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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
白巧克力慕斯 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 香草慕斯
牛奶---------------500ml 砂糖A--------------90g 香草棒-------------1/2根 蛋?---------------200g 砂糖B--------------50g 吉利丁片-----------16g 35%躜奶油----------500g 1，?牛奶、砂糖A、香草棒放入?子中，加?至沸蝣。 2，?蛋?、砂糖B放入不珙?盆中拌至稍?泛白。 3，?1倒入2中拌?，再回煮至85℃，氧作成英式蛋?狨。 4，?泡水?化吉利丁片，加入英式蛋?狨中拌?。 5，晷火、咿嘿、降?，使其冷?。 6，加入打办?物躜奶油拌?。 白巧克力慕斯 白巧克力----------930g 35%躜奶油---------250g 蛋?--------------138g 砂糖--------------110g 水----------------110g 吉利丁------------21g 躜奶油------------1120g 1，将砂糖和水煮至107℃后，冲入蛋黄内边打边隔水加热至80?85℃后，再用搅拌器搅打制作炸弹面糊。 2，将鲜奶油加温至90℃，另外将巧克力溶解至45℃后一起拌匀，分次加入1项内。 3，将泡软的吉利丁加入拌匀。 4，当3项的温度降至30℃时，再将打至8分发的鲜奶油拌匀，最后拌匀温度为20℃。 杏仁蛋糕 杏仁粉-----------470g 糖粉-------------470g 低粉-------------100g 蛋白-------------770g 砂糖-------------220g 1，杏仁粉，糖粉和低粉一起混合均匀后过筛。 2，蛋白和砂糖一起打发到坚硬的湿性发泡。 3，将1加入2中混合拌匀。 4，倒入法式烤盘中，抹平后入烤箱200℃烘烤约15分钟。 组合（倒扣法）： 1，先放一层草莓慕斯 2，中间放薄薄的一层杏仁蛋糕体 3，再放入白巧克力慕斯 4，再放杏仁蛋糕体，入冰箱冷冻 5，脱模后旁边有巧克力片及水果进行装饰即可。 |
