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椰子焦糖蛋糕 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 维也纳酥饼 黄油...............................................250g 糖粉...............................................100g 盐...................................................2g 香草粉.............................................2g 蛋白................................................40g T55...............................................300g 1、 将黄油，糖粉倒入电子搅拌器混合。 2、加入盐，香草，蛋白。 3、加入T55，搅拌。 4、铺开，厚度0.5mm，切分成7cm大小的底座。 5、放入冰箱保存。 6、用星型的喷嘴（A8）绕着每个底座挤上剩下的混合物。 7、烘烤15分钟，温度165°C。放置备用。 passoa 酒和椰子果冻 椰子果泥...........................................550g 青檬碎.................................................2g 吉利丁片.............................................10g passoa 酒40°......................................70g 1、将吉利丁浸在冷水中。 2、加热椰子泥和青檬碎，温度40°C。 3、加入沥干的吉利丁，搅拌，加入40°passoa酒。 4、放置备用。 淡香草奶油 吉利丁片...............................................5g 打发奶油（脂肪35%）..........................250g 香草荚...................................................1g 糖1......................................................10g 蛋黄.....................................................60g 水........................................................30g 细砂糖2...............................................60g 葡萄糖.................................................20g 蛋白....................................................50g 1、将吉利丁片浸入冷水中。 2、用碎香草，糖1，蛋黄，奶油，细砂糖制作一份奶油冻。 1、加入沥干的吉利丁，室温冷却。 2、制作一份意大利糖霜：将水，糖2，葡萄糖一起烹调到温度116°C。 3、缓慢倒入到中性发泡蛋白上，继续搅拌直到糖霜完全冷却。 4、将两份混合物混合，放置备用。 组装：自备焦糖淋面。 1、在由7cm大小的酥饼做成的饼圈内，放至一个2cm高的PVB，以作软膜。 2、倒入30g开始凝固的passoa果冻。 3、在4cm大的软膜里，倒入8g passoa果冻。 4、所有材料全部放入冷柜。 5、在7cm的passoa果冻盘上，倒入25g香草奶油，再放置冷柜，直到混合物完 全凝固。 装饰： 1、在果冻和香草奶油果冻盘上淋一层焦糖淋面。 2、在每个酥饼上撒上糖粉。 3、在每个底座上都放置一个果冻盘。 4、给每个小果冻盘（4cm）都淋上焦糖淋面，放置相应蛋糕上。 5、装饰一些小芒果片，香草荚，金箔。 上一篇嘉兴学做蛋糕面包下一篇嘉兴学蛋糕哪里有学校 |
