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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
草莓杏仁巧克力慕丝蛋糕 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 巧克力卷 巴氏消毒蛋黄--------------150g 砂糖----------------------70g 蔗糖A---------------------30g 蛋白----------------------30g 蔗糖B---------------------60g 蛋白粉--------------------1g 低筋面粉-----------------35g 大米淀粉-----------------25g 可可粉--------------------20g 黑巧克力（可可含量62%）---90g 新鲜黄油(脂肪含量82%）----80g 1、将蛋黄、砂糖混合轻轻地搅拌。 2、将蛋白、砂糖、蛋白粉放在碗中搅拌均匀。 3、将黄油、巧克力搅拌至沙状，然后与（1）混合， 4、将除蛋白粉外的3种粉混合拌匀。与（3）混合拌匀； 5、将（2）打发，取其中的一半与（4）混合拌匀即可。 6、用两个烤盘，分别烤制375g的面团，受热均匀。 7、在对流式烤箱中以250度的温度烘烤3分钟。 香脆杏仁 新鲜黄油(脂肪含量82%）----175g 白杏仁片-------------------------170g 蔗糖-------------------------------200g 低筋面粉-------------------------45g 盐---------------------------------1.5g（用5g水稀释） 大溪地香草荚种子--------------1支 葡萄糖---------------------------25g 1、将所有材料混合。 2、将混合物压成3毫米高。 3、进烤箱用170度烘烤15分钟。 英格兰酱 新鲜奶油（脂肪含量35%）---430g 全脂牛奶--------------------------650g 巴氏消毒蛋黄--------------------320g 砂糖-------------------------------100g 海藻糖----------------------------60g 大米淀粉-------------------------18g 1、将蛋黄、砂糖、淀粉搅拌混合。 2、将奶油和牛奶煮沸后倒入蛋黄中，烘烤支中心温度80度。 奶油巧克力 牛奶巧克力（可可含量36%）-383g 榛子酱-----------------------------56g 英格兰奶油-----------------------383g 吉利丁片（150b黄金）--------6.8g 1、将牛奶巧克力、榛子酱和吉利丁片一同放在碗中融化。 2、让奶油冻保持温度，直到变的顺滑细腻。 草莓覆盆子?喱 覆盆子果酱----------------------282g 草莓酱---------------------------470g 细砂糖---------------------------113g 吉利丁片------------------------22.6g 1、将果酱和砂糖一同加热到30度。 2、再加入吉利丁片加热至60度。 3、把所有的材料混合均匀。 提拉米苏酱 马士卡彭酱-----------------------500g 新鲜奶油（脂肪含量35%）---100g 安格莱斯蛋黄酱------------------165g 意式浓咖啡-----------------------13g 砂糖--------------------------------50g 转化糖-----------------------------20g 吉利丁片（150b 黄金）-----7g 葡萄糖--------------------10g 1、将卡仕达酱和咖啡、糖、吉利丁片搅拌。 2、当温度达到30度时加入马士卡彭酱，搅拌至顺滑均匀。 百香果焦糖太妃糖 益寿糖--------------------153g 砂糖----------------------115g 鲜奶油（脂肪含量35g）-----48g 鲜黄油（脂肪含量82%）-----48g 玫瑰盐--------------------1.3g 百香果酱------------------128g 香草荚种子----------------1支 吉利丁片（150b 黄金）-----9g 1、用平底锅将益寿糖、砂糖加热成自己满意的焦糖。 2、将热奶油、百香果、香草荚和盐倒在一起。 3、加入吉利丁片，在35度的温度上用搅拌器将奶油充分搅拌。 黑巧克力慕丝 砂糖----------------------525g 葡萄糖--------------------405g 鲜奶油（含脂肪35%）-------600g 大溪地香草荚--------------2支 牛奶巧克力（可可含量36%）-150g 吉利丁片------------------30g 柠檬汁--------------------3g 1、将砂糖在平底锅中熬成期待的颜色。 2、将葡萄糖、香草荚、柠檬汁加进热奶油中。 3、再加入吉利丁片、融化了的牛奶巧克力。 4、将慕丝搅拌至顺滑。 冰焦糖 砂糖----------------------525g 葡萄糖（62de）------------405g 奶油（脂肪含量35%）-------600g 大溪地香草荚种子----------2支 牛奶巧克力（可可含量36%）-150g 吉利丁片（150B）----------30g 柠檬汁--------------------3g 1、将砂糖和葡萄糖倒入锅中加热至焦糖色。 2、再加入奶油和香草荚种子。 3、将吉利丁片和牛奶巧克力依次倒入锅中。 4、搅拌至乳霜状。 上一篇金华西点烘焙培训学校下一篇金华西点烘焙培训 |
