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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
杏仁饼干脆底配冰生梨汁 常用主分类 盘饰 节日 风格 特点 主要材料 季节 杏仁饼干底 黄油（脂肪含量82%）-----50g 砂糖--------------------50g 杏仁粉------------------50g 低筋面粉----------------50g 大溪地香草荚种子--------1只 盐（用5g水稀释）--------1.5g 柠檬--------------------1只 1、将黄油、面粉、柠檬和香草荚种子混合搅拌均匀不要过度搅拌。 2、糖和盐慢慢地混合搅拌直至完全融合。 3、将面糊倒出并将厚度控制在2毫米厚。 4、放进冰箱冷藏后，再放入对流烤箱用170度烘烤5分钟。 芒果华夫 芒果酱------------225g 糖粉--------------60g 麦芽糖------------40g 葡萄糖（47de）----10g 低筋面粉----------80g 1、将芒果和糖用不粘锅加热后，倒入面粉中搅拌。 2、过筛，过滤掉肿块。 3、将面糊倒入不粘的烤盘中，用170度烘烤5分钟。 青苹果?喱 切块的青苹果---------100g 砂糖-----------------15g 吉利丁片-------------3.6g 1、在30度得温度下将苹果酱和砂糖混合。 2、当温度达到60度时，加入吉利丁片。 3、混合搅拌。 焦糖苹果 青苹果------------------177g 黄油（脂肪含量82%）-----15g 砂糖--------------------30g 柠檬--------------------半只 苹果白兰地--------------12.4g 苹果胶------------------0.5g 1、将苹果洗净后去皮，切丁。 2、在锅里将黄油融化，将苹果、柠檬、糖和果胶用苹果白兰地一起加热。 百香果太妃糖 麦芽糖------------------30g 砂糖--------------------22g 奶油（脂肪含量35%）-----9g 黄油（脂肪含量82%）-----9g 秘鲁百香果酱------------24g 玫瑰盐------------------0.2g 大溪地香草种子----------0.5g 吉利丁片----------------1.7g 1、将麦芽糖和砂糖在平底锅中加热至焦糖色。 2、再加入奶油、百香果酱、香草种子和吉利丁片。 3、加入黄油，用35度的温度一起搅拌。 柠檬杏仁奶油 奶油A（脂肪含量35%）-------38g 去皮的杏仁粉---------------1.4g 砂糖-----------------------58g 吉利丁片-------------------6.2g 柠檬-----------------------半只 奶油B（脂肪含量35%）-------182g 大溪地香草种子-------------半只 杏仁酱---------------------27.6g 1、将奶油A与一部分的杏仁粉和剩余材料混合并加热到30度。 2、将剩下的杏仁粉过筛。 3、在奶油B中加入（1）和（2）并不断搅打。 菠萝柠檬汁 菠萝---------------------------50g 吉利丁片---------------------10g 磨碎的绿柠檬---------------1/3个 1、将菠萝切丁，加入吉利丁片和绿柠檬搅拌。 水果冰沙 草莓酱---------------------200g 菠萝酱---------------------261g 红橘酱---------------------276g 砂糖-----------------------35g 海藻糖---------------------17g 菊花粉---------------------8g 葡萄糖浆（38度）-----------60g 镜面果胶-------------------3g 1、将砂糖和果胶混合。 2、将水果、海藻糖、葡萄糖浆和（1）在50度的温度下搅拌加热。 3、放置半小时后再搅拌。 生梨冰沙 威廉梨酱------------------60g 水------------------------24g 柠檬汁--------------------6g 转化糖--------------------8.8g 丁香----------------------2支 1、用打蛋器将配料混合并加热至50度。 2、将杂质过滤后，在-20度得温度下冷藏。 百香果果汁 水------------------------105g 砂糖----------------------55g 百香果酱------------------31g 1、将配料一同加热 混合。 草莓酱 草莓酱A--------------------200g 葡萄糖浆（62度）-----------20g 砂糖A----------------------10g 黄原胶---------------------2g 草莓酱B--------------------160g 砂糖B----------------------20g 吉利丁片-------------------2g 1、将草莓酱A和葡萄糖浆、黄原胶混合。 2、加热至30度时，将其倒入模具中，冷藏。 3、将草莓酱B、糖和吉利丁片混合，煮至80度后放入冰箱直至使用。 |
