学西点蛋糕，送烤箱了！

截止日期2016年3月31日

蛋糕裱花西点面包综合培训班

刘科元西点面包培训，面包培训，深圳面包西点培训，专业的西点面包烘焙培训

课程开设:

学时76天，学费6580元（包含所有材料费，教材工具费，校服）结业后发结业证书

课程时间安排

第1-6天

花边：水滴形状（熟悉用裱花袋挤奶油的力度并掌握水滴形状的做法），麻花形状（能熟练的掌握运用力度均匀度）吊线组合(吊线力度的掌握与长短的控制)，奶油花的制作，裙边的制作复习所有花边并；练习熟练达到一定的速度

第7-12天

抹蛋糕基本胚，下午15分钟之内抹出蛋糕基本胚为合格，10分钟之内抹出蛋糕坯为合格。总共三天的时间练习抹胚，基本胚是非常重要的一个环节，在不懂的情况下一定要多找老师提问与自身的充分利用时间练习。弧形圆面的制作，弧形圆面熟练度的练习，打蛋糕胚：烤制蛋糕

第13-17天

玫瑰花的制作，玫瑰花的复习与巩固，野菊花的制作，百合花的制作，花卉的复习

第18-31天

打发奶油练习，4款成品水果蛋糕的学习制作，淋面，写字，水果的切法。烤制蛋糕底，十二生肖的学习，巧克力配件的学习制作

第32-37天

选修内容（选2款）： 1.心形.方形2.欧式造型3款 3.陶艺蛋糕2款(魔法吸嘴，多功能小产各一款）4.普通花卉4朵（蔷薇花.含笑花.牡丹.火鹤）2款慕斯蛋糕：原味慕斯，草莓慕斯。

第38-40天

复习所学习的所有内容与实习

第41-42天

基本烘焙理论、材料、工具、设备、前景的介绍

第43-55天

烘焙入门初级；主要甜面团的学习，及一般常温蛋糕的制作（主要学习品种见副表），包括圆形、橄榄形、扁形、花圈、牛角形、圆柱形、6种基本形状练习，及面包基本形状的扩展练习。一般常温蛋糕的理论知识及实际操作包括戚风蛋糕及面糊蛋糕及乳沫类蛋糕，面包馅料装饰类的制作。

第56-64天

烘焙基础中级；主要面种面团学习，一般常温蛋糕一般常温蛋糕，初级开酥类的理论知识及实际操作包括戚风蛋糕及面糊蛋糕及乳沫类蛋糕，面包馅料装饰类的制作。（主要学习品种见副表）

第65-67天

烘焙进阶中级；主要低温面种面团学习，方包的延展品种练习，可颂开酥的理论知识及实际操作，括戚风蛋糕及面糊蛋糕及乳沫类蛋糕的练习。（主要学习品种见副表）

第68-76天

烘焙公共课程；包括千层酥，丹麦奶酥，手指饼，螺丝条，纽扣饼干，海苔肉松条的制作，及面包馅料装饰类的制作。学习进度快的学员可真对没有学好的产品进行复习。（主要学习品种见副表）

教学方式：由学校老师讲解并示范，再由学员根据老师讲解示范的亲手操作（100%实际操作）掌握产品的方法到完成整个产品的制作

报名方式：随到随学，报名须带身份证复印件一张，四张一寸相片。

上课时间：早上9:00-12；00 下午13:30-17:30 学员住宿费用：15元/天（包水电）

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

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