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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
柠檬杏仁香豆蛋糕 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 柠檬杏仁蛋糕 蛋黄--------------------160g 整鸡蛋------------------95g 面粉--------------------40g 整杏仁------------------300g 黄油--------------------95g 一整只柠檬的皮 蛋清--------------------240g 糖----------------------260g 1、用电动的搅拌器将蛋黄，鸡蛋，整杏仁，面粉，黄油和柠檬皮搅拌在一起。 2、另外一个搅拌器搅拌蛋清和糖。 3、之后把两部分和在一起，搅拌。 4、然后把这些混合物浇在一个40x60cm的台前放有防油纸的烘烤托盘上（注意厚度为1cm），放入170°的对流恒温炉中烘烤约10分钟。 糖面 黄油-------------------60g 红糖-------------------60g 整杏仁-----------------65g 面粉-------------------60g 1、用手型搅拌器把所有的原料搅拌在一起至呈现出砂状质后，把它们摊在一个烘烤托盘上，放入170度的对流恒温炉中烘烤约15分钟。 2、放在一旁备用。 [spus=脆底， 刚刚烤好还热着的糖面-------------220g 乳白巧克力----------------------80g 可可黄油------------------------15g 杏仁巧克力----------------------125g] 1、在一个碗中，把已经烤好的糖面和其他原材料混合起来，将其撒在柠檬杏仁海绵蛋糕顶部。 2、冷却约1小时，之后切成直径为6厘米的24份。 3、放置在一边备用。[/spus] 黑加仑蜜渍 黑加仑泥---------------------200g 泡沫奶油---------------------80g 糖---------------------------80g 玉米淀粉----------------------20g Mycryo 可可黄油---------------30g 黑醋栗-----------------------100g 1、在一个蒸煮锅里，将黑加仑泥和泡沫奶油搅拌，后加入糖和玉米淀粉，煮沸。 2、关掉火，加入Mycryo可可黄油和整个黑醋栗。 3、之后将约20g的混合物摊在Flexipan托盘上，放到冰箱里冷却。 巧克力零陵香豆奶油 泡沫奶油----------------------230g 糖----------------------------25g 零陵香豆-----------------------3粒 蛋黄---------------------------50g 牛奶巧克力（含36%可可）------------85g 黑巧克力（含64%可可）---------------85g 1、在蒸煮锅中加热泡沫奶油和糖后加入已经切碎的零陵香豆。 2、让零陵香豆的味道充分浸入奶油中。 3、用过滤器过滤奶油后加入蛋黄，加热至85°。 4、把这份热的混合物浇在巧克力。 5、将大约20g的混合物浇在Flexipan托盘粒直径为5.5厘米的穹顶形模具上。 6、之后把已经冻过的黑加仑蜜饯插在穹顶上，放入冰箱。 零陵香豆慕斯 全脂牛奶----------------325g 零陵香豆----------------8粒 蛋黄--------------------80g 糖----------------------80g 蛋奶沙司粉---------------40g 块状明胶----------------30g 马士卡彭乳酪-------------135g 泡沫奶油----------------270g 1、在蒸煮锅里加热牛奶，并使零陵香豆的味道充分浸入其中，过滤。 2、将蛋黄，糖和蛋奶沙司粉搅拌均匀后，加入牛奶，加热。 3、待其冷却至35°时加入块状明胶。 4、搅拌泡沫奶油和马士卡彭乳酪后加入前面的慕斯质地的混合物中。 黑紫色糖衣 水----------------------150g 糖----------------------300g 葡萄糖------------------300g 浓缩甜牛奶--------------200g 块状明胶----------------140g 乳白巧克力--------------300g 水溶性紫色食用色素-------------1g 脂溶性红色色素------------------4g 1、在蒸煮锅中将水，糖和葡萄糖加热至103°，后将其加入浓缩甜牛奶，明胶，白巧克力和色素的混合物中，搅拌均匀并冷却。 2、接下来的一天，把糖衣加热至40°，在使用之前使其温度降到30--35°C。 组装和完成: 1、用大约40g 的零陵香豆慕斯在直径为7cm的Flexipan 模具上裱花。 2、将之前已经提前冷冻过的黑加仑蜜渍，巧克力零陵香豆奶油加入，后用柠檬杏仁海绵蛋糕和crunchy base把模型封顶。 3、把模具去掉，挂上黑紫色糖衣后放置在金色的盘子上。 4、在每一个小糕点上涂一层薄薄的乳白色巧克力，用糖稀适当装饰。 上一篇金华西点烘焙培训下一篇金华西餐西点培训学校 |
