戚风由于制作难以完美，经常把烘焙者逼疯七次而被称作“气疯”蛋糕~或“七疯”蛋糕。你做戚风的时候又被气疯了多少次呢？其实我们只需要注意避免制作过程中的那些“坑”，100%完美的戚风也绝非难事！今天一起来看看A+总结的戚风蛋糕失败主因吧！表面回缩，侧面缩腰1、没有烤透，烘烤时间过短2、没有搅拌均匀或面粉出筋3、蛋白打发不够到位4、搅拌消泡5、没有彻底凉透就脱模，或者蛋糕出炉后没有倒扣冷却高度不够1、材料份量少，或者液体材料过多2、蛋白打发不够到位3、温度过低4、中途开烤箱影响温度5、蛋糕糊严重消泡四周和底部颜色深1、设置的温度太高2、烘烤时间太长3、烤箱容积过小表面深色开裂1、温度过高2、面糊过稠（即固体材料过多）3、蛋白打发过头4、离上火近5、固体材料过多导致开裂腥味重，有异味1、鸡蛋不新鲜2、没烤透3、油的味道大内部有大小不一的气孔1、面糊过稠没拌匀2、温度过高或火力受热不均3、倒入模具时太猛产生气泡4、进烤箱前没有震模，以磕走气泡内部沾湿1、没烤透，烘焙时间短2、温度太低3、面糊过稀4、搅拌消泡连续七次失败1、称量不准确2、材料可能有问题3、配方不正确4、未根据自身烤箱的实际情况调整温度和时间其实也没有绝对完美标准的戚风蛋糕，口感和味道仍然是第一要素！制作戚风只要找准了问题所在，不用七次也能做出完美版！
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
