知识贴：3种蛋白霜的区别

今天会给大家介绍几种蛋白霜的区别和做法。

蛋白霜其实由蛋白和糖充分打匀做出来的。

它分为三种，

第一种是用蛋清和糖打发而成的冷制French Meringue，可以做大家都很熟悉分蛋打发的蛋糕。

第二种是蛋清和糖隔水加热后再打发而成的Swiss Meringue。通常用在Lemon Tart 上面。

第三种是由120度热糖浆来取代白糖的Italian Meringue，其中最稳定的是意式蛋白霜。用于马卡龙的制作，和一些butter cream，和慕斯的一些制作。

而为什么要叫meringue呢，是因为它是在瑞士的meringen小镇，由意大利厨师Gasparini发明的。

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