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生梨慕丝蛋糕 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 生梨慕丝蛋糕 蛋黄-------------360g 面粉-------------200g 糖---------------600g 马铃薯淀粉-------50g 蛋白-------------300g 生梨-------------500g 黄油-------------40g 格拉巴酒---------50g 水---------------70g 鱼胶粉-----------40g 瑞克塔乳酪-------1000g 奶油-------------1000g 1、将蛋黄和100g砂糖一起搅打。 2、将蛋白和150g砂糖一起搅打。 3、将蛋白和200g蛋黄混合同时加入200g的面粉。 4、倒入饼干模具中，烘烤至中心温度240度。 5、将生梨片和40g糖放在锅中加热，加入糖（剩下70g糖），最后倒入格拉巴酒。 6、把剩下的糖倒入70g水中加热至121度。 7、将（6）倒入160g蛋黄中搅拌至冷却后加入用朗姆酒融化的瑞克塔乳酪和鱼胶粉。 8、加入葡萄干和1000g奶油，用三层饼干隔开四层瑞克塔乳酪。 9、在每层中都要在慕丝上放一片生梨。 10、饼干沾一下朗姆酒。 |
