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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
摩加多尔马卡龙 常用主分类 饼干 节日 风格 特点 主要材料 季节 百香牛奶巧克力甘那许 百香果---------------10颗 法芙娜巧克力或可可含量40%的牛奶巧克力-------550g 室温下的奶油---------100g 1、将奶油切块，并用锯齿刀将巧克力切碎。 2、将百香果切成2半，用小汤勺将果肉挖出，将果肉筛选，以得到250g的果汁。 3、将果汁煮沸。 4、将巧克力以平底深锅隔水加热至半融状态。 5、分三次将熟的百香果汁淋在巧克力上，持续混合均匀。 6、当混合物的温度达到60°C时，一点一点地混入奶油块。 7、搅拌至甘那许变得平滑，冷藏保存至形成乳霜状。 百香果马卡龙 杏仁粉---------------300g 糖粉-----------------300g 蛋白-----------------220g 柠檬黄食用着色剂---------5g 红色着色剂-----------0.5g 砂糖-----------------300g 矿泉水---------------75g 可可粉---------------适量 1、将糖粉和杏仁粉过筛。 2、在一半的蛋白中混入着色剂，并混入糖粉和杏仁粉等过筛后的辅料中。 3、将水和糖煮沸至118°C。 4、当糖浆到达115°C的同时，开始将另一半的蛋白打成泡沫状的蛋白霜。 5、将煮至118°C的糖浆缓缓倒入打发的蛋白霜中。 6、持续搅打至降温为50°C。 7、将蛋白霜混入糖粉、杏仁粉、蛋白和着色剂等混合好的材料中，轻轻拌合所有材料，勿让面糊打发膨胀。 8、倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。 9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。 10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。 最后组装： 1、将百香牛奶巧克力甘那许倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。 2、将甘那许大量挤在一半的马卡龙饼壳上。 3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。 |
