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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
榛子蜜渍慕丝蛋糕 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 玛德琳焦糖海绵蛋糕 焦糖糖浆---------------------170g 转化糖糖浆------------------70g 鸡蛋-------------------------200g 面粉-------------------------200g 烘焙粉----------------------4g 盐--------------------------3g 菜籽油------------------------200g 1、在蒸煮锅里加热140g糖，不加水，得到琥珀质地的焦糖，之后撒在一张烘焙纸上，在食品加工机上绞碎。 2、用搅拌机将焦糖，转化糖糖浆和鸡蛋搅拌均匀。 3、之后加入面粉，烘焙粉，盐和菜籽油，搅拌均匀。 4、把它们浇在尺寸为60cmx40cm的Flexipan托盘上（厚度为1cm），放入170°的对流恒温炉中烘烤约10分钟。 5、冷却后切成9个直径为14厘米的圆圈。 6、备用。 Saint James朗姆糖浆 水----------------------150g 糖----------------------70g 柠檬水-------------------30g 半个柠檬的皮 54°Saint James朗姆酒-------------30g 1、在蒸煮锅粒加热除朗姆酒外的所有原料。 2、之后让它们互相渗透几分钟，过滤。 3、稍稍冷却后加入朗姆酒。 4、把大约30g 的这份糖浆浇在每一个玛德琳海绵蛋糕上。 脆榛子 榛子杏仁巧克力----------------165g 菜籽油------------------------15g 有闪光片装饰的脆华夫饼------------------55g 牛奶巧克力（含36%可可)-----------------65g 1、在不锈钢碗里把榛子杏仁巧克力，菜籽油和有闪光片装饰的脆华夫饼搅拌，之后加入已经在32°溶解的巧克力。 2、取3个环形的直径14cm厚度3.5厘米的面团。 3、在每一个面团的底部放置一块玛德琳海绵蛋糕圈，洒100g脆榛子在上面，再放一块玛德琳海绵蛋糕圈。 4、深度冷却。 热带蜜渍 薄片杏子-----------------------40g 香蕉泥-------------------------75g 菠萝泥-------------------------75g 糖------------------------------90g NH 果胶-----------------------4g 54°Saint James朗姆酒-------------20g 1、将薄片杏子，香蕉，菠萝在一个蒸煮锅里加热，搅拌。 2、把糖和NH果胶搅拌后加入到之前搅拌好的水果混合物当中，煮沸。 3、最后加入Saint James朗姆酒。 4、把75g 的热带蜜渍撒到上一步中准备好的每一个环状面团，再加上第三层玛德琳海绵蛋糕。 5、最后，再加上25g 的热带蜜渍。 6、深度冷却。 榛子奶油 全脂牛奶---------------------250g 榛子杏仁巧克力-------------------180g 纯榛子面糊----------------------90g 剁碎的牛奶巧克力（含36%的可可）----------------90g 块状明胶------------------------25g 1、在一个蒸煮锅中将牛奶煮沸。 2、加入榛子杏仁巧克力，榛子面糊和乳白巧克力。 3、搅拌均匀后加入明胶。 4、再次搅拌。 5、取出265g 榛子奶油做榛子慕斯，剩下的留着做装饰用。 榛子慕斯 榛子奶油-------------------265g 块状明胶-------------------30g 泡沫奶油-------------------465g 1、在一个不锈钢碗里，把榛子奶油和块状明胶搅拌均匀，冷却后再加入泡沫奶油。 2、备用。 镜糖衣 水------------------------150g 糖-----------------------300g 葡萄糖-------------------300g 浓缩甜奶油-----------------200g 块状明胶-------------------110g 柠檬汁（需要黄色食用色素）-----------50g 1、在蒸煮锅中加热水，糖和葡萄糖至106°C。 2、把牛奶，明胶，柠檬汁和色素加热到其中。 3、混合均匀后冷却。 4、接下来的一天里，把糖衣加热到40°，在使用前要冷却到30--35°。 组装和完成: 1、从上之下组装。 2、先放置厚度为4.5cm，直径为16厘米的3个环状面团到一个覆盖有保鲜膜的托盘上。 3、用一个管嘴、榛子奶油在圆圈底部一周裱花。 4、把在3个环中的榛子慕斯分开，再插入之前冷冻好的玛德琳海绵蛋糕。 5、深度冷却。 6、之后取掉模具，挂上镜糖衣，再用一些薄片巧克力做装饰。 上一篇金华西餐西点培训学校下一篇金华西点烘焙培训学校 |
