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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
荔枝栗子甜点杯 常用主分类 甜点杯 节日 风格 特点 主要材料 季节 荔枝栗子Rémy Martin白兰地蜜饯 荔枝果肉------------------80g 含有块状荔枝的糖浆---------------200g 糖----------------------80g NH 果胶--------------------6g 含有碎栗子的糖浆----------------235g 58°Rémy Martin白兰地----------------30g 块状明胶---------------------21g 1、在一个蒸煮锅中，将荔枝果肉，含有块状荔枝的糖浆，糖和NH 明胶加热后加入碎栗子，再加热2分钟。 2、加入块状明胶和Rémy Martin白兰地后冷却。 3、在等待它冷却的过程中，要不停的搅拌，不能让它完全的变成胶状。 Rémy Martin白兰地香草冰激凌 泡沫奶油（含35%脂肪)-----------------160g 全脂牛奶------------------------100g 切片并去籽的香草荚------------------2 支 蛋黄-------------------------------90g 糖---------------------------------150g 块状明胶-------------------------49g 58°Rémy Martin白兰地--------------55g 泡沫奶油---------------------------810g 1、在一个蒸煮锅里，将已经切碎的香草荚放入泡沫奶油和牛奶的混合物中煮沸。 2、过滤。 3、用奶油缓缓烹调蛋黄和糖后加入刚刚加热过的混合物至85°。 4、再加入块状明胶，过滤，搅拌。 5、将其冷却至40/45°后加入58°Rémy Martin白兰地，慢慢掺入泡沫奶油。 6、放在一边备用。 Rémy Martin白兰地糖浆 30玻美度糖浆---------------------50g 水----------------------------30g 58°Rémy Martin白兰地--------------30g 1、将所有材料混合在一起。 [spus=栗子焦糖酱, 香草荚--------------------1支 糖------------------------80g 泡沫奶油------------------250g 栗子奶油------------------90g 块状明胶------------------14g] 1、在一个蒸煮锅中，将糖，已切碎的香草荚加热，使之形成一块琥珀状的加糖。 2、加入煮沸的泡沫奶油脱釉。 3、再把焦糖酱加热至102°，加入栗子奶油和明胶。 4、过滤后放在一旁备用。[/spue] 组装和完成： 1、往每一个verrine中加入20g 的Rémy Martin白兰地香草奶油。 2、在顶部放置一块差不多9g 的浸过Rémy Martin白兰地糖浆的海绵蛋糕。 3、加入约30g的荔枝和栗子蜜饯后再在最上面用Rémy Martin白兰地香草冰激凌裱花。 4、冷却。 5、将15g 的栗子焦糖酱加入Verrine中，用一些栗子糖浆，枝状迷迭香，牛奶巧克力等做装饰。 上一篇金华西点烘焙培训学校下一篇金华烘焙培训 |
