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嘉兴学做蛋糕去哪里学杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
青柠草莓慕斯蛋糕卷 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 青柠海绵卷 全蛋.............................................480g 蛋黄.............................................190g 糖 1..............................................390g 蛋白.............................................300g 糖 2..............................................100g 塔塔粉..............................................2g 低粉.............................................300g 青柠檬碎皮.....................................10g 1、将全蛋、蛋黄、绿柠檬碎皮、390g糖混合，用力搅拌。 2、将混合物放入双层蒸锅加热到45°C. 3、用电子搅拌机搅拌，直到冷却。 4、再准备一只碗，将蛋白和糖（2）搅拌。 5、在绿柠檬混合物中加入1/4的蛋白，混合。 6、加入筛选好的低粉和剩余的蛋白。 7、每一层烘烤托盘铺上海绵蛋糕混合物580g。 8、烘烤大约10钟，温度200°C. 9、放置备用。 君度糖浆 30° B 波美糖浆.........................400g 水 ...........................................130g 君度酒60°..................................50g 将所有原料混合。 胶状草莓酱（草莓果冻) 草莓泥Mara de bois...................870g NH果胶.......................................11g 细砂糖......................................125g 葡萄糖......................................105g 转化糖........................................30g 1、将糖、果胶混合。 2、在草莓泥中加入葡萄糖和转化糖，加热。 3、在热草莓泥中加入糖和果胶。 4、加热至沸腾。 5、迅速倒入硅橡胶模具中。 6、马上放人冷冻箱。 君度柑橘慕斯奶油 全脂牛奶...............................2000g 蛋黄.......................................400g 糖..........................................500g 卡士达粉(用于乳酪)...............180g 黄油.......................................160g 黄油.......................................750g 君度酒60°..............................180g 柠檬碎皮..................................12g 青柠檬碎皮..............................12g 碎橘皮.....................................15g 1、牛奶加入碎皮，煮沸。 2、制作一份厚卡仕达乳酪，加入160g黄油混合。 3、倒入浅托盘中，放置冷却。 4、在搅拌器中加入卡仕达粉和750g黄油和君度，搅拌至乳化状态。 组装 1、在60 x 40cm，高为4,5cm的方框里，放一片青柠檬海绵卷。 2、再倒上君度糖浆。 3、抹上550g君度慕斯奶油。 4、在上面再加一片青柠檬海绵卷。 5、倒上一些糖浆。 6、再抹上300g君度慕斯奶油。 7、放上冷冻的草莓果冻。 8、铺一层300g君度慕斯奶油。 10、放入第三片海绵卷，在上面倒上糖浆。 11、抹上550g君度慕斯奶油。 12、冷冻。 小蛋糕装饰： 1、分成大小为10 x 3,5cm的矩形。 2、用中性喷嘴裱花袋装饰蛋糕。 3、在蛋糕顶部抹上一些慕斯君度奶油。 4、在奶油上放置大小为1,5cm x 8cm的黑巧克力片。 5、装饰些新鲜的草莓或木莓。 小木头装饰： 1、将海绵卷切成各4cm长的小段。 2、在蛋糕上面和四周都抹上君度慕斯奶油。 3、放入冰箱1小时。 4、用蛋糕鲜奶油齿状刮片做一些山脊形状。 5、切成7cm长的的小木头。 6、装饰些巧克力，绿巧克力片和新鲜草莓或木莓。 |
