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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
咸黄油焦糖卡马龙 常用主分类 饼干 节日 风格 特点 主要材料 季节 咸黄油焦糖卡马龙 杏仁粉--------------300g 糖粉----------------300g 蛋白A---------------110g 浓缩咖啡提取液------15g 黄色食用色素--------15g 细砂糖--------------300g 矿泉水--------------75g 蛋白B---------------110g 1、将糖粉和杏仁粉过筛。 2、在蛋白A中加入咖啡萃取液和食用色素一起搅拌。 3、将其倒入糖粉杏仁粉中，无需搅拌。 4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。 5、当糖浆温度到达115度时，开始搅打蛋白B直至发泡。 6、当糖浆温度达到118度，将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌，直至温度降至50度。 7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。 8、将这些馅料装入裱花袋中，并装上一个普通喷嘴。 9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。 10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。 咸黄油焦糖酱 细砂糖-------------300g 含35%乳脂的鲜奶油--------335g 黄油---------------65g 软黄油-------------290g 1、将鲜奶油煮沸，将细砂糖分6次每次50g在平底锅中融化。 2、将焦糖熬制暗黑色。 3、停止对平底锅加热，将65g黄油倒入锅中，不停地搅拌。 4、再次对平底锅加热至108度。 5、将其倒在烤盘上使表面冷却，再将其放入冰箱降温。 6、将290g的软黄油加热8-10分钟后，倒在咸黄油焦糖酱中。 最后组装： 1、将咸黄油焦糖酱倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。 2、将咸黄油焦糖酱大量挤在一半的马卡龙饼壳上。 3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。 |
