食尚美学｜第七期法式西点课程

StarPenny带你走进甜品的世界。

从2016年一月开始，LittleDreams法式西点创始人Penny将针对烘焙爱好者及对法式甜品感兴趣的朋友，分别开设一系列的精选课程，传播纯正的法式西点文化，让有梦想的人走上实现梦想之旅。

小班制开课，目的是让每个人都可以动手完整的操作所有的甜点。掌握理论与技巧，举一反三，通过练习可以自己创造出属于自己的创意产品。

希望在理论的基础上掌握实用的操作技巧，装饰方法，让手作甜点给你的生活带来温暖，美妙的法式甜点装饰你的生活。

法式西点综合课程（10日密集课程）

授课日期：9月17 - 28日 （9月22日休息一天）

授课时间：全天上课，9:00－12:30，14:00－17:30

授课地点：广东省湛江市霞山区荣基国际广场（距离湛江机场车程30分钟）

报名咨询微信和手机：13824843860

授课内容：

• （新增）冠军产品香蕉巧克力慕斯

• （新增）金牌产品蓝莓慕斯

• 冰淇淋口感的浮云卷：香草味、抹茶味

• 车轮泡芙：榛子味、香草味

• 慕斯杯：草莓味、芒果味

• 手作小点心：黄油曲奇、黄金芝士曲奇

• 法式焦糖布蕾：香草味、榴莲味

• 苏芙蕾：百香果味

• 闪电泡芙：香草味、榛子味

• 裸蛋糕：可可戚风鲜果忌廉蛋糕

• 拿破仑酥：榛子味、抹茶味、香草味、草莓味

• 欧培拉OPERA奶油霜蛋糕

• 慕斯蛋糕：菠萝库利芒果慕斯

• 马卡龙：柠檬味、巧克力覆盆子味、香草味、薄荷味

• 法式泡芙：修女泡芙、水果泡芙、抹茶泡芙、香草泡芙

• 法式水果塔：苹果塔、草莓塔、柠檬塔、香蕉巧克力塔、芒果杏仁塔、蓝莓杏仁塔

• 法式水果软糖：芒果杏桃软糖、黑加仑味软糖

课程学习技巧包括：

• 蛋糕卷操作技巧

• 曲奇饼干酥脆技巧及操作

• 多种戚风蛋糕胚及海绵蛋糕胚制作

• 多种水果夹心制作

• 慕斯制作及操作技巧

• 水果库利制作技巧

• 水果类淋面制作及操作技巧

• 千层酥制作及操作技巧

• 巧克力甘那许及咖啡糖浆制作

• 巧克力类淋面制作及操作技巧

• 意式马卡龙饼皮制作及操作技巧

• 多种口味奶油酱制作

• 多种口味甘那许制作

• 泡芙与酥皮制作及操作技巧

• 闪电泡芙淋面制作及操作技巧

• 多种泡芙淋面制作技巧

• 多种卡仕达酱制作

• 法式塔皮制作技巧

• 水果造型操作技巧

• 法式水果软糖制作及操作技巧

• 产品组合及装饰技巧

• 不同模具的操作及没有特殊模具下的蛋糕操作组合技巧

• 传授开店经验及展示柜保存方法

• 分享原料商、设备商等供货渠道

课程作品如图：

新增冠军产品：香蕉巧克力慕斯蛋糕

漂亮的淋面应该是法式技巧的重要组成部分，做到像镜面一样的光泽度，对浓稠度的把握，还需要再合适的时机做正确的动作，这些操作技巧与配方单靠看一些视频和书籍是学习不到的。

新增金牌产品

｛蓝莓慕斯蛋糕｝

反复试验终于做出冰淇淋口感的浮云卷

抹茶口味的浮云卷入口即化

法国知名甜品车轮泡芙，

很有圣诞节气氛的一款甜品

茶歇甜品台很常用到的慕斯杯

结合现代流行的果酱吸管装饰

是一款好玩又好吃的甜品

曲奇是许多烘焙初学者比较有信心的甜点，

虽然是入门级甜点，

但还是会有很多同学一直制作失败，

无论是搅拌状态和烘烤温度都非常讲究，

好的基础和手法，

会为后期复杂类的组合式产品打下扎实的基础。

焦糖布蕾适合现烤现吃，

其重点是要烤得刚刚好，

烤太久不滑，烤不够又太稀。

通常cafe和蛋糕店都会推出，

也是比较受大众欢迎的甜品之一。

舒芙蕾蛋糕是一款与时间赛跑的甜点，

适合即点即做，

刚出炉的口感入口即化，

也是许多Cafe和蛋糕店都会推出的甜点。

闪电泡芙是法点必学甜品之一。

裸蛋糕的制作技术更偏向于基础类甜点的巩固和衍生，

也适合零基础。

手工开酥30分钟搞定，只要会开酥技巧，无论是国王饼还是苹果酥，中式蝴蝶酥都不在话下。

法国知名16层opera歌剧院蛋糕

金牌产品：入口即化菠萝库利芒果慕斯

漂亮的淋面应该是法式技巧的重要组成部分，做到像镜面一样的光泽度，对浓稠度的把握，还需要再合适的时机做正确的动作，这些操作技巧与配方单靠看一些视频和书籍是学习不到的。

修女泡芙（religieuse），最早问世于1851年的巴黎，主要由一大一小的圆形泡芙组成，上层的小泡芙装饰奶油花边，看起来就像修女的罩袍，因此得名修女泡芙，是法国甜品店常备的甜点之一。

修女泡芙会有各式各样的创意造型，各家甜品师都会花心思为它们创造各种“高级定制的时装”，比如在最上面放花瓣或巧克力，看起来像是为她们戴上帽子。

法有迷人的脸庞，多彩的盛装；娇气、甜美、时尚是她的代言词，每个人看见她，都会微笑；每个人靠近她，都会怦然心跳；每个人轻咬她的肌肤，都心痛不忍；她就是被很多人称为少女酥胸的法国甜点——马卡龙Macaron。

马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。

马卡龙实际发源意大利。相传16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙来博取她的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

这是法国人下午茶必不可少的一道甜点：法式水果塔。

课程上会教授塔皮的擀制及如何压底，各种口味的夹馅。学完后可以制作出各种形式的塔，口感也很美味。

肉桂与苹果真的是绝配。

四层口感的苹果塔。

上层是烤香杏仁片，里层是夹杂着肉桂粉的苹果肉，馅料是香糯的杏仁酱，底层是酥脆的塔皮。

吃前撒上雪花似的糖粉。Enjoy~

Pates de fruits是异一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就出现在法国的l'Auvergne地区了。

这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。

虽然是高端的法国糖果，但是在家自制一点也不难，而且成分非常天然，果泥含量很大。

比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果，它更健康，味道更新鲜！

心里住着一颗糖比什么都重要。

备注：

• 课程以学习技巧和操作原理为主，每个口味会有一款Penny自己设计的产品，同学们在后期实际操作中可以根据季节时令选择自己喜欢的口味搭配及组合。法式西点也是由很多基础的部分组成，掌握原理和手法技巧，后期便可以自己发挥创作。所以，零基础的烘焙爱好者也可以操作。

课程适合人群：

• 适合零基础者

  每个复杂的产品都是有许多基础部分组合而成，详细的理论分析会让同学掌握基础背后的为什么，学会举一反三。

• 适合有经验的家庭烘焙者和想开店的人

  体验高端的甜点，并尝试相对复杂的菜单，在基础的烘焙上学会创造很多的美味产品及装饰技巧。可适应于甜品台的搭配及组合。

报名须知：

• 报名以支付宝或微信转账视为报名成功，以转账顺序排课，不接受任何形式口头预定。

• 报名成功后，如同学临时时间有问题，可课前提前十五天告知，可顺延一次课程时间，十五天内课程不退不换。

往期课程合照：

使用工具：

使用原料：

学习环境：

乐活食尚｜品味美学

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