相关文章，点击阅读 我喜欢虹吸壶咖啡的味道 虹吸壶煮咖啡的魔力（附冲煮秘诀） 《视啡》第③期：虹吸式咖啡的魅力 虹吸壶煮咖啡有多美？让美女来告诉你！ 有态度的咖啡馆：我们只卖咖啡没有其他 咖啡师最帅的10个动作
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