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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
密渍水果海绵蛋糕 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 开心果海绵蛋糕 整鸡蛋------------------185g 整杏仁------------------120g 普通面粉----------------40g 开心果面糊------------50g 黄油--------------------30g 蛋清--------------------240g 细砂糖糖浆--------------180g 1、用搅拌器把鸡蛋，整杏仁，面粉，开心果面糊和黄油搅拌均匀。 2、用另外一个搅拌器把蛋清糖浆搅拌均匀。 3、把两部分混合物混在一起，并搅拌均匀。 4、将它们摊在尺寸为40x60cm的烘烤托盘上（厚度为1cm）后加入170°的对流恒温炉中烘烤约10分钟。 5、将其切至50x6cm 的形状。 Cointreau水果糖浆 水-------------------65g 糖-------------------50g 水果泥---------------65g 60°Cointreau酒----------20g 1、将水，糖，水果泥煮沸后，加入Cointreau加入其中。 2、待糖浆冷却后，为每一条蛋糕量出50g。 脆榛子 有闪光片装饰的脆华夫饼--------------40g 菜籽油----------------------10g 榛子巧克力-----------------125g 牛奶巧克力（含40%的可可）--------------50g 1、将华夫饼，菜籽油混合，之后把榛子巧克力加入其中，最后把已经在32°融化的牛奶巧克力加入。 2、放在一旁备用。 草莓Cointreau蜜渍 草莓泥--------------------125g 糖-------------------------60g NH 果胶----------------------3g 60°Cointreau酒--------------10g 1、将草莓泥在蒸煮锅中稍适融化。 2、将糖和NH果胶混合后加入草莓泥中，煮沸。 3、最后将Cointreau酒加入。 4、备用。 [spus=覆盆子Cointreau蜜渍, 覆盆子--------------------125g 糖----------------------60g NH果胶------------------3g 60°Cointreau酒----------------10g] 1、将覆盆子在蒸煮锅中稍适融化。 2、将糖和NH果胶混合后加入覆盆子泥中，煮沸。 3、最后将Cointreau酒加入。 4、备用。 橙子Cointreau马士卡彭乳酪奶油 全脂牛奶---------------------195g 鲜橙汁----------------------195g 蛋黄------------------------95g 糖--------------------------95g 块状明胶---------------------35g 60°Cointreau酒-----------------35g 马士卡彭乳酪--------------------160g 泡沫奶油------------------------320g 1、先制作蛋奶沙司酱：把蛋黄，糖，蛋奶沙司混合均匀，把牛奶，橙汁煮沸后加入其中，再继续在炉子上加热2分钟，冷却。 2、但要注意冷却中要不停的搅拌以保证能够十分平整光滑。 3、将明胶和Cointreau加入蛋奶沙司酱中。 4、把马士卡彭和泡沫奶油搅拌均匀后加入蛋奶沙司酱中。 5、备用。 镜糖衣 水----------------------------150g 糖----------------------------300g 葡萄糖------------------------300g 浓缩甜牛奶--------------------200g 块状明胶----------------------110g 乳白巧克力--------------------300g 水溶性红色食用色素------------5g 脂溶性橙色食用色素------------5g 1、在蒸煮锅粒，把水，糖，葡萄糖的混合物加热至103°后将其加入浓缩甜牛奶，明胶和乳白巧克力的混合物当中。 2、搅拌均匀，平均分成两部分。 3、一部分加红色色素，另一部分加橙色色素。 4、冷却。 5、接下来的一天，将糖衣加热至40°，但在使用前要冷却至30--35°。 组装和完成: 1、把条状阿月浑子海绵蛋糕和水果Cointreau糖浆放在一个尺寸为50x6x5cm的模具底部。 2、在其上方放置脆榛子，条状海绵蛋糕，覆盆子Cointreau蜜渍，和另一条海绵蛋糕。 3、深度冷却。 4、把橙子Cointreau马士卡彭乳酪奶油撒在一个尺寸为50x8cm的模具上，之后插入已经经过冷冻的海绵蛋糕。 5、再次放入冰箱冷冻。 6、取走模具，将两部分分别加红色和橙色糖衣。 7、最后用一些巧克力，草莓和覆盆子薄片做装饰。 上一篇金华烘焙培训下一篇浙江金华西点培训学校 |
