|
嘉兴烘焙培训杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
黑加仑子棉花糖 常用主分类 巧克力 节日 风格 特点 主要材料 季节 黑加仑子棉花糖 鱼胶片或鱼胶粉..................10 g 急冻黑加仑果茸..................100 g 蛋白....................................40 g 糖........................................225 g 水.......................................55 g 葡萄糖...............................40 g 1)将鱼胶片浸入冷水中放置一边 2)在一个小的平底锅中倒入称量好的糖，葡萄糖和水 3)加热糖水至121℃ 4)同时慢慢的搅打蛋白 5)加热黑加仑急冻果茸并从炉子上移开后加入鱼胶片 6)在搅打后的蛋白中倒入热的糖水并搅打3-4分钟 7)接着加入还温热的黑加仑果茸和鱼胶片 8)高速搅打调和蛋白 甜面团 黄油.................................175 g 蛋糕粉.............................250 g 糖霜..................................90 g 盐......................................少量 蛋黄..................................40 g 1)将黄油，盐和糖霜混合成柔滑的糊状 2)加入蛋黄充分混合 3)拌入面粉混合 4)用保鲜膜包好放入冰箱冷冻2小时 5)将面团卷至4mm厚并切成5cm圆 6)放置在烤盘上，在烘焙前冷冻20分钟 7)以180℃烘焙15-18分钟 配料准备: 黑加仑急冻果茸................................500 g 嘉利宝黑巧克力2815NV 57.8%........2.5 kg |
