法式西点核心课程之法式慕斯(04)

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课程咨询电话：18502088708

工作室固话：020-38337990

(上午10:00～下午6:00)

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工作室地址：广州市天河区天源路

401号天源广场A112-1、A112-2

（广州地铁6号线长湴站C出口）

课程时间：04月20日-04月24日（共5天，每天10:00am-6:00pm）

上课地址：广州市天河区天源路401号天源广场A112-1、A112-2郑公子法式西点工作室（广州地铁6号线长湴站C出口）

课程收费：4800元/人（原价6800元/人，本次执行的是推广期折扣价，限12人）

报名方式：请按“法式西点核心课程之法式慕斯(04期)+学员姓名+学员性别＋现居住城市+联系电话”的格式发私信报名，报名后须缴定金1600元，按收到定金先后顺序确定名额。定金接受微信、支付宝、银行转账付款，余款可以正式上课时转账或刷卡支付(支持信用卡）。

法式慕斯课程是我们最核心的课程之一，我们的课程非常注重学员对基础理论知识的掌握，要求学习应该从工艺（我们认为除了简单的常规慕斯外，甘那许、意式蛋白霜、蛋黄酱、法式吉士酱或卡仕达酱、英式奶酱、焦糖……等等都是一些基础工艺，法式慕斯制作大多都是这些基础工艺的组合、拆分、变化而来）而不是简单的从产品、配方入手，目标是学员完成课程后对法式慕斯制作能有比较全面、深刻的理解，从而举一反三、灵活运用，直至以后具备产品改良、研发创新的能力。

课程安排和内容（5天10个品种）

Day 1

法式慕斯基础理论（半天）

意式蛋白霜工艺类慕斯

内容包括：意式蛋白霜制作、意式蛋白霜类慕斯制作、马卡龙化巧克力海绵蛋糕底制作

蛋黄酱类工艺类慕斯

内容包括：法式重蛋黄酱制作、蛋黄酱类慕斯制作，镜面巧克力淋面酱制作

课堂制作品种：百香果巧克力慕斯

Day 2

甘那许工艺类慕斯

内容包括：甘那许制作、甘那许类慕斯制作、法式杏仁巧克力蛋糕底制作、坚果薄脆夹心制作

课堂制作品种：黑方

法式吉士酱（卡仕达酱）工艺类慕斯

内容包括：法式吉士酱（卡仕达酱）制作、法式吉士酱（卡仕达酱）类慕斯制作、法式白巧克力杏仁蛋糕底制作

课堂制作品种：想入啡啡、芝心芒果慕斯

Day 3

焦糖工艺类慕斯

内容包括：焦糖煮制、焦糖类慕斯制作、白巧克力柠檬慕斯制作、枫糖布丁夹心制作、无粉巧克力蛋糕底制作

课堂制作品种：枫糖慕斯

英式奶酱工艺类慕斯

内容包括：英式奶酱制作、英式奶酱类慕斯制作、草莓夹心制作

课堂制作品种：覆盆子巧克力慕斯

Day4

慕斯＆挞

内容包括：法式挞底制作演示、酸樱桃馅熬制、焦糖苹果酱熬制

课堂制作品种：荔枝（慕斯）樱桃挞、焦糖玉桂（慕斯）苹果挞

Day5

复杂、多层次综合慕斯制作

内容包括：五天课程所有制作品种的装饰、呈现、品尝，课程回顾、复习、分享、答疑。

法式慕斯蛋糕完美切面制作要领，巧克力喷霜演示，巧克力淋面、镜面淋面演示。

课堂制作品种：粉红伯爵慕斯、特A抹茶慕斯

关于本次课程

1．课程教授的大多是我们在售的核心产品，从产品相关的基础理论，到制作工艺，再到每一款产品的备料、制作、组合、装饰我们都承诺会毫无保留的悉心相授；

2．教学使用的原材料和我们自己厨房使用的完全一样，全程使用法芙娜巧克力、总统黄油卷、总统淡奶油、Kiri芝士、铁塔芝士、特A抹茶粉等等……所用的设备、工具、模具也是现在国内能找到最好的，提供的是准专业的烘焙课程，非DIY或亲子活动，收费较高，请慎重考虑再报名参加；

3．我们很愿意和学员分享与烘培相关的心得、经验，包括但不限于厨房机器设备的选择配置、原材料的采购渠道、工作室或开店的经验心得等等……

几点要求：

1．要求所有学员按我们工作室厨房的标准着装整齐，本次课程学员赠送高档厨师服一套（含长袖上衣、长围裙、厨师帽各1）；

2．我们使用的都是大型专业设备，培训场地内谢绝小朋友进入；

3．培训过程可以随意拍照，但不可以录音、录像；

4．工作室提供简单午餐，交通、住宿自理，我们会尽量提供必要的指引和帮助。

5．做好的成品请尽量每天及时打包带走，教室不提供免费打包盒，建议准备尺寸大于20*20*10cm(长*宽*高）的乐扣乐扣盒或其他包装盒。