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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
巧克力蛋糕（原料可做3个蛋糕） 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 无面粉巧克力蛋糕底 蛋白------------------150g 糖--------------------180g 蛋黄------------------110g 可可粉----------------55g 1、用砂糖和蛋白做一个法式蛋白霜。 2、打发至干性发泡。 3、加入蛋黄。 4、轻轻调入可可粉。 5、过滤后装进模具。 6、烘烤至中心温度350华氏度。 榛子牛轧糖 黄油-------------------55g 葡萄糖-----------------45g 糖粉-------------------130g 榛子粉-----------------150g 1、将黄油和葡萄糖煮沸。 2、加入剩下的原料。 3、用细纱布过滤。 4、烘烤至中心温度350华氏度。 5、趁热切块。 血橙果冻 橙子果泥--------------500g 葡萄糖----------------110g 果胶------------------10g 砂糖------------------70g 1、将果泥和葡萄糖加热。 2、将果胶和砂糖混合搅拌后煮沸。 3、将两者混合后注入模具冷藏。 奶油焦糖 牛奶------------------155g 奶油------------------160g 香草荚种子------------1支 糖A-------------------60g 葡萄糖----------------40g 糖B-------------------20g 蛋黄------------------90g 吉利丁片--------------5g 水--------------------25g 海盐------------------1.5g 1、将葡萄糖和60g糖熬成焦糖。 2、用奶油将香草荚种子浸泡。 3、用温奶油将焦糖去渣。 4、加入牛奶将焦糖完全煮化。 5、将蛋黄和20g糖搅拌融合，倒进（4）中。 6、加热至85度，放入吉利丁片和海盐。 7、过滤后秤得120g的混合物，将其灌入硅胶模后冷藏。 牛奶巧克力慕丝 牛奶-----------------150g 奶油-----------------150g 蛋黄-----------------60g 吉利丁片-------------4g 牛奶巧克力（可可含量40%）-----300g 巧克力（可可含量62%）---------100g 淡奶油---------------550g 1、将牛奶、奶油和蛋黄搅拌后加热至85华氏度。 2、加入吉利丁片。 3、加入融化了的巧克力并搅拌。 4、降温至30华氏度。 5、轻轻拌入淡奶油。 焦糖淋面 糖-------------------473g 奶油-----------------396g 水-------------------198g 木薯淀粉-------------25g 吉利丁片-------------10.5g 煮开的水-------------66g 甜炼乳---------------100g 1、制作焦糖。 2、加入奶油去渣。 3、将淀粉水混合制作面浆，混合焦糖后煮开。 4、加入吉利丁片和炼乳。 5、搅拌均匀。 |
