女人调酒竟比登天难？

尚饮HighSpirits

你有没有察觉到酒吧里的性别偏见？

如果没有，那很正常。

性别偏见无处不在，以至于我们习以为常。

在美国，女性赢得在吧台后工作的权利，要远远晚于女性赢得选举权以及女性在公共场合饮酒酒的历史。

吧台后的方寸之地，恐怕是除了男厕以外对女性藏的最深的地方之一。

你可能不会相信，美国法律曾经禁止女性担任调酒师一职。

历史上，调酒是一个男性主导的行业，女调酒师总是要比自己的异性竞争对手更努力，才能被严肃对待。

1945年，密歇根立法规定调酒是一种“男性职业”，认为”调酒会导致女性的道德和社会问题“，女性调酒会受到法律制裁，在加州也有相似禁令，这样的法律以最高权威的名义持续至1970年代（印度2007年也推翻了类似禁令）。

让“鸡尾酒之王”Dale DeGroff告诉你这条法律落实得多么彻底：“即便在纽约这样的大城市，1970年代以前也绝对见不到女调酒师的身影。吧台就是男人的专属，大众对此心照不宣。”

1986年，女调酒师禁令废除十多年后，情况依然改观不大：Rainbow Room开张，DeGroff雇佣了4名女调酒师。结果，为了让那些女性站在吧台前大大方方工作，他大费周章，但最终几位女雇员还是离开他的酒吧。

1983年Sally Ride已经成为美国第一位女太空人，全世界第一位进入太空的女性则早在1963年就已经出现。

可见女性迈入吧台后的步伐的难度堪比登天。

今天的情况也许已经有所改变，但你有时不得不承认，困扰依然存在：柏林精酿啤酒商店Bierlieb经理 Cristal Jane Peck, 表示当顾客企图寻求选购帮助时，他们更倾向于找男店员咨询，而对女店员视而不见。2016年度鸡尾酒传奇调察显示：美国女调酒师的平均时薪是 $12.17 而男调酒师则是 $13.88。

天朝的女调酒师有时也会有这样的困扰。

“亲友得知我做调酒师，在背后指指点点。”

“凌晨三点下班，去24小时便利店买吃的被骚扰。男性朋友说我不应该凌晨三点独自在外逗留。”

“某晚快要打烊，我独自在吧台服务，有个酩酊大醉的客人坚持要我的电话号码，大呼小叫让我毫无安全感。”

“多少次我在吧台备料时听到男同事说‘喔~你拿那根黄瓜打算做啥~？’并不好笑。”

“仅仅工作一个多星期，就感觉很不舒服，每天上班都会遇到性骚扰。言语上的骚扰比较多，严重点就是给小费时摸臀部或胸部。昨晚，有客人的在我斟酒的时候突然抱着我蹭，我被吓坏了，后来经理来处理，居然以他喝醉为由不了了之。”

在天朝，传统对于酒吧这样的舶来品，以及女性与酒的接触也会有陈见。不过在某些酒吧历史较长的国家，性骚扰和性别歧视甚至成了酒吧文化的一部分。

在美国，speakeasy为女性在公共场所饮酒打开大门。禁酒令运动前女性团体是推动禁酒运动的一支重要力量，但是禁酒令的实施带来speakeasy的崛起，取代了过去只允许男性进入的沙龙。在speakeasy时代，男女可以在酒吧内一同饮酒。同一时期女性也赢得了选举权。

然而围绕性别差异依然会有争议产生，不仅女性去酒吧会引来一些不必要的关注和焦虑，捧在手中的酒本身也折射出酒的性别属性。

在女调酒师禁令维护了男性与酒打交道的专属权威的同时，也成功的贯彻了男性为女性定义的形象，在饮酒风格上往往体现为“女性偏爱果味甜美而厌恶浓烈刺激的酒精饮料”的单调印象。

1950年代，Pink Lady鸡尾酒是酒吧女客群标配，《The Bartender’s Book》一书写道：这是一款外观诱人、人畜无害的酒饮，适合“办公室里招人喜欢的文员小妞”。

而Lemon Drop中也许可以品出一味男性视角下女性与酒精的关系：酸甜可口，掩盖了其较高度数，吸引那些爱好酒精却不便明言的女性，“满足她们骨子里的放纵”。

1988年，Cecchini创造的Cosmopolitan起初是完全针对女性消费者：“大部分女性喜欢平淡的酒饮。“

在此之前，女性与威士忌也曾有过令人意想不到的负面交集：威士忌曾经和卖春联系在一起，其历史可以追溯到美国革命战争，女人把酒连同她们提供的“服务”一同出售。卖春的主题甚至出现在19世纪的威士忌广告里……

好在当今对于酒吧中的女性更加宽容，而女性调酒师和女性客人也会令酒吧更具吸引力。别忘了女性通往酒吧之路并非一帆风顺，请善待。

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