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“喝咖啡不健康？”咖啡科学大会—“咖啡与健康的关系”为你正名

世界咖啡科学大会昨日正式开始进行大会学术报告，报告主题是大家一直都很关心的咖啡与健康的关系，七位来自世界各地的专家学者进行了学术报告，咖啡沙龙在现场听完全英文的报告后，呕心沥血整理出大家都最关心的中文版结论，看完之后妈妈再也不会说我喝太多咖啡了！

一、咖啡饮用者具有较低死亡和心血管疾病的风险

作者：Artalejo,F. （西班牙）

1.不同的人的饮食习惯（包括咖啡）也会对心血管疾病产生综合的影响。咖啡对于心血管有长期有益的作用。在健康人群中，如果每天饮用3-4杯咖啡，心血管疾病风险会降低15%，高剂量饮用咖啡也不会提高心血管疾病风险，而在已患心血管的人中，咖啡也不会影响。

2.咖啡的化学组成，对健康来说主要是研究了咖啡因，其主要有促进肾上腺素的产生，提升胰岛素的敏感度的作用等等。

3.咖啡的多酚有利于调节血压，能够抵消血压升高的作用。

4.高血压病患中的影响（已患上高血压）：研究表明咖啡摄入量与血压没有直接关系。病患在血压没有受到监控时建议不要饮用咖啡，血压在监控之下则可以适量饮用。

5.专业人员在美国地区有一个针对女性的研究—咖啡与中风的关系：一天摄入3杯以上咖啡，能使中风的概率减少20%。而与不喝咖啡的人相比，每天喝4-5杯咖啡的人，能大大降低心血管疾病与中风风险。不过重度饮用者（10杯左右）不会提升风险。

此外，心力衰竭与咖啡两者之间没有线性关系，说明咖啡与心力衰竭的关系是安全的。

6.咖啡与全因死亡率的关系：男性：没有非常清晰的相关性，但是饮用咖啡能有保护作用。女性：反向相关，咖啡每天消费每天4杯左右，全因死亡率会降低15%。

7.吸烟与咖啡结合会产生综合影响，但不管是否吸烟，饮用咖啡都能起到保护作用，而非吸烟者作用更强。

8.咖啡饮用量与2型糖尿病风险呈负相关，饮用含有咖啡因的咖啡或无咖啡因咖啡都和降低糖尿病风险相关。

二、咖啡与2型糖尿病的风险降低

作者：Tuomilehto,J.（芬兰）

1. 1型糖尿病发病较早（通常在儿童期），2型糖尿病是糖尿病的主要的发生形式，90%糖尿病患者都是2型，其中成年人较多。

2.通过年龄段划分来看，结论是喝咖啡越多，糖尿病风险越低。而在咖啡中加糖，对咖啡的作用没有太大的影响，同样是摄入咖啡越多糖尿病风险越低。

3.是否锻炼身体是一个很重要的因素，患有肥胖症而不锻炼的人，糖尿病风险高。而患有肥胖症不锻炼但是喝咖啡的人，糖尿病风险是可以相对降低的。

4.制作咖啡的方式对糖尿病也有影响。以煮沸的咖啡为例，是否过滤的咖啡之间相比，饮用未经过滤咖啡的人糖尿病风险会稍高。

5.女性比男性喝咖啡更有益，女性每天饮用10杯咖啡，糖尿病风险会下降80%。

6.绿原酸对我们肠胃和血糖吸收有帮助，能起到抑制作用，相当于抗氧化剂、酚醛化合物，能降低糖尿病风险。

7.饮用1-2杯咖啡将降低10%糖尿病风险，3-4杯降低20%糖尿病风险，5杯以上降低40%糖尿病风险。喝咖啡越多，患糖尿病风险越低。（呈线性关系）

8.体内咖啡因浓度增加，脂联素浓度也提高，脂联素是我们免疫系统标记物，可保护免疫系统。HDL胆固醇是有益的，咖啡摄入会使其提高。咖啡可以使胰岛素分泌提高,患血糖症的人喝咖啡会使血糖水平降低。

9.芬兰每人年均消耗咖啡为12公斤，日本为3公斤，中国只有50克。

三、咖啡因能够部分替代锻炼

作者：Jun Sheng（中国）

1.咖啡因能刺激中央与周边神经系统，能激发自主活动，增加我们的锻炼。

2.咖啡因可以防止肝脏的血脂积累和肝脏损伤。也能引发肌肉的IL-6活动，从而调整血脂代谢。

3.咖啡因能防止抑郁。

4.咖啡因就像锻炼一样，触发了IL6和PGC后，能降低了抑郁，间接性减少体重，在某些程度上说，咖啡因不只是增强锻炼，也相当于锻炼。因此，咖啡因部分代替锻炼对于没有时间锻炼或者身体没有条件锻炼的朋友来说很重要。

四、CYPIA2咖啡因代谢和健康志愿者咖啡消耗之间的潜在相关性评估

作者：Santos,R. （美国）

1.CYPIA2是咖啡因主要代谢途径，它可以将咖啡中的甲基去掉，咖啡因90%的代谢都与其相关。而由于CYPIA2有多重形态，因此可以分为两类人，其一是快代谢型，另外一种是慢代谢型，而慢代谢型的人顾名思义，体内咖啡因的代谢非常慢，所以要控制好咖啡的摄入量。

2.咖啡因代谢与血浆咖啡因有反比的关系。

五、咖啡生物活性物质在氧化应激状态下对培养人体脐静脉内皮细胞自噬的作用

作者：Akin,Demet,Farah,Adriana,Demircan,Gunnur,Beyhan Ozdas,Sule（土耳其）

1.自噬作用已经被视为保护性机理，在动脉轴样硬化的过程中，能稳定疾病，处理氧化改良的蛋白质。减少自噬活动，对于一些和年龄老化相关的疾病有密切关系。

2.Beclin1他是一个细胞凋亡的标志物，这说明自噬和细胞凋亡之间是有互动作用的。其可以作为一种机理将受伤的细胞去掉，并且与细胞死亡凋亡是密切相关的。

3.双氧水引发的氧化印记可以触发HUVEC的细胞凋亡，增加了自噬蛋白质的水平，从而保护细胞凋亡，表明咖啡因与咖啡酸在引发HUVEC是有益的。而氧化印记也是触发细胞凋亡的因素。

4.结果表明咖啡酸和咖啡因能起到保护心血管、防止缺血性损伤和防止动脉硬化的作用。

六、咖啡饮用以及DNA潜在损伤

作者：Eisenbrand,G.（德国）

1.暂时没有实验说明饮用咖啡会增加DNA损伤，而且也不会发生突变和癌症。

2.经常饮用咖啡不仅不会增加DNA损伤，相反还能减少DNA断裂，减少人体健康风险，咖啡可以保护人类健康。

3.适度的咖啡消费量与丙烯酰胺的增加没有相关性。（丙烯酰胺存在于大多数食物中，且可以致癌）

4.数据证明，定期饮用咖啡有助于保持DNA的完整性。

七、咖啡与人类癌症的关系：IARC在2016年的评估是否正确？

作者：Coughlin,J. （美国）

IARC是国际癌症研究组织，他们对咖啡做了两次评估，第一次是1990-1991年，第二次是2015-2016年，但是他们对咖啡的评估都引起了许多的质疑。

1.IARC根据致癌物风险程度分成4类，第一类是对人类有致癌作用的物质。第二类中细分了A类与B类，A类为对人体有较高可能致癌的物质，B类为对人体有较低可能致癌的物质。第三类是没有办法确定是否致癌的物质。而第四类是不会致癌的物质。

2.而在1991年的第一次评估，是对于咖啡、茶和伴侣等的评估。他们认为咖啡有可能会对膀胱有不好的作用，将咖啡分入第二类中的B类行列。而到了2015-2016年的第二次评估，IARC仍然提出咖啡与膀胱癌有影响关系，他们的结论是研究组没有发现喝咖啡有致癌因子，但是喝非常烫的咖啡会导致食道癌，然后他们将咖啡归入了第三类，但是，现今还未发现喝常温咖啡或普通咖啡会有致癌影响，所以这是不准确的。

3.IARC只需要有一个器官或者一个动物的分类会有癌症影响，就会将其列入对人类有致癌作用的行列，而且他们所做研究的证据与数据是不足的，他们没有对整体的考虑。我们也做了很多系统性的同行评审，如果把咖啡定位第三类，我们认为这是不能接受的。

4.1970年之前并没有很大的膀胱癌病情，但是已经在那之前早已有了咖啡，所以咖啡也不能归入膀胱癌的原因。

5.在中国的一个mate分析证明了咖啡可以降低膀胱癌、前列腺癌等癌症的发病率，并且咖啡与某些癌症的相关性是呈负相关的。

6.我认为他们应该新建第五类，一个能降低癌风险的类别，而他们却没有这类别，咖啡是应该得到比第三类更好的类别，被分到三类完全是不能接受的。

以上内容由咖啡沙龙通过现场音频翻译整理，有可能专业名词拼写错误或部分表述有偏差，欢迎有充分论据的朋友指正。

欢迎大家在留言区提出关于咖啡与健康的问题，我们尽可能再找专家采访解答。

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