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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
圣马克 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 杏仁海绵蛋糕 杏仁粉----------------278g 糖粉------------------278g 全蛋------------------399g 蛋白------------------218g 低筋面粉--------------36.3g 高筋面粉--------------36.3g 奶油------------------72.6g 1，将全蛋、杏仁粉、糖粉放入搅拌盆中进行搅拌 2，把蛋白快速的打发泡，做出有韧性的蛋白霜。 3，将1全部倒入2中，使用钢勺子慢慢的混合 4，把粉类混合后，一点一点的加入3中 5，在4中倒入融化奶油混合 6，倒入烤盘，200-230℃的烤箱中烘烤 蛋黄霜 蛋黄-------------------400g 糖度30℃的糖水---------500g 1，煮沸糖水，一点一点的倒入仔细打散的蛋黄中 2，进行隔水加热，并且不时的搅动，直到呈现浓稠状 3，将2过滤后，倒入搅拌盆中打发泡 4，在杏仁海绵蛋糕上涂抹薄薄的一层3，放在湿度低的环境中一晚使其干燥，然后再进行焦糖化的步骤（在表面撒上薄薄一层的细砂糖3次，糖粉1次）。确实的加以焦糖化，达到很浓的程度 巧克力蛋黄酱 蛋黄-----------------200g 糖度30℃的糖水-------250g 35%鲜奶油------------1800g 香草糖---------------20g 5%巧克力-------------1200g 1，煮沸糖水，一点一点的倒入仔细打散的蛋黄中，不停地边搅拌边加热到85℃，直到呈现浓稠状 2，马上加以过滤，倒入搅拌盆中搅拌 3，取一部分加以香草糖略微打发泡的鲜奶油，放进融化到45-50℃的巧克力中搅拌混合使其乳化 4，将2的蛋黄霜一次全部倒入3里，搅拌均匀 54，把剩余的鲜奶油也一起加入搅拌融合 香草蛋白鲜奶油 35%鲜奶油---------------200g 蛋白--------------------210g 细砂糖------------------350g 水----------------------117g 香草糖------------------20g 1，将鲜奶油略微打发泡后，加入香草糖备用 2，把细砂糖和水煮至117℃的糖浆，再与蛋白制成蛋白霜。 3，将冷却后2和1 混合均匀 上一篇台州温岭私房烘焙培训下一篇台州烘焙培训 |
