|
杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
覆盆子坚果奶油蛋糕 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 甜杏仁面团 软黄油-----------------240g 食盐-------------------4g 糖粉-------------------180g 整杏仁-----------------60g 整鸡蛋-----------------100g 普通面粉---------------120g 普通面粉---------------350g 香草粉-----------------2g 1、用手型搅拌器把除350g的那份面粉以外的材料揉至平整光滑。 2、之后把剩下的面粉加入，但要注意不能过多的揉捏。 3、将这个面团放至5°的冰箱内冷却。 4、取出后把这个面团擀至4/3毫米的厚度，并切成长和宽分别为60和40里面的长方形。 5、之后把它放在一张Silpain上，或者一张防油纸上。 6、在175°的对流恒温炉中烘烤约14分钟。 Griottines干果海绵蛋糕 软黄油----------------345g 糖--------------------345g 整杏仁----------------345g 鸡蛋------------------290g 土豆淀粉--------------55g 蛋奶沙司--------------345g Cointreau 60°酒------------80g 橘子皮蜜饯块----------------180g 软杏子块--------------------300g 烤榛子----------------------140g 开心果----------------------100g 生烤杏仁--------------------160g 1、用手型搅拌器，把黄油，糖，整杏仁，鸡蛋和土豆淀粉搅拌均匀，但注意不能过分搅拌。 2、把蛋奶沙司和Cointreau拌入其中。 3、用12毫米的管嘴尖把混合物裱在上一步做好的甜面团上，再均匀地撒上一些干果和Griottines。 4、之后裹上一层防油纸放入180°的对流恒温炉中烘烤将近25分钟。 5、取掉防油纸，再在160°下烤12分钟。 6、从对流恒温炉中取出后，放入Cointreau 糖浆中，冷却。 Cointreau 糖浆 30玻美度糖浆----------------100g 水------------------------35g 60°Cointreau酒-----------25g 1、将上述原料混合均匀。 覆盆子酱 覆盆子泥----------------1200g 糖（caster sugar)-----------100g 葡萄糖------------------100g 块状明胶----------------238g 1、在蒸煮锅中，将三分之一的覆盆子泥，糖和葡萄糖加热。 2、加入明胶。 3、将明胶混入剩下的覆盆子泥中，但要注意在此之前明胶已经完全融化。 4、放在一旁备用。 [spus=Cointreau果仁奶油, 蛋黄----------------------120g 糖------------------------140g 泡沫奶油（含35%脂肪）--------------170g 全脂牛奶------------------170g 块状明胶------------------154g 果仁奶油------------------310g 60°Cointreau酒-------------75g 泡沫奶油--------------------1170g 1、加奶油于蛋黄和糖中。 2、将牛奶盒泡沫奶油煮沸后加入之前的蛋黄中。 3、过滤。 4、之后把果仁奶油加入，冷却到40°，再加入Cointreau和泡沫奶油。 5、放在一旁备用。[/spus] 组装和完成: 1、当这块蛋糕完全冷却后把覆盆子酱浇在上面，深度冷却。 2、最后，再浇上一层Cointreau果仁奶油，裹上糖衣冷却。 3、最后可以把这份大的甜点切成想要的形状。 PS：其实这份食谱是为4厘米大小的甜品量身定做的。如果你想要厚一点，比如4.5厘米厚，可以增加30%的原料。 上一篇金华学蛋糕下一篇金华哪里有烘焙培训班 |
